第一次吃到这道菜时，我还是个在家族聚会上乱窜的孩子。至今仍记得和表兄妹们争抢的场景，大人们总在耳边提醒”给热菜留点肚子”，而我们只顾着在盘子见底前多抢几口。
就在那个瞬间，我忽然明白冷盘不只有素菜。当冷荤料理得当时，那种沁入记忆的滋味能绵延数十年。
让人欲罢不能的秘诀？
纤薄的猪肉片经过腌制，裹上红薯淀粉轻焯至晶莹剔透的柔滑状态。搭配鲜嫩弹牙的白玉菇，最后泼上滚油激发香气——这是口感与风味的双重暴击。 
千万别忘了蘸酱：辛辣、咸香、蒜香浓郁。它让整道菜浑然一体，让人一口接一口停不下来。
凉拌猪肉蘑菇沙拉食谱
所需食材：
- 瘦肉250克
- 200克红薯淀粉
- 80克沸水
- 60克蟹味菇
- 1汤匙绍兴酒
- 1/4茶匙盐
- 2汤匙生抽
- 1汤匙芝麻油
- 1汤匙白芝麻
- 葱丝
- 2汤匙热油
H4: 可选蘸酱
- 1汤匙酱油
- 1汤匙陈醋
- 1汤匙辣椒油
- 1/2汤匙蒜末
- 葱花和辣椒圈
做法：
第一步：处理猪肉
将肉片用温水浸泡15分钟去除血水。切成薄片后加入绍兴酒、盐和1汤匙酱油拌匀。
第二步：裹淀粉
在碗中，将淀粉与沸水混合成浓稠的糊状物。将肉片均匀裹上淀粉糊。
第三步：烹煮菌菇
烧开一锅水。加入洗净的蟹味菇汆烫1分钟。沥干后盛盘备用。
第四步：涮煮猪肉
将火调至文火状态。逐片放入猪肉防止粘连。定型后转大火涮煮30秒。捞出装盘。
第五步：装盘组合
在猪肉和香菇上淋酱油、麻油和芝麻。放上葱段，淋上热油后拌匀。
第六步：制作蘸酱（可选）
将所有材料放入小碗中混合均匀，作为配酱搭配食用。
最后总结
这道冷猪肉沙拉不仅是配菜，更是一台美食时光机。滑嫩的肉片、新鲜的蘑菇与香辣蘸料，在口感与风味间达成完美平衡。每一口都能引发话题与怀旧之情，是道充满故事性的料理。
不妨在节假日尝试制作——或是在平常的工作日晚餐时间。无论何时制作，保证大受欢迎。
