迷人的寿司的历史开始不是美食，而是实际的食物保存。这寿司的历史揭示了东南亚渔民如何首次开发出发酵鱼技术，这些技术将演变为日本的标志性菜肴。
古代日本方法：辛辣的“ Narezushi”
在8世纪到达日本后，保存技术演变成“ Narezushi” – 寿司最早的形式。用米饭发酵的淡水鱼多年来，直到米饭变成酸性糊状物（丢弃），留下浓郁的鱼。 Shiga县仍然以这种方式制作传统的“ Funazushi”。
中世纪的改进
到12世纪，“ Han-Narezushi”出现了较短的发酵（几周而不是几年），使鱼和大米可食用。京都寺庙创建了“ Sabazushi”，使用醋加快了这一过程，这是迈向现代寿司的关键一步。这些创新将寿司从保存方法转变为美食。 
江户时期革命
在19世纪东京，街头小贩创建了“ Nigirizushi” – 用新鲜的鱼手工制作的葡萄藤。这种快速服务风格使忙碌的城市居民可以使用寿司，这标志着从发酵到新鲜准备的重大转变。
现代寿司多样性
今天的寿司将传统与创新融为一体。 Classic pressed and rolled styles remain popular alongside modern creations like California rolls.自1970年代全球范围以来，寿司在保持日本根源的同时不断发展。
技术推动变革
制冷能够使更安全的原始消耗，运输网络确保新鲜度，水稻种植产生更粘的品种，工业醋可以保证一致的质量。
生活历史餐厅
对于那些寻求寿司过去的真实品味的人，几个机构保留了这些古老的技术。在Shiga县，家庭经营的商店继续通过相同的多年发酵过程制作传统的“ Funazushi”。京都的寺庙餐厅使用中世纪的醋方法提供“ Sabazushi”。东京保持了江户时代的传统，而大阪则专门研究“ Oshizushi”，每种都提供美味的烹饪历史。
全球化的寿司旅程
寿司的非凡旅程跨越了大洲和几个世纪。最初是一种简单的东南亚鱼类保存方法，然后扎根于日本。世代相传，它从生存食品转变为贵族美味，转变为全球现象。如今，在维持日本灵魂的同时，寿司继续不断发展 – 从可持续的海鲜创新到植物性的替代品，证明这种古老的美食仍然是充满活力的现代。
