絵のように美しいイタリアのサルデーニャ島には、心臓の弱い人には向かない料理の伝統があります。Casu Marzu、または「ウジチーズ」として知られるこの悪名高い珍味は、ペコリーノ羊乳チーズから作られ、生きたウジで有名です。その衝撃的な見た目にもかかわらず、地元の人々に愛されるごちそうであり、何世紀にもわたってサルデーニャ文化の一部となっています。
Casu Marzuとは？
Casu Marzuは、「腐ったチーズ」と訳され、羊乳から作られる伝統的なサルデーニャチーズです。通常のチーズとは異なり、チーズバエ（Piophila casei）の幼虫によって促進される独特の発酵プロセスを経ます。これらのウジはチーズの脂肪を分解し、柔らかくクリーミーな食感と刺激的でスパイシーな風味を作り出します。
このチーズは非常に物議を醸しており、健康上の懸念から欧州連合での販売が禁止されています。しかし、サルデーニャの人々は特に結婚式や誕生日などの特別な機会に、これを生産し楽しみ続けています。 
Casu Marzuの作り方
1、ペコリーノチーズから始める: プロセスは、硬く熟成された羊乳チーズであるペコリーノチーズのホイールから始まります。
2、ハエを導入する: チーズは覆いを外して置かれ、チーズバエを引き寄せ、表面に卵を産み付けます。
3、ウジの発酵: 幼虫が孵化し、チーズを消化し始め、脂肪を分解して柔らかくクリーミーな食感を作り出します。
4、熟成: チーズは約2ヶ月間熟成され、その間ウジはその魔法をかけ続けます。
その結果、強いスパイシーな風味と、生きたウジによるクリーミーで少しカリカリした食感のチーズが出来上がります。
Casu Marzuの独特な風味
ウジはCasu Marzuの独特な風味の鍵です。チーズを消化する際、彼らは脂肪を発酵させる酵素を生成し、豊かで酸味があり、少しスパイシーな味を作り出します。地元の人々は、それが鋭く強烈な風味で、口の中に長く残ると表現しています。
食べる際、ウジはまだ生きていることが多く、邪魔されると15センチメートルも跳ねることがあります。一部の人は食べる前にウジを取り除きますが、他の人はそれを体験の一部として受け入れます。
健康上の懸念と法的問題
その文化的意義にもかかわらず、Casu Marzuは健康当局から注目されています。欧州連合は、ウジが胃酸を生き延びて腸の損傷を引き起こす可能性があるという懸念から、その販売を禁止しています。ウジが消化器の問題、吐き気や胃の出血を引き起こす稀なケースがありました。
しかし、サルデーニャの人々は、チーズが新鮮な状態で消費される限り安全であり、ウジはその風味の重要な部分であると主張しています。この禁止令は抗議を引き起こし、地元の人々はこの伝統的な珍味を楽しむ権利を守っています。
Casu Marzuの食べ方
Casu Marzuを食べることはそれ自体が体験です。以下は地元の人々がそれを楽しむ方法です：
1、ワインと一緒に: Casu Marzuは伝統的に強い地元の赤ワインと一緒に提供されます。
2、ウジを確認する: ウジは活発で活動的であるべきで、チーズが新鮮であることを示します。
3、友人と共有する: このチーズはグループで楽しむのが最適で、社交的な珍味となります。
生きたウジに耐えられない人のために、チーズを密閉袋に入れて幼虫を窒息させたり、凍らせて殺したりすることができます。しかし、純粋主義者はこれが風味を損なうと主張しています。
結論：他に類を見ないチーズ
Casu Marzuは単なるチーズではありません——それは文化的な象徴であり、サルデーニャの豊かな料理遺産の証です。現代の食品安全の概念に挑戦するかもしれませんが、その独特な風味と何世紀にもわたる伝統は、冒険心のある食通を魅了し続けています。
ですから、もしサルデーニャに訪れる機会があれば、世界で最も危険なチーズに挑戦してみますか？
