ブラジル料理の偉大なスキルの一つは、シンプルな材料を最大限に活用して、心温まる満足のいく食事を作ることです。「食材を引き伸ばす」という考え方は世界中の多くの料理伝統に存在し、ブラジルではガリニャーダ（ブラジルのチキンライス）がその最良の例の一つです。
「ガリニャーダ」は文字通り「鶏の群れ」を意味しますが、実際にはこの料理は通常1羽の鶏で作られます」と、友人であるトゥジーニョ・デ・メロは説明します。彼はブラジルのミナスジェライス州で育ち、この料理のバージョンはそこで生まれました。
このワンポット料理では、ガリーニャ（鶏肉）のすべての部分が最大限に活用されます。煮込むことで、風味が引き出され、米や野菜に染み込み、一羽の鶏が豊かで満足感のある、心温まる料理に変わり、鶏肉そのものよりもはるかに豊かな味わいを感じさせます。 
ガリニャーダの魂：一羽の鶏の価値を最大限に引き出す
ガリニャーダの本質は、一羽の鶏を最大限に活用することにあります。長い一日の仕事を終えた農作業員に振る舞われることも、日曜日の家族ランチとして楽しまれることも、温かくゲストを迎えるために準備されることもあり、この料理はまさにコンフォートフードの典型です。
レシピ自体は比較的シンプルですが、素晴らしいガリニャーダの鍵は味の重ね付けと、適切な調味でその深みと豊かさを引き出すことです。
材料:
- 2カップの自家製チキンスープまたは低ナトリウムのブロス（または水）
- ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト小さじ2（食卓塩の場合は調整してください）、必要に応じて追加
- 2 1/2ポンドの鶏肉（ドラムスティックやもも肉）
- 挽きたての黒胡椒
- 1/4カップのキャノーラ油またはその他のニュートラルオイル
- 1/2 ティースプーンのターメリック（任意）
- アナトー粉末 小さじ2
- スイートパプリカ 小さじ1
- 中くらいのニンニク5片、非常に細かくみじん切りにするかピューレにする
- 大きなにんじん1本、さいの目切り
- 中くらいの黄玉ねぎ1個、みじん切り
- 2カップの半煮え米、洗って水を切る
- 5オンスの冷凍グリーンピース（任意）
- 5オンスの冷凍コーン（任意）
- 1/2カップの薄切りネギの緑部分（濃い緑と薄い緑の部分のみ）
指示:
1、ストックの準備： 大きな計量カップにストックと塩を入れ、塩が溶けるまでかき混ぜます。脇に置いておきます。
2、鶏肉に味をつけて焼く: 鶏肉に塩と胡椒で味をつけます。ダッチオーブンで中強火で油を熱し、鶏肉を加えて深く焼き色がつくまで約10分間調理します。火を弱め、スパイス、ニンニク、ニンジン、タマネギを加え、塩で味を調えます。野菜が柔らかくなるまで、約5分間かき混ぜながら調理します。
3、ご飯を炊く：ご飯を加え、油と調味料でコーティングします。ストックをエンドウ豆とコーン（使用する場合）と一緒に注ぎ、すべてのご飯が浸るようにします。沸騰させたら、蓋をして弱火にし、液体が吸収され、ご飯が柔らかくなるまで約25分間炊きます。
4、仕上げと提供: 火から下ろし、ネギを加えて混ぜ、蓋をして10分間置いてから提供します。ブラジルの家庭料理の精神を体現したこの心温まる料理をお楽しみください。
