日本美食以其微妙，均衡的口味而闻名，调味料在提升这些菜肴方面起着至关重要的作用。与中国糊状的糊状酱或甜酱油一样，日本调味料，例如盐野酱，往往更轻，更专注于散发出天然食材的风味。
虽然我们大多数人都熟悉味o，mirin和清酒，但还有另一种传统的发酵调味料在日本厨房中占有特殊的位置：这种调味料。
这是什么？
它是由经历发酵的水稻，盐和水的混合物制成的。它主要具有咸味，但比普通盐更温和，更细微。这种调味料中的酶分解蛋白质，使盐和糖可以穿透肉，鱼和蔬菜，从而大大增强其风味。 
当酶渗透食物时，它们会继续分解蛋白质，使质地变软又多汁。除腌制肉和鱼外，该成分还可以用于沙拉，蔬菜和许多其他菜肴中。
健康益处：
- 缓解疲劳：这些酶有助于分解蛋白质，从而使人体更快地吸收营养。
- 增强免疫力：富含维生素B2和B6，有助于保护消化系统免受细菌感染的影响。
- 防止动脉硬化：氨基酸有助于分解脂肪并清除血管。
- 美容益处：已知Kojic Acid有助于防止形成黑斑。
盐koji的日益普及
盐在日本变得如此流行，以至于它引发了新版本的创建，例如酱油小酱，番茄盐koji和Chili Salt Koji。这些变化为调味料增添了更深的深度和创造力，进一步扩大了其在日常烹饪中的使用。
如何在家制作米饭和盐野
制作米饭和盐相对简单，您可以轻松地使用一些基本成分在家中尝试。
1，食谱的米饭
原料：
- 1000克大米
- 3克米饭
- 1汤匙淀粉
方向：
- 将大米浸入水中过夜，然后沥干并蒸15分钟。让它冷却。
- 冷却后，将米饭与米饭霉菌混合，均匀地淀粉。将其包裹在布上，并在38°C（100°F）上发酵10小时。
- 如果可见霉菌的生长，将大米分为四个部分，然后再进行发酵过程再进行10小时，并定期检查。
- 当米饭完全发酵时，就准备好了。
2，盐那个食谱
原料：
- 200克干米
- 60克粗盐
- 280毫升水
方向：
- 对容器进行消毒，然后加入米野和粗盐（如果使用块Koji，请首先压碎）。
- 加入水，用松散的盖子盖住，每天搅拌（夏季5-7天或冬季的7-11天）。
- 一旦混合物变稠并具有略有酒精性香气，就可以使用。将其存放在冰箱中。
尝试的食谱
1，那个五花肉的盐
原料：
- 500-550g猪肚
- 2汤匙盐
- 生菜叶
方向：
- 将调味料擦到五花肉上，然后将其放入真空袋中。
- 用温水覆盖肉，在米饭锅中加热猪肚，然后用低火煮4小时。
- 让它冷却，切成薄片，并与生菜叶和您最喜欢的调味料一起食用。
2，盐koji炸鸡乳房
原料：
- 1个鸡胸肉
- 2–2.5汤匙盐
- 1块姜汁
- 淀粉涂层
方向：
- 将鸡肉切成一口大小的碎片，然后用它腌制盐和姜汁至少半天。
- 将油预热至160°C，用淀粉涂上鸡肉，然后炸至金色和脆皮。
- 与柠檬片和毛毛雨酱一起食用。
3，酱油小酱腌制了煮鸡蛋
原料：
- 2个鸡蛋
- 2汤匙大豆酱
方向：
- 将鸡蛋煮至沸腾，在中火上大约6-7分钟。
- 冷却鸡蛋，去皮，然后用酱油小酱涂上。
- 让鸡蛋在冰箱中腌制过夜，然后食用。
最终想法：Salt Koji，秘密成分
盐似乎是一种简单的成分，但它带来了复杂的口味并带来了各种健康益处。无论您是制作自制米饭Koji还是尝试使用这种传统调味料的众多菜肴之一，它都会将您的烹饪提升到新的高度。拥抱鲜味，增强您的菜肴，并享受随之而来的健康益处！
