ホリデーフィースト – 大晦日のための見事な料理
リス型マンダリンフィッシュ
普段魚が苦手な人でも、このリス型マンダリンフィッシュを食べずにはいられません。多くの人にとって、これはレストランでしか味わえない料理とされています。外はカリッと、中は柔らかく、骨がなく、甘酸っぱいソースが食欲をそそるこの料理は、老若男女に愛されています。
準備は少し複雑ですが、レシピは非常に詳細に記録されています。下にスクロールして、しっかりと追えるか確認してください。 
材料:
- マンダリンフィッシュ
- 生姜
- 料理酒
- 塩
- コーンスターチ
- ケチャップ
- 白酢
- 柔らかい白砂糖
- グリーンピース
- にんじんの角切り
- 松の実
準備:
魚の頭の準備:
マンダリンフィッシュの頭を切り落とし、頭からヒレと余分な骨を取り除き、頭が皿に直立するようにします。
魚の体の準備:
包丁を背骨に沿わせて、頭から尾まで水平にスライスしますが、尾の部分は切り離さないでください！次に、切った面を下に広げます（皮を上に）。骨のある部分とない部分の2つの魚の部分が見えるでしょう。
さらなる準備:
骨のある側に沿って、骨に付いた魚肉を薄くスライスします。ここでも、尾の部分は切り離さないでください！スライスした魚肉を片側にひっくり返します。これで、片側に魚の骨、もう片側に重なった2枚の魚肉ができました。
骨の除去:
骨の部分を切り落とし、反対側の魚肉を傷つけないように小さなスペースを残します。
魚肉の準備:
切った面を上に（皮をまな板の下に）して、魚の腹に沿って45度の角度で包丁を入れ、腹骨を取り除きます。
魚肉に切り込みを入れる:
魚肉にクロスパターンで切り込みを入れますが、どこでも皮を切り離さないように注意してください！まず、45度の角度で斜めに切り込みを入れ、約0.5 cm間隔で行います。次に、90度の角度で直線に切り込みを入れ、約0.5 cm間隔で行い、ダイヤモンドパターンを作ります。皮を切り離さないように注意してください！
マリネ:
魚肉と頭を大きなボウルに入れ、生姜6枚、料理酒30g、塩1スプーンを加え、15分間マリネします。
コーンスターチをまぶす:
清潔で乾燥し、油のない皿にコーンスターチ200gを広げます。魚肉と頭に均等にコーンスターチをまぶし、揚げる前に余分なものを振り落とします。
揚げる:
鍋に油を熱し、箸を浸すと小さな泡が立つまで加熱します。魚肉を穴あきスプーンに乗せ、尾を上に、肉を外側にして形を整え、油に下ろします。中火で固まるまで揚げ、取り出して置いておきます（後で再度揚げるので、油は捨てないでください）。頭も揚げます。
ソースの準備:
別の鍋に少量の油を熱し、ケチャップ150gを加え、次に半カップの水を加えて沸騰させます。白酢15g、柔らかい白砂糖35g、塩2スプーンを加え、砂糖が溶けるまで沸騰させ、大さじ1杯の熱い油を加えてよく混ぜます。
野菜と松の実を加える:
グリーンピース25g、にんじんの角切り25g、松の実15gを加え、半カップのコーンスターチ水でとろみをつけます。ソースを沸騰