是什么让炸海鲜如此不可抗拒？忘记你的烦恼。放下一切。我要给你做一顿正宗的炒菜大餐——特色是炸海鲜比如香脆的软壳蟹和多汁的炸牛排。不是薯条和鸡肉等常见的嫌疑人。我说的是那种炸海鲜你很少在家做，但绝对应该做。吃一口就让人睁大眼睛的那种。我们正在将软壳蟹煎至外皮酥脆、内里嫩滑得难以置信，就像一颗等待爆炸的鲜味炸弹。这炸海鲜是纯粹的快乐。然后是芝士饭团，金黄酥脆。因为平衡就是一切，我们正在制作水果刨冰来降温。一口咬下去还热乎乎的炸海鲜，一口冰凉。卡路里？什么卡路里？这是夏天的食物。这就是幸福。我们做饭吧。
脆炸软壳蟹
软壳蟹是蜕皮的奇迹。当螃蟹脱去坚硬的壳时，在短暂的时间内，整个生物都变得可以食用——壳、爪子，一切。不脱皮。没有采摘。纯粹、松脆、海洋般的喜悦。
原料：
- 4-6 只软壳蟹（可在亚洲杂货店或网上购买冷冻）
- 黑胡椒
- 油炸用油
对于脆皮面糊：
逐步：
第1步：准备螃蟹
将软壳蟹彻底冲洗干净。使用厨房剪刀，去除鳃（壳下羽毛状的灰色部分）、眼睛和肠道（沿着中心延伸的黑线）。用纸巾拍干。撒上黑胡椒，静置 5 分钟以去除鱼腥味。 
第2步：制作面糊
在一个大碗中，将面粉、吉士粉、糯米粉、玉米淀粉和盐搅拌在一起。加入鸡蛋和冷水。搅拌直至光滑——稠度应该像浓稠的酸奶一样。不要过度混合；肿块很好。关键是冷水，可以使面糊保持轻盈和酥脆。
第三步：炸至金黄色
将深锅中的油加热至 180°C (350°F)。将每只螃蟹浸入面糊中，让多余的部分滴下来。小心地放入热油中。煎2-3分钟至金黄色并漂浮。螃蟹会稍微卷曲——这是正常的。取出并放在金属架上沥干。立即上菜。
多汁的炸牛排
这不是牛排馆的厚切牛排。这是一块薄薄的捣碎牛排，只需 90 秒即可煎炸，在外皮变得酥脆的同时，内部仍保持多汁。
原料：
- 200克牛排（沙朗牛排或肋眼牛排比较好）
- 黑胡椒盐（或盐 黑胡椒）
- 疏浚用面粉
- 2 个打散的鸡蛋
- 面包粉面包屑
- 油炸用油
逐步：
第1步：准备牛排
用纸巾拍干牛排，除去多余的水分。两面用黑胡椒盐充分调味。
第 2 步：设置面包屑站
准备三份浅盘：一份加面粉，一份加打散的鸡蛋，一份加面包屑。将牛排撒上面粉，抖掉多余的面粉。浸入鸡蛋中，让多余的部分滴下来。用力压入面包粉中，直至涂好。
第三步：炒
将油加热至 180°C (350°F)。轻轻地将牛排放入油中。煎 1 分 30 秒——不再煎。外壳应该是深金黄色的。取出并放在金属架上沥干。静置 5 分钟，然后切成厚条。这个休息时间至关重要；它可以让汁液重新分布。
芝士炒饭团
这些就像炸饭团但更简单的是，将糯米面团包裹在融化的奶酪上，油炸，直到外面噼啪作响，里面拉成又长又粘的绳子。
面团材料：
对于填充物：
- 120克奶酪（马苏里拉奶酪或切达奶酪，切成10克方块）
逐步：
第1步：制作面团
在一个碗中，将糯米粉、通用面粉、盐、糖、小苏打和泡打粉搅拌在一起。倒入沸水并搅拌直至形成粗糙的面团。加入软化的黄油，揉至光滑。盖上保鲜膜，静置 15 分钟。
第二步：塑造球的形状
在工作表面撒上面粉。将面团擀成长条，分成12等份（每份约40克）。将每一块压平成圆盘，将奶酪块放在中间，然后将面团包裹在其周围，紧紧密封。滚成光滑的球。
第三步：炒
将油加热至 180°C (350°F)。轻轻地将奶酪球放入油中，一次几个。煎至金黄色并膨化，约3-4分钟。用纸巾沥干水分。趁热食用——奶酪会拉伸数英里。
松脆洋葱圈
洋葱圈是油炸食品中的无名英雄。如果做得好，它们不会油腻——只是甜甜的、脆脆的，而且让人上瘾。
原料：
- 1个大洋葱
- 100克面粉
- 3个打散的鸡蛋
- 100克panko面包屑
- 油炸用油
逐步：
第1步：准备洋葱
切掉洋葱的两端。切成 1.5 厘米（约 1/2 英寸）的环。将环分开并在冷水中浸泡 10 分钟，这会降低清晰度并有助于涂层粘附。
第2步：给戒指裹上面包屑
准备三道菜：面粉、打散的鸡蛋、panko。将洋葱圈拍干。撒上面粉，沾上鸡蛋，然后压入面包粉中，确保每个表面都涂上一层。
第三步：炒
将油加热至 180°C (350°F)。将环分批煎至金黄酥脆，大约需要 2-3 分钟。用纸巾沥干水分并立即用盐调味。
自制水果刨冰
因为油炸食品需要一些冷的和甜的东西。
六种口味基料（每种口味足以制作一罐冰）：
- 西瓜：500克西瓜，搅拌并过滤
- 葡萄酸奶：250克黑葡萄 150克酸奶，混合并过滤
- 芒果酸奶：300克芒果块 100克酸奶，混合
- 我是牛奶：300克无糖豆浆
- 泰式奶茶：90克泰国浓缩茶 300克水
- 瓜：300克哈密瓜 100克水，搅拌均匀
逐步：
第 1 步：冷冻
将每种水果混合物倒入单独的容器或冰块托盘中。冷冻固体（至少 6 小时或过夜）。
第二步：剃须
使用刨冰机或大功率搅拌机将冷冻块变成蓬松的雪。如果使用搅拌机，请小心搅拌——你需要的是雪，而不是雪泥。
第三步：装饰
将刨冰转移到碗或金属罐中。上面放上新鲜水果块、甜炼乳、红豆、木薯珍珠或任何让你开心的配料。疯狂吧。
紧缩的乐趣
油炸食品让人快乐是有原因的。这是原始的。很满足啊这是好事即将发生的声音。
这不是日常食物。这是庆祝食物。当你想提醒自己和周围的人烹饪可以是有趣的、颓废的和深深的回报时，你就会做这顿饭。
所以加热油。破解那只螃蟹。融化那块奶酪。当有人问你为什么在家煎炸时，告诉他们：
因为幸福是自制的。
