这个故事涉及两个第一。首先，我做了汤咖喱完全从零开始——我的手三天都保持姜黄色。其次，我和摄像师交换了位置：煮完这锅香喷喷、冒泡的美味佳肴后，他们坐下来吃饭，而我则拿起相机。老实说？看着有人喝下第一勺金黄的肉汤，然后吃到香脆、汁液爆棚的鸡腿，这本身就是一种奖励。
汤咖喱和你吃过的任何咖喱都不一样。它比日本咖喱酱清淡，比印度咖喱浓稠，是札幌的特产，旨在像喝汤一样喝，同时富含厚实的蔬菜和蛋白质。这个版本将芳香的鸡汤咖喱汤与令人惊叹的面包屑炸鸡腿搭配在一起，每一口都会碎裂。这是一个项目，但它能让您的厨房充满令人难以置信的气味，让您的碗充满令人难忘的味道。
第 1 部分：自制咖喱块（如果使用商店购买则跳过）
制作约 24 块咖喱块 
步骤 A：自制咖喱粉
将所有香料放入干锅中，小火烘烤 5 分钟，直至散发出香味。完全冷却，然后在香料研磨机或高速搅拌机中研磨成细粉。
步骤B：黄咖喱底料
将90克黄油放入锅中，用中火融化。加入30克面粉，持续搅拌至浅金黄色（约1分钟）。加入自制的咖喱粉，搅拌至香味四溢。分两批逐渐加入200ml水，不断搅拌直至光滑且浓稠。放在一边。
步骤 C：白咖喱底（深度的秘密）
- 将 150 克苹果、150 克洋葱和 4 瓣大蒜搅拌成光滑的糊状物。转移到锅中，用中火煮，直到多余的水分蒸发。
- 在另一个锅中，融化 90 克黄油。加入30克面粉，搅拌至浅金黄色。加入煮熟的果蔬糊、100毫升水、100毫升浓奶油、100克奶粉、80克磨碎帕尔马干酪或干奶酪、1 汤匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。煮至变稠且有光泽。
步骤 D：组装咖喱块
在小托盘或冰块托盘上铺上羊皮纸。并排舀入黄咖喱和白咖喱底。冷冻至少 4 小时直至变硬。切成方块并存放在冰箱中。
第二部分：汤咖喱——一碗液体黄金
*2人份（照片显示按比例放大的批次）*
原料
对于鸡肉和腌料：
- 2 整只鸡腿（鸡腿 大腿）
- 200毫升牛奶
- ½ 茶匙 黑胡椒
- ⅓ 茶匙 盐
- 马铃薯淀粉或玉米淀粉，用于涂层
对于股票：
- 2 鸡尸体或鸡翅
- 2 件海带（冷水浸泡4小时）
- 3 片月桂叶
- 1 根肉桂棒
- ½ 个白洋葱
- 2片姜
- 2升水
对于蔬菜：
- 土豆，切成块
- 胡萝卜，切块
- 莲藕，切片
- 南瓜，切片
- 红甜椒，切片
- 西兰花和秋葵，焯水
对于咖喱汤底：
- 1 汤匙 油
- 200克洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙 姜，切碎
- 10 个豆蔻荚
- ⅔ 茶匙小茴香种子
- 1 个番茄，去皮并切丁
- 40克黄咖喱块（自制）
- 20克白咖喱块（自制）
- 1 汤匙番茄酱
- 4 汤匙 日本酱油（或普通酱油，根据口味调整）
对于半熟鸡蛋：
- 1 个鸡蛋
- 3 汤匙 白醋
- 冰浴
指示
第1步：腌制鸡肉
在碗中，将鸡腿、牛奶、黑胡椒和盐混合。盖上盖子并冷藏至少 30 分钟。这会柔化并增加微妙的丰富度。
第二步：制作鸡汤
将鸡尸体、浸泡过的昆布（用浸泡水）、月桂叶、肉桂、洋葱、生姜和 2 升水放入大锅中。煮沸，撇去浮沫，小火煮 30 分钟。过滤，保留金色汤汁。丢弃固体。
第三步：炒蔬菜
将油加热至 160°C (320°F)。炒土豆和胡萝卜5分钟；消除。将莲藕、南瓜、红辣椒、焯水的西兰花、秋葵炒3分钟；消除。放在金属架上沥干。
第四步：将鸡肉双煎
将鸡肉从腌料中取出，拍干。轻轻地涂上淀粉。 160°C炸至浅金黄色。取出，休息 2 分钟。将油加热至 180°C (355°F)，再次煎 1 分钟，直至呈金黄色且酥脆。流走。
第五步：煮咖喱汤
在锅中，将油加热至中高。炒洋葱、大蒜、生姜、小豆蔻和小茴香，直至洋葱呈半透明状。加入番茄丁，煮至变软。倒入预留的鸡汤。煮15分钟。过滤，挤压固体以提取风味。将液体返回锅中。
第6步：喝完汤
在肉汤中加入黄咖喱块和白咖喱块、番茄酱和酱油。搅拌直至咖喱块完全溶解。加入炸好的土豆和胡萝卜；煮5分钟以吸收味道。
第7步：半熟鸡蛋
将水和醋一起煮沸。轻轻放下鸡蛋，煮 6 分钟。立即转移到冰水中。冷却后剥皮。
第8步：组装和上菜
将咖喱汤舀入深碗中。将鸡腿、什锦蔬菜和半个溏心蛋巧妙地摆在上面。撒上白芝麻。与蒸米饭一起食用——蘸着吃，啜饮，品尝。
为什么要从头开始做咖喱汤？
汤咖喱不是快餐——它是一个周末项目，是一种热爱的劳动，也是你能带到餐桌上的最有价值的菜肴之一。
- 无与伦比的深度：自制咖喱块让您可以控制每一层香料和鲜味。
- 质感交响曲：丝滑的肉汤，脆皮的鸡肉，嫩脆的蔬菜，果酱鸡蛋。
- 分享一餐：这是一种值得流连忘返的食物，最好是和你喜欢的人一起第一次发现它的魔力。
无论您是从头开始完成完整的旅程，还是走捷径，使用商店购买的优质咖喱块，这汤咖喱将直接带您前往舒适的札幌厨房。如果你的手变黄了怎么办？将其视为荣誉徽章。
