随着寒冷季节的到来，我们的身体渴望温暖和营养。如果您能享受到一道不仅能从内而外温暖您的菜肴，还能提供强大的抗氧化功效，那会怎样呢？进入麻辣牛肉– 一种滋滋作响、芳香四溢的创意，可以激发您的感官，成为您冬季的首选舒适食物。这不仅仅是另一种牛肉食谱；它是一种牛肉食谱。这是一种由营养科学支持的风味爆炸，其中辣椒富含维生素C,β-胡萝卜素， 和辣椒红素，都以对抗自由基而闻名。虽然这是对您的味蕾和皮肤的庆祝，但由于其大胆的性格，胃敏感的人应该适量享用。
这道菜的灵魂：掌握泡椒
这个食谱的真正魔力在于改变简单的青辣椒。它们在烧热的平底锅里干炸，直到外皮起泡并变黑，释放出一种烟熏的、近乎野性的香味，弥漫在整个厨房里。这个过程被称为“起泡”或“炭化”，不仅是为了产生香气，也是为了产生香气。它加深了风味特征，将胡椒的生热淡化成复杂而圆润的辛辣味。这一层的泡辣椒构成了这道菜不可替代的灵魂，是所有其他配料的基础。
创造心跳：自制泡椒酱
当您可以在家制作充满活力的新鲜酱汁时，为什么要购买呢？我们自制的泡椒酱出人意料的简单却提供了餐厅品质的深度。 
- 将泡好的辣椒切碎。
- 将它们放入碗中，加入蒜末、盐、酱油、蚝油、芳香醋和一丝糖。
- 最后一步：将滚烫的热油倒在混合物上。戏剧性的滋滋声释放并融合了所有的味道，创造出一种辛辣、可口、浓郁且令人上瘾的多功能酱汁。
主要活动：准备多汁牛肉
牛肉扮演了配得上大胆酱汁的主角。我们建议使用招标牛里脊肉切片。其天鹅绒般、餐厅般柔软质感的秘诀在于快速天鹅绒般的腌料：
- 将牛肉片沾上酱油、蚝油、蛋清、料酒和水淀粉浆（中国嫩化的关键技术）。
- 最后的细雨油封住了水分。
这确保牛肉在冒泡的肉汤中几秒钟内煮熟，并保持令人难以置信的嫩度和多汁。
为什么这道菜赢得冬天
一锅热气腾腾的麻辣牛肉不仅仅是一顿饭；这是一种体验。它用温暖抵御冬季的寒冷，用营养提升您的健康，用层次丰富、浓郁的味道愉悦您的灵魂。高温不仅具有攻击性，而且还具有侵袭性。它是强度和光滑度的完美结合，让每一口都深感满足。这是您在寒冷的日子里所需要的烹饪胜利。
准备好做饭了吗？这是你的详细食谱
麻辣牛肉
原料：
- 750 克 牛里脊肉，切片
- 300克长青辣椒
- 1束金针菇
- 蒜切末，姜切末
- 可选：装饰用新鲜红辣椒
牛肉腌料：
- 2 汤匙 生抽
- 蚝油 1 汤匙
- 1 汤匙 蛋清
- 料酒 1 汤匙
- 2汤匙水淀粉浆（将1汤匙马铃薯淀粉与1汤匙水混合）
- 1 汤匙 食用油
对于泡辣椒酱：
- 起泡并切碎的辣椒
- 1 汤匙 蒜末
- 1/3 茶匙 盐
- 蚝油 1 汤匙
- 1 汤匙 生抽
- 1 汤匙 芳香黑醋
- 1/3 茶匙 白糖
- 3 汤匙 热食用油
对于肉汤：
- 2 汤匙 食用油
- 1 汤匙 蒜末
- 1/2 汤匙 姜末
- 3 汤匙 泡椒酱
- 600毫升水
- 1 汤匙 生抽
- 蚝油 1 汤匙
指示：
1、将牛肉片与所有腌料一起腌制15分钟。
2、辣椒去蒂。将它们放入热的无油平底锅中，用中火煎至皮肤起泡。取出，切碎。
3、制作酱汁：将切碎的辣椒与除热油外的所有酱汁材料混合。将热油倒在混合物上并搅拌均匀。
4、将2汤匙油放入锅中，用大火加热。将大蒜和姜炒香。加入3汤匙准备好的辣椒酱，炒30秒。
5、倒入水、1汤匙酱油、1汤匙蚝油。煮沸。
6、转小火，加入金针菇，煮1分钟。
7、将热量调至最高。加入腌制好的牛肉片，将其摊开。煮约 40 秒，直至变得不透明，然后离火。
8、将所有东西转移到一个深碗中。在上面再加一勺生辣椒酱，并用新鲜辣椒片装饰。立即与米饭一起食用。
