雨季有一种神奇的感觉——暴风雨来临前那种柔和、悬浮的感觉。这正是咬进去的半生不熟的芝士蛋糕感觉就像。
这种不起眼的日本甜点不需要庆祝。它悄然融入日常生活。当你的勺子沉入其柔软的表面的那一刻，你就已经很满足了。然后它就会在你的舌头上融化，只留下甜味和舒适感。
“半生不熟”并不意味着未完成。它意味着悬浮在原始与凝固、柔软与结构化之间的完美时刻。分享一块，你可能就会从半生不熟的朋友变成完全熟透的朋友。 
所以忘记雨天的忧郁吧。让自己在柔软甜美的东西中流连忘返。
如何制作半生不熟的芝士蛋糕
原料
对于基地：
对于蛋白酥皮：
- 3个蛋清
- 5克柠檬汁
- 50克糖
对于变体（可选）：
装饰用：
分步说明
第1步：制作奶油芝士底料
在耐热碗中，将奶油干酪和牛奶混合。放在一锅沸水（双锅法）上，搅拌直至混合物光滑、有光泽且完全无结块。这种温和的加热确保了丝滑的质感。
第二步：加入黄油和蛋黄
加入黄油并继续搅拌直至完全融化并混合。将碗从火上移开。一次添加一个蛋黄，每次添加后搅拌均匀。将整个混合物通过细网过滤器，以保证绝对光滑。
第三步：加入干成分
将玉米淀粉和蛋糕粉加入过滤后的混合物中。搅拌直至完全混合，然后再次过滤。是的，两次。这个额外的步骤是传奇般的云状纹理的秘密。
第四步：制作蛋白酥皮
在一个单独的、完全干净的碗中，用电动搅拌机将蛋白和柠檬汁搅拌。当它们变成泡沫时，逐渐分三部分加入糖。继续敲击直到达到软峰—蛋白酥皮应该是有光泽的，当你提起搅拌器时，峰顶应该轻轻卷曲。
第5步：轻轻折叠
将一半蛋白酥皮加入奶油奶酪混合物中，用抹刀轻轻搅拌直至完全混合。这会使面糊变轻。将混合物倒回剩余的蛋白酥皮中，小心折叠直至均匀。不要过度混合——你要保留尽可能多的空气。
第 6 步：创建口味（可选）
将面糊分成三份。留下一个平淡的。分别加入可可粉和抹茶粉，轻轻搅拌直至混合。
第7步：准备模具
在蛋糕模具（或单个大模具）的内部刷上一层薄薄的油。在底部和侧面铺上羊皮纸，以便以后轻松去除。
第8步：填充模具
将每种面糊转移到单独的裱花袋中，以便干净地填充。将面糊倒入准备好的模具中。将模具在柜台上用力敲击几次，以释放大的气泡。
第9步：水浴烘烤
将烤箱预热至 180°C (350°F)。准备一个大点的烤盘，将填满的模具放入其中。将热水（约 60°C）倒入较大的平底锅中，直至达到模具侧面的一半。这水浴这种方法可确保温和、均匀地烹饪并防止开裂。
以 170°C (340°F) 上火/130°C (265°F) 下火烘烤 17 分钟。
第10步：冷却并凝固
从烤箱中取出，让蛋糕在室温下完全冷却。然后，放入冰箱冷藏至少 5 小时——过夜效果更好。这一步对于打造完美湿润、浓密而蓬松的质地至关重要。
第11步：装饰和上菜
小心地从模具中取出冷冻蛋糕并剥掉羊皮纸。
用糖搅打浓奶油，直至形成硬性发泡。转移到裱花袋中并根据需要装饰顶部。插入一两根 Pocky 棒，打造令人难以抗拒的点睛之笔。
半生不熟的芝士蛋糕的魔力
是什么让这日本芝士蛋糕它的质地非常特别——传统烘焙芝士蛋糕和未烘焙的奶油芝士蛋糕之间的微妙平衡。短暂的烘烤时间使中心变得异常湿润和柔软，几乎像布丁一样，而边缘则保持温和的结构。
它对于初学者来说很宽容，但对于经验丰富的面包师来说却足够令人印象深刻。微妙的变化（原味、巧克力、抹茶）意味着您可以从一个批次中提供一整盘不同口味的菜肴。
所以下次当云层聚集、雨开始下的时候，就回到你的厨房吧。搅动一批这种空灵的半生不熟的芝士蛋糕。让它柔和、甜美的存在将灰色的下午变成金色。当你分享它时，请记住：从此以后，你们就不再是半生不熟的朋友了。
