向任何人询问英国食品，你可能会听到同样令人厌烦的笑话：平淡、煮沸、无聊。用昨天的报纸包着的鱼和薯条。灰色的肉配煮蔬菜。一片烹饪荒原。
我自己曾经也相信过。然后我真的去了英国。
走过伦敦的米其林星级餐厅、曼彻斯特熙熙攘攘的街头市场、爱丁堡雾蒙蒙的传统酒吧，那种陈旧的刻板印象像晨雾一样消失了。相反，我发现的是一种植根于真正丰富的陆地和海洋的美食，受到工业化的打击，现在正在经历创造力和信心的显着复兴。 
英国食品不仅仅是生存。它正在蓬勃发展。
历史回顾：英国如何迷失方向（又重新找到方向）
在工厂烟囱遮蔽天空之前，英国拥有丰富而悠久的饮食传统。中世纪的盛宴以烤孔雀和天鹅为特色，淋上蜂蜜和异国香料。老百姓就吃燕麦粥、黑麦面包、根类蔬菜和自制培根——简单、营养、纯正。
都铎王朝开辟了贸易路线，让来自东方的糖、葡萄干、杏仁和香料充斥着英国的厨房。圣诞布丁和肉馅饼就是从这场甜蜜革命中诞生的。
然后工业革命来了——一切都改变了。
工人们涌入城市，挤在带有小厨房的小房子里。时间变成了无人能承受的奢侈品。便宜、快捷、饱腹的食物成了唯一的选择。加糖茶可以快速提供热量。周日烤肉煮熟一次，第二天冷吃。罐头食品虽然保证了方便，但却失去了新鲜的味道。
对于几代人来说，方便胜过味道。和英国食品的声誉陷入了煮过头的豌豆和稀汤的灰色糊状之中。
幸存下来的经典
但有些菜肴却死不肯死。他们是基石英国食品今天——证明好品味比坏趋势更持久。
炸鱼薯条
这不是快餐。这是炼金术。
新鲜的鳕鱼或者黑线鳕去骨、切片，浸入如空气般轻盈的面糊中，然后浸入冒泡的脂肪中，直到外皮变成金黄色，酥脆无比。里面的鱼蒸得恰到好处，用叉子一碰就会剥落。薯片很厚，中心蓬松，而且松脆。
先放盐。然后是麦芽醋——足够刺激，足以唤醒每一个味蕾。醋的酸会削弱鱼的浓郁度，提升鱼的天然甜味。
在布莱顿或惠特比的海边吃它们，用纸包裹着，蒸汽升入冷空气中。那不仅仅是一顿饭。那就是记忆。
全套英式早餐
在英国，早餐是一种仪式。
培根酥脆，边缘卷曲且颜色深。肥美的香肠，汁水四溢。煎鸡蛋，蛋黄如液体黄金。烤番茄，香甜可口。蘑菇在黄油中炒至闪闪发光。番茄酱烤豆，浓稠而舒适。炸面包或薯饼，甚至可能是黑布丁——浓郁、辛辣的血肠。
全部放在一个盘子上。全部在上午 9 点之前。
这全套英式早餐不适合胆小的人或中等饥饿的人。它是一天的燃料，一种慷慨的仪式，也是迄今为止发明的最好的宿醉疗法。
周日烤肉
没有烤肉的周日就不是周日。
将一块牛肉（肋眼牛排或牛腰肉）、整只鸡、一条羊腿或一块五花肉放入烤箱，慢慢烤至肉质松软、皮肤破裂。魔法出来了。平底锅里的汁液变成了肉汁——深色、浓郁，浇在所有东西上。
但烤肉并不孤单。它带着一支军队到来：
- 约克郡布丁—一碗蓬松、金黄的烤面糊，外酥内软，专为吸收肉汁而设计。
- 烤土豆，松脆蓬松，有时用鹅油烹制，以增添额外的颓废感。
- 胡萝卜和防风草，烤起来很甜。
- 豌豆或卷心菜，用于着色。
