对于美食爱好者来说，问题不在于是否去法国，而在于到达那里后吃什么。而且有很多可供选择。作为世界三大美食之一，法国美食has earned its reputation for elegance, artistry, and innovation.丰富的汤料、复杂的酱汁和奢华的食材使其与其他欧洲烹饪不同。但除了技术和演示之外，还有更根本的东西：对优质食材的深深尊重和分享膳食的乐趣。
法国大革命后，曾经为贵族服务的厨师为新兴的中产阶级开设了餐馆。一代又一代的厨师不断完善他们的手艺，法国美食日益复杂和多样化。今天的“新法国菜”已经摆脱了过去厚重、富含黄油的菜肴，转向更新鲜、更清淡的菜肴，突出自然风味。巴黎街道上纤细的人影表明这种方法是有效的——这在欧洲很少见。
因为新鲜非常重要，所以法式烹饪强调当地食材。区域特产通常具有受保护的地位，而且种类繁多。 
鸭子：法国人的痴迷
就像北京人对鸭子的热爱一样，法国人对这种鸟也有自己的热爱。大多数鸭肉菜肴来自骡鸭——北京品种和莫斯科品种的杂交品种，生长迅速，体型巨大，肉质优良。
油封鸭（油封鸭）最初是作为一种保存方法。厨师们会用鸭子本身的脂肪慢慢地煮鸭子，然后将其密封起来，延长其寿命数月。最终有人发现，慢煮的肉嫩得难以置信，皮金黄酥脆，味道浓郁，一点也不油腻。如今，它已成为节日的焦点，通常搭配炒土豆、卷心菜汤和红酒。
鸭胸（鸭胸肉）经常出现在法国餐桌上。用平底锅煎至皮酥脆，然后淋上橙汁，肉质保持粉嫩嫩滑。明亮的柑橘味釉料打破了浓郁的口感——想想北京烤鸭配梅子酱，你就很接近了。
然后还有向媒体屈服（压鸭），鲁昂的戏剧特产。鸭子被宰杀不流血，烤得半熟，只上胸肉和腿。其余的——骨头、皮肤、内脏——进入特殊的压榨机，提取每一滴精华，成为酱汁。尽管含有血液，但据报道没有野味。这听起来像是来自另一个世界的东西，但爱冒险的食客却对它深信不疑。
牛肉：慢煮至完美
法国人喜欢红烧牛肉。红酒、啤酒、奶油酱、清汤——每个地区都有自己的版本，通常用当地的酒精制成。如果您不确定在法国点什么，炖牛肉是一个安全、令人满意的选择。
最有名的是Bœuf Bourguignon（红酒炖牛肉）。关键是使用来自勃艮第——果香浓郁，口感复杂，能够将坚韧的牛肉变成美味的食物。将肉腌制过夜，然后用文火煮至叉子变软。一些餐厅添加糖或黑巧克力来平衡葡萄酒的酸度并加深风味。 （同样的技术也适用于鸡肉，称为酒焖鸡.)
