伝統的なローストターキーやグレーズドハム、プライムリブは忘れてください。私の食卓の主役はラムの脚肉です。その柔らかさと豊かな風味が私の好みです。難しそうに聞こえるかもしれませんが、ラムの脚肉をローストするのは驚くほど簡単で、最も失敗しにくい肉の切り身の一つです。
ここでは、毎回完璧に仕上がるラムの脚肉のローストのためのシンプルで手間のかからないレシピを紹介します。
完璧なローストラムの脚肉のためのクイックヒント：
- 骨付きを選ぶ： 骨付きのラムの脚肉は風味が増すだけでなく、見た目も良くなります。「マーケットウェイト」をリクエストし、肉屋にトリミングしてもらいましょう。
- マリネは不要： この切り身は十分に柔らかいので、マリネする必要はありません。
- ミディアムレアが鍵： 325°Fでローストし、ミディアムレアからミディアムの焼き加減を目指します。通常、1ポンドあたり約20〜25分かかります。
ローストラムの脚肉の必須材料：
- 骨付きラムの脚肉： カービングは少し難しいかもしれませんが、骨が風味を引き立てます。
- ニンニク： ロースト直前に豊かなバターのような風味を加えます。
- ローズマリー： その芳香でラムに風味を加えます。
- オリーブオイル、塩、コショウ： このシンプルな下味で十分です。
- まずはブロイル： ラムに下味をつけ、両面をブロイルして焼き目をつけ、ニンニクとローズマリーをのせてから（アルミホイルでゆるく覆って）約1時間ローストします。
ロースト温度と焼き加減：
あなたの好みがラムの焼き加減を決定します。私はレアで血の滴るラムは好まず、ミディアムレアからミディアムの柔らかく、少しピンク色の内部を好みます。 
以下は温度のガイドラインです：
- ロースト温度： 325°F
- レア： 115°Fから120°F（1ポンドあたり約15分）
- ミディアムレア： 120°Fから125°F（1ポンドあたり約20分）
- ミディアム： 130°Fから135°F（1ポンドあたり約22分）
- ミディアムウェル： 140°Fから145°F（1ポンドあたり約25分）
- ウェルダン： 150°Fから155°F（1ポンドあたり約30分）
これらの調理時間は、肉を焼き目をつけるための最初のブロイルを含み、少なくとも15分の休憩時間を含んでいます。その間、ラムは内部で調理を続けます。
材料：
- 骨付きラムの脚肉 1本（5〜7ポンド）
- オリーブオイル 大さじ3
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒コショウ
- ニンニク 6片、みじん切り
- 新鮮なローズマリーの葉 3枝、粗く刻む（約大さじ1）
準備：
調理の1時間前にラムを冷蔵庫から取り出し、室温に近づけます。ラムをローストパンのラックに置きます。オリーブオイルをかけ、肉と脂肪全体に擦り込み、塩とコショウをたっぷりと振りかけます。ラムを脂肪面を下にして置きます。
ブロイル：
オーブンのラックを調整し、ラムがブロイル要素に近くなるようにします。上面が焼き目がつき、茶色くなるまでブロイルします。約5分かかります。
ひっくり返してブロイル：
ラムをひっくり返し、もう一方の面をさらに5分間ブロイルします。
下味：
ブロイルをオフにし、オーブンを325°Fに設定し、ラックを中央に移動します。ラムの上面にみじん切りのニンニクと刻んだローズマリーを擦り込みます。
ロースト：
ニンニクとローズマリーが焦げないように、パンをアルミホイルでゆるく覆います。1時間ローストします。
焼き加減を確認：
ラムの覆いを取り、インスタントリード温度計で最も厚い部分の内部温度を確認します。骨に触れないようにします。ミディアムレアからミディアムを目指す場合は135°Fを目指します。休ませている間にさらに調理が進むことを考慮してください。
休ませる：
ラムをカービングする前に少なくとも15分休ませます。清潔なカッティングボードに移します。
カービング：
骨に対して垂直に平行に切り込みを入れ、筋に沿って切ります。スライスはまだ骨に付いたままです。
スライスを分ける：
ナイフを骨に平行にし、スライスが骨に接している部分を切ります。ナイフを骨に近づけて最大限の肉を取り出します。
提供：
スライスを大皿に並べ、温かさを保つためにアルミホイルで覆い、提供します。お皿の上の祝祭を楽しんでください！
