鲷鱼烧食谱——如何制作日本著名的鱼形糕点！

如果说有一种小吃能代表日本街头，那一定是鲷鱼烧！就像香港的鸡蛋仔 或成都的蛋烘糕，这种鱼形点心承载着无数人的童年记忆。无论你偏爱甜口还是咸口，鲷鱼烧都能满足！

最近重温《蜡笔小新 》时，看到调皮的小新帮助濒临倒闭的鲷鱼烧店。看着他全力支持店铺的模样，让我再次感受到这道点心的治愈魅力。

鲷鱼烧的独特魅力

金黄酥脆的外皮下包裹着灵魂馅料——传统做法会填入绵密清甜的红豆沙 ，入口即化。

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最妙的是可以自由发挥！受现代潮流启发，我这次准备了三种创意馅料：

• 经典甜味：红豆 糯叽叽麻薯

• 咸香风味：拉丝芝士 火腿

• 网红爆款：奶茶卡仕达酱 珍珠

简直颠覆传统！咬开瞬间就会明白为何它能风靡街头。

食材清单

鲷鱼烧面糊：

• 鸡蛋2个
• 细砂糖40g
• 盐1g
• 玉米油/融化无盐黄油40g
• 蜂蜜 20g（可用水饴替代）
• 牛奶140g
• 低筋面粉160g
• 玉米淀粉40g
• 泡打粉4g

馅料准备：

• 奶茶珍珠馅：
  • 蛋黄3个
  • 细砂糖40g
  • 低筋面粉10g
  • 玉米淀粉10g
  • 牛奶200g
  • 红茶包 2个
  • 熟珍珠30g
• 芝士火腿馅：
  • 马苏里拉芝士100g
  • 火腿80g
  • 沙拉酱10g
• 红豆麻薯馅：
  • 蜜红豆80g
  • 鲜奶麻薯100g

制作步骤

1️⃣ 制作奶茶卡仕达酱

1、牛奶200g 加红茶包2个 小火煮至微沸

2、加盖焖10分钟后挤干茶包

3、蛋黄3个 加细砂糖40g 打至发白

4、筛入低筋面粉10g 玉米淀粉10g 拌匀

5、分次倒入奶茶液搅拌（注意避免烫成蛋花汤）

6、倒回锅中小火搅拌至浓稠状

7、坐冰水快速降温

8、冷藏后拌入熟珍珠30g 备用

2️⃣ 准备咸甜馅料

1、芝士火腿馅：火腿切丁，与马苏里拉、沙拉酱混合搓成小球

2、红豆麻薯馅：红豆沙搓7g/个，麻薯8g/个，组合压扁