对于真正喜欢冒险的人来说，有鞑靼牛排。生牛里脊肉，切碎，与香草、刺山柑、洋葱和生蛋黄混合。有些人喜欢它丝滑的质地和干净的味道。其他人则害怕细菌和寄生虫。选择是个人的——只要知道孕妇应该完全避免它即可。最好的版本使用优质牛肉和简单的调味料：香草盐、胡椒、洋葱、橄榄油。我曾经和花生油一起吃过，它添加了一种意想不到的熟悉的坚果味，让这款法国经典感觉就像在家一样。
猪肉：超越平常的切法
与欧洲大部分地区一样，法国将猪肉制成火腿、香肠和烤指关节。但法国熟食有其独特的特点。
黑布丁（血肠）将猪血与脂肪、香料和调味料混合，直至颜色变深且浓郁。它通常搭配炒苹果——这种组合类似于中国东北的血肠和酸菜。
安杜耶莱特不适合胆小的人。由猪肠、猪胃，有时还有猪肠制成，用洋葱、白葡萄酒和香料调味，然后塞进——是的——真正的肠衣里。大多数都是烟熏的，赋予它们浓郁、明显的香气。内脏爱好者认为它是神圣的。其他人则朝相反的方向跑。法国人还将猪肠磨成面包和馅饼的馅料，有时将它们与同样辛辣的奶酪混合。这需要勇气，但也会带来回报。
法国还生产世界一流的火腿。巴约纳火腿产自西南部巴斯克地区，经过陈酿和风干，达到丝滑完美的效果。作为搭配奶酪和葡萄酒的开胃菜，它是无与伦比的。
想要品尝正宗的法式家常菜，请尝试卡酥来砂锅。这道来自西南地区的丰盛炖豆汤将厚切培根（或猪肩肉）、香肠、白豆和蔬菜放在猪肉高汤中慢慢炖，直到肉汤变稠，肉散开。这是寒冷天气中最好的舒适度。
海鲜：从海洋到餐桌
法国漫长的海岸线意味着海鲜爱好者的选择多种多样。多亏了法国著名故事中的一位叔叔，连外国人都知道点牡蛎了。
法国人的痴迷牡蛎深入。在大多数牡蛎养殖场所在的布列塔尼，家庭会携带锤子、刀和柠檬来海边野餐。最好的牡蛎在成熟后几天内就会涌向巴黎的餐馆。
法国养殖约30个牡蛎品种。最喜欢的包括吉拉多,白珍珠， 和好克莱尔——中等大小，咸味，余味清脆，甜味干净。然后还有气球，有“牡蛎之王”之称。更小、更圆，充满浓郁的金属味，让您的嘴感到刺痛。有些人觉得它势不可挡。其他人认为它是唯一值得吃的牡蛎。
不要追逐尺寸。询问什么季节。中大型牡蛎往往是最脆的。请记住：法国牡蛎到达时是在海水中游泳的，海水本身的味道非常咸。挤一点柠檬就可以解决这个问题。
面包：生命之杖
法国人用面包来衡量善恶。平淡的一天就是“没有面包的一天”。一个好人“就像面包一样好”。世俗的人比其他人“吃更多的面包”。就是这么重要。
长棍面包——又长又硬的面包——是众所周知的。是的，放了一天的法棍面包确实可以兼作武器。但新鲜的呢？金黄的外壳，挤压时会碎裂，内部通风、耐嚼，不含油或糖。它们与开胃菜或主菜一起食用。烤好的当天就吃掉，或者放在烤箱里复活。
存在多种变化：加燕麦或黑麦的杂粮面包、三明治用的半长棍面包，以及细绳——更薄、更精致，有时被称为“豪华长棍面包”。
圆形面包和全麦面包是每个面包店的“日常面包”类别。
Viennoiserie：面包与糕点相遇的地方
19 世纪，一位奥地利面包师向法国引入了一种新型面包——更轻、更甜、分层涂有黄油。法国人热情地采用了它。是的，即使是标志性的羊角面包实际上也起源于奥地利。
糕点包括羊角面包、巧克力面包、棕榈饼、苹果馅饼、奶油蛋卷——任何具有令人难以置信的片状黄油质地的东西。咬开酥脆的层层，浓郁的黄油香气充斥着你的感官。纯粹的幸福。
像所有好的面包一样，这些面包最好是在面包层软化之前刚从烤箱中出来。搭配黑咖啡，降低浓郁度，定义了法式下午。
旅程仍在继续
这只是一瞥法国美食。仅葡萄酒就值得拥有自己的体积。奶酪可以填另一个。甜点，还有一盘。海鲜，还有一个。
但事情是这样的：最好的学习方法就是去实践。坐在巴黎咖啡馆。点一些你不会发音的东西。让服务员给你端来好吃的。尝尝羊角面包中的黄油、牡蛎中的盐水、炖菜中的酒。
因为法国美食不仅仅是食物。这是理解为什么吃得好很重要的一种方式。
如果您想了解一些具体的东西——奶酪、葡萄酒、甜点等等——尽管问。我们还有很多东西可以分享。
