ラザニアはクラシックなコンフォートフードですが、この伝統的な料理に独自のアレンジを加えることで、さらに別次元の味わいを楽しめます。ボロネーゼソースの濃厚な風味、クリーミーなベシャメルソース、そして風味豊かなパルミジャーノ・レッジャーノチーズが、繊細で個別に盛り付けられたロゼットに美しく巻き込まれています。パスタ好きなら、このレシピは絶対に見逃せません。見た目も美しく、間違いなく人気を博す一品です！
完璧な味の組み合わせ
食べ物は味だけでなく、見た目も重要です。今日の世界では、食べ物の動画や写真が画面に溢れかえり、私たちはまず目で食べてしまいます。美味しいだけでなく、目を引く料理を見つけることが大切です。ニューヨークのウェストビレッジにあるドン・アンジーのラザニアロゼットは、数年前に初めて目に留まり、それ以来ずっと頭から離れません（知っている人はわかるでしょう！）。このラザニアは、伝統的なラザニアを巻き上げたパスタに変え、まるでジェリーロールのようにスライスして美しいロゼットに仕上げます。完成品は美しく、まったく抗えない魅力があります。
ボロネーゼソースの材料:
- 無味のゼラチン 1 1/4オンスパケット
- 低ナトリウムのチキンスープ 1カップ
- 無塩バター 大さじ1
- 大きなニンジン 1本、みじん切り
- セロリの茎 1-2本、みじん切り
- 中くらいの黄玉ねぎ 1個、みじん切り
- 挽肉 2ポンド（牛肉または牛肉、豚肉、子牛肉のミックス）
- トマトペースト 大さじ2
- ドライレッドワイン 1カップ
- ローリエ 1枚
- ナツメグ ひとつまみ
- 魚醤 小さじ1（任意）
- コーシャーソルト
- 生クリーム 1/4カップ
ベシャメルソースの材料:
- 無塩バター 大さじ6
- 薄力粉 大さじ6
- 全乳 4カップ
- コーシャーソルト、胡椒、ナツメグ ひとつまみ
トマトソースの材料:
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 1片、軽くつぶす
- フレッシュバジル 1本
- ホールトマトまたはトマトパッサタ 28オンス缶
- コーシャーソルト
組み立ての材料:
- 生ラザニアシート 2ポンド
- グリース用の植物油
- フレッシュモッツァレラチーズ 8オンス、さいの目切り
- パルミジャーノ・レッジャーノ 1カップ、すりおろす
手順:
1. ボロネーゼソースの準備:
1カップの液体計量カップに、ゼラチンをスープの上に振りかけ、置いておきます。 
2. ボロネーゼソースを調理する:
大きなダッチオーブンで、中強火でバターを溶かし、泡立つまで加熱します。ニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで約6分間炒めます。挽肉の半分を加え、時々かき混ぜながら大きな塊を崩し、よく焼き色がつくまで約12分間調理します。残りの肉を加え、すべての肉が完全に調理され、小さな塊になるまで約10分間調理を続けます。
3. トマトペーストを加える:
トマトペーストを加え、2分間炒めます。ワインを加え、鍋底をこすりながら沸騰させます。生のアルコール臭がなくなるまで約5分間調理を続けます。ローリエと予約しておいたスープを加え、沸騰させます。火を弱めて弱火にし、時々かき混ぜながら煮込みます。ナツメグと魚醤（使用する場合）を加え、塩で味を調えます。ソースが濃くなり、ほとんど液体がなくなるまで約2時間煮込みます。
4. 脂肪を取り除く:
ソースの表面の脂肪とローリエを取り除きます。生クリームを加え、塩で味を調えます。パスタとベシャメルソースの準備をしている間、置いておきます。
5. ベシャメルソースを作る:
小さな鍋で、中強火でバターを溶かします。小麦粉を加え、ペースト状になるまで泡立て器で混ぜます。生の小麦粉の臭いがなくなるまで約1分間炒めます。牛乳を少しずつ加え、薄い流れで加えながら完全に混ぜ合わせます。ソースは最初に濃くなり、すべての牛乳を加えると薄くなります。
6. ベシャメルソースを調理する:
加熱と攪拌を続け、ソースが沸騰し、少し濃くなるまで調理します。火を弱め、スプーンの背にコートできるくらいの濃さになるまで約3分間調理します。塩と胡椒で味を調えます。ナツメグを加えます。塊ができた場合は、しっかりと泡立てるか、ハンドブレンダーを使用します。予約しておいたボロネーゼソースにベシャメルソースの1/2カップを加えます。残りのソースはラップで覆い、皮ができるのを防ぎ、温かく保ちます。
7. パスタの準備:
氷水を準備します。塩を加えた沸騰したお湯で、パスタをバッチでアルデンテより少し固めになるまで約1分間調理します。スパイダーまたはメッシュストレーナーを使用して、パスタをすぐに氷水に移して冷やします。パスタをよく水切りし、両面に植物油を軽く塗ってくっつかないようにします。パーチメント紙を敷いた天板にシートを広げ、シートの間にラップを挟んでくっつかないようにします。
8. ロゼットを作る:
清潔な作業台に、短い側を手前に向けてパスタシートを1枚置きます。ベシャメルソース1/4カップをパスタに均等に広げ、すりおろしたパルミジャーノを振りかけます。2枚目のパスタシートを上に置きます。ボロネーゼソース約3/4カップを上に広げ、手前から1インチの余白を残します。余白にベシャメルソースを小さじ1杯塗り、下からジェリーロールのようにパスタを巻き上げます。巻き終わったら、シーム側を下にして天板に移します。
9. プロセスを繰り返す:
残りのパスタシート、チーズ、ソースを使って、合計5つのロールを作ります。ロールを冷蔵庫で冷やし、少なくとも1時間、または最大12時間置きます。
10. トマトソースを作る:
小さな鍋で、オリーブオイルとニンニクを中火で加熱し、ニンニクがシズルし始めるまで加熱します。火を中弱火にし、ニンニクが黄金色になるまで約4分間調理します。ニンニクを取り出して捨てます。ブレンドした缶詰トマト（またはパッサタ）とバジルを加え、中強火で沸騰
