说到食用动物内脏，许多人认为西方人对此避之不及。这种观念可能源于上世纪七八十年代访美的中国人，但在大西洋彼岸却站不住脚。虽然内脏在美国快餐中并不常见，但欧洲人却早已将其视为饮食传统的重要组成部分。
法兰西：从里昂到诺曼底的内脏盛宴
在法国，里昂以其深厚的烹饪传统闻名。这座曾以丝绸织造业为中心的城市，逐渐发展成为为工人提供实惠饱腹餐食的聚集地。当地特色小酒馆（bouchons）应运而生，提供充分利用动物每个部位的特色菜肴。
最引人注目的是昂杜叶特香肠，这种用猪肠和猪肚制成的香肠调味浓烈，通常以烤制或煎制方式呈现，不适合胆小之人品尝。里昂还有一道名为工兵围裙的特色菜——将腌制牛肚裹上面包屑油炸至酥脆完美。 
在诺曼底，卡昂式炖牛肚 是一道用苹果酒慢炖20小时的牛肚菜肴，佐以香草和蔬菜调味。还有猪膀胱包裹的布雷斯鸡，这道菜曾出现在米其林星级餐厅的菜单上。
西班牙与葡萄牙：米饭、炖菜与传统
在伊比利亚半岛，西班牙和葡萄牙以独特的内脏料理为荣。西班牙阿拉贡地区的奇雷塔斯 是米饭填羊肚，莱昂地区的博蒂略 则是将烟熏猪肚塞入肋骨、骨头和肉，调味后风干制成。
马德里有自己的一道经典：马德里式牛肚，这道炖牛肚加入了西班牙辣香肠、黑布丁和多种香料。葡萄牙的波尔图式炖牛肚 则将牛肚与豆类、培根和胡萝卜搭配。这道菜如此具有代表性，以至于当地人获得了”吃牛肚的人”这个绰号。
意大利与英国：从美食三明治到民族自豪
在意大利，牛肚有多种烹饪方式。佛罗伦萨以兰普雷多托闻名，这是一种在街头市场售卖的牛肚三明治。还有佛罗伦萨式炖牛肚，用番茄慢炖的牛肚佐以帕尔马干酪。
再往北，米兰炖菜常加入豆类和煎面包。罗马人甚至将牛肚混入意大利面。南部的拿波里人则把冷切内脏淋上柠檬汁与盐，制成内脏沙拉。
相比之下，英国有苏格兰国菜哈吉斯——将羊杂碎与燕麦填入胃袋烹煮。英格兰的牛肚曾是穷人食物，乔治·奥威尔在《通往威根码头之路》中对此有过记述。
德国与东欧：内脏香肠与浓汤
德国人也钟爱动物内脏。在普法尔茨地区，人们将猪肚塞入肉末和土豆，经过水煮后煎制。前总理赫尔穆特·科尔曾用这道搭配雷司令白葡萄酒的佳肴款待来访的政要。
德国南部盛行浓香的牛肚汤，常佐以土豆或面包食用。在东欧地区——捷克、波兰和保加利亚等国，牛肚汤同样是广受欢迎的传统美食。
为什么会有这种误解？
那么为何人们认为西方人不吃内脏？在美国，食品工业优先考虑效率。由于内脏加工较为麻烦，这类食材逐渐退出了主流饮食。欧洲虽然保留着烹饪传统，但美国选择了加工肉类和便捷食品。
