如果您曾经访问过冰岛，在任何情况下都不要让善意的当地人说服您尝试他们的“美味佳肴”。连一小块都没有。只要咬一口，一股压倒性的氨气就会袭击你的每一个感官。
一位游客说：“我确信这是冰岛人对游客开的一个恶作剧。” “‘试试吧，我发誓它真的很受欢迎。’”
维京人的起源故事
几个世纪前，当维京人第一次定居冰岛时，他们发现了丰富的资源格陵兰鲨鱼在寒冷的北大西洋。他们用皮做靴子，用牙齿做刀。但新鲜的肉呢？不可食用。 
问题是：鲨鱼没有膀胱。它们通过皮肤排出废物。当鲨鱼死亡时，那些富含尿素和一种称为神经毒素的废物三甲胺氧化物——渗透到肉里。如果新鲜吃的话，你实际上会消耗几个月的尿液。
输入维京人的聪明才智。
解决方案：将鲨鱼肉埋在砾石坑中数周，让液体排出并发酵。然后将其悬挂晾干数月。结果呢？鲨鱼——冰岛臭名昭著的发酵鲨鱼。
香气：警告和考验
参观者鲨鱼生产现场很少会忘记这段经历。空气中充满了硫化氢和氨，其强度足以刺痛眼睛并清除鼻窦。一位参观者形容它“令人怀旧——就像走进大学公共卫生间一样。”
对于冰岛人来说，这种气味标志着他们已经准备好了。 “你的鼻子会告诉你它什么时候准备好了，”传统生产商解释道。 “就像酒一样。”
对于其他人来说，这是一个警告。一个挑战。意志的考验。
味道如何？
老实说：鲨鱼味道和闻起来一模一样。
名厨戈登·拉姆齐——以吃任何东西而闻名——尝试过鲨鱼在他的节目中。他立刻吐了出来。
他的同伴詹姆斯·梅在酒的帮助下成功吞下了他的作品。他忍不住笑了：“拉姆齐，你让我失望了。”
安东尼·波登一个以吃世界上最奇怪的食物为生的人，名叫鲨鱼他吃过“最糟糕、最恶心、味道最难吃的东西”。
一位 YouTube 评论者以创伤幸存者的精准描述道：“我没有吞咽，但我的鼻孔感到灼烧。氨充满了我的头，我的灵魂。我无法逃脱它。这种食物是 R.I.P. 级别的。”
另一个人说：“即使是现在，我也无法消除它的味道。它留下了疤痕。我希望我从来没有尝试过。”
还有一位在用风扇和薰衣草空气清新剂清洁厨房后报告说：“一个小时后，气味终于消失了。”
哲学问题
除了身体体验之外，鲨鱼提出了更深层次的问题。
谁是第一个看到腐烂的鲨鱼尸体并思考“我应该吃它”的人？谁发现把它埋在地里三个月就安全了？谁尝了第一口就决定继续吃下去？
同样的问题也适用于榴莲。到奶酪。对于任何需要信念、实验和绝望的发酵食品。
塞缪尔·韦斯特，策展人恶心的食物博物馆, 排名鲨鱼就纯粹的不愉快而言，这比瑞典语的surströmming要好。他的描述是：“就像咀嚼被尿液浸湿的床垫一样。”
为什么冰岛人仍然吃它
尽管有恐怖故事，鲨鱼仍然是冰岛人的骄傲。这不是日常食物，而是遗产。孩子们有时会在生日时品尝它，这是成为“真正的冰岛人”的一部分。男人们通过吞下一块来证明自己的坚韧。家人在假期期间分享，例如干血，纪念古老的挪威传统的仲冬节。
对于冰岛人来说，鲨鱼与品味无关。这是关于与在这些海岸上生存的祖先的联系，他们除了智慧和海洋提供的一切之外一无所有。这是关于从内心深处理解生活在这里所需要的一切。
即使是当地人也不单独吃它。他们追赶它白兰地——冰岛的标志性杜松子酒，绰号“黑死病”。他们说，这种结合使其变得可以忍受。
传统的代价
真正的鲨鱼并不便宜。小包装售价约为每 100 克 24 欧元。这是一道美味佳肴，份量适中，值得尊敬。
也许这就是重点。你不只是买鲨鱼。你赚到了。你付出的代价是数月的准备、几代人的知识、以及吃它所需的耐力。
你愿意尝试一下吗？
如果你访问冰岛，有人会为你提供鲨鱼。他们会微笑。他们会说很好吃。他们甚至可能称其为成人仪式。
现在你知道真相了。
它的味道像氨和尿。闻起来像公共卫生间。它让世界著名的厨师在镜头前作呕。
但它也代表了一些深刻的东西：一种将生存变成传统的文化，找到了一种吃大海给他们的东西的方法，用每一口发酵的食物来纪念它的过去。
那么，你会尝试一下吗？
有些人旅行是为了美丽。其他人则为真理而旅行。鲨鱼两者兼而有之——以最令人难忘的方式。
