如果你是动漫或漫画迷，很可能见过学生们冲向食堂争抢咖喱面包的场景。这种小吃常被描绘成校园午餐的珍宝——这并非没有道理。但你知道吗？韩国有一款发酵鱼类的臭味，甚至能与瑞典的鲱鱼罐头一较高下？这就是洪鱼（홍어），一种发酵鳐鱼料理。这道大胆的美食实至名归地获得了”最臭食物”的称号。
以浓烈气味闻名的洪鱼是全罗道的地方特色，但该地区以外的大多数韩国人并不热衷。让我们深入探究这道发酵料理为何如此两极分化，以及它如何在刺鼻气味中收获忠实拥趸。
韩国人对洪鱼的反应
即便在韩国综艺节目中，人们也毫不掩饰对洪鱼的看法。热门节目《周三美食会》的嘉宾直言鳐鱼气味是”地狱的味道”，另一位则将其比作”公厕坏掉的排风系统”。 
连美食评论家也难以招架。旅韩美国人、美食博客ZenKimchi创始人乔·麦克弗森坦言：”我吃过狗肉、榴莲和昆虫，但洪鱼仍是我在韩国遇过最挑战的食物。”他将体验描述为”舔小便器”。
洪鱼的传统制法
为何洪鱼如此恶臭？答案在于发酵过程。普通鱼类用鱼鳔排泄废物，鳐鱼则通过皮肤和肌肉。发酵过程中释放的氨气造就了公厕般的刺鼻气味。这也解释了为何全球多食用新鲜鳐鱼以避免发酵气味。
但在韩国，人们刻意进行发酵。历史上，魟鱼通过氨气保存，无需盐渍即可长期储存。这种无需冷藏的保存方式使魟鱼在朝鲜王朝时期极具价值，并作为传统代代相传。
洪鱼的食用方式
经典吃法是搭配水煮五花肉和泡菜组成洪鱼三合（홍어삼합）。虽然泡菜和猪肉能平衡发酵鳐鱼的浓烈，但氨气味道仍占主导。这道菜气味之强烈，有人声称需要多次刷牙才能消除余味。
洪鱼的意外拥趸
尽管争议不断，洪鱼仍拥有忠实粉丝。对他们而言，发酵鱼类的浓烈风味与奶油质地令人着迷。佐以食盐和红辣椒更能激发美味，有人甚至将其质地比作鹅肝，而氨气的刺激感为体验增添趣味。
享用洪鱼时，必配一锅热气腾腾的洪鱼汤，让氨气香气直冲感官。
白梅岛的洪鱼复兴
在仅有2200名居民的白梅岛，洪鱼正迎来复兴。这个昔日的港口重镇曾面临渔业衰退，如今借助洪鱼的热度转型旅游胜地。专营餐厅陆续开业，好奇的食客排队品尝这道”臭名昭著”的美食。
有趣的是，白梅岛上一份洪鱼现已标价约150美元（约合932元人民币）。对当地人而言，这不仅是传统美味，更是生财之道。
关于”臭食”的最终思考
尽管洪鱼的气味未必人见人爱，但它在韩国饮食文化中的地位无可否认。无论爱憎，洪鱼始终是韩国烹饪遗产的独特部分。即便气味浓烈，白梅岛与全罗道的居民仍自豪地传承着这道美味。虽然我本人未必会主动尝试，但绝对尊重这道发酵料理的文化价值。