- 牛肉用辣根酱，羊肉用薄荷酱，猪肉用苹果酱。
将所有人聚集到桌子周围。拉饼干。倒酒。这是英国食品这是最公共、最令人安慰、最真实的。
哈吉斯：苏格兰信仰的大跃进
让我们谈谈房间里的大象。哈吉斯听起来很可怕：羊心、肝和肺，与燕麦片、洋葱、羊油和香料一起切碎，然后在胃袋中炖几个小时。
但这是秘密：它很美味。
浓郁可口，具有燕麦的坚果质感以及胡椒和肉豆蔻的温暖。搭配“neeps and tatties”（捣碎的萝卜和土豆）和一杯单一麦芽威士忌苏格兰威士忌，哈吉斯的味道就像高地的感觉——狂野、诚实和深深的满足。
罗伯特·伯恩斯为此写了一首颂歌。你至少应该尝试一下。
下午茶
下午四点，世界静止了。奉上茶。
这不仅仅是喝酒。这是仪式。分层摊位到达餐桌：
- 底层：手指三明治——黄瓜（薄，无皮，完美），熏鲑鱼配奶油奶酪，蛋黄酱配水芹。
- 中层：温暖的烤饼，裂开，涂上厚厚的凝脂奶油（浓稠如黄油）和草莓酱。在康沃尔郡，奶油是第一位的。在德文郡，果酱是第一位的。选择你的立场。为之奋斗。
- 顶级：蛋糕。微型。美丽的。水果馅饼、巧克力闪电泡芙、马卡龙、维多利亚海绵蛋糕。
都配上一盆格雷伯爵茶,大吉岭， 或者阿萨姆邦，旁边有牛奶和糖。
从丽兹酒店到乡村茶室，下午茶是英国最优雅的发明。
各地区的品味
英国食品不是一回事。有很多。
英格兰
- 康沃尔郡：这康沃尔馅饼——包裹着牛肉、土豆、瑞典菜和洋葱的金色糕点。矿工们把它们搬到地下，用肮脏的手拿着厚厚的外壳，吃干净的馅料。
- 德文郡和康沃尔郡：为凝结奶油而争吵——哪个国家发明了它，以及烤饼上先放奶油还是果酱。
- 兰开夏郡： 兰开夏火锅—层层羊肉、洋葱和土豆，慢煮直至肉散开。
- 约克郡：约克郡布丁，大到足以容纳一顿饭。
- 伦敦：盘子里的世界，也是传统的馅饼和土豆泥供应欧芹酒鳗鱼的商店。
北爱尔兰
- 阿尔斯特炸薯条：全英语的北方表亲，总是包括苏打面包（farls）和土豆面包，炸至金黄色。
苏格兰
- 海鲜：寒冷的北海出产世界上最好的牡蛎、鲑鱼和白鱼。
- 塔蒂烤饼：土豆烤饼，油炸作为早餐或与黄油一起食用。
- 威士忌酒：从泥煤味的艾莱岛麦芽到口感柔滑的斯佩塞德麦芽——每一口都讲述着峡谷和海岸线的故事。
威尔士
- 羊肉：来自绿色的威尔士山丘，甜美而温柔。
- 威尔士干酪：不是兔子，而是一团融化的光荣烂摊子切达干酪、啤酒和芥末，倒在吐司上烤至冒泡。
- 安格尔西鸡蛋：将土豆、韭葱和奶酪分层，烘烤成令人舒适的焗烤。
复兴
今天，英国食品正在享受片刻。年轻的厨师们正在挖掘古老的食谱并赋予它们新的生命。农贸市场上摆满了当地的奶酪、腌肉和有机蔬菜。关于清淡食物的老笑话感觉越来越过时了。
因为英国食品从来都不是平淡无奇的。只是在等一个人来记起。
因此，下次您在英国时，请跳过熟悉的连锁店。点烤肉。尝尝哈吉斯。找到合适的油炸食品。坐下来喝一壶茶和一块烤饼。
品味历史。尝尝复兴的滋味。尝尝英国真正吃的东西。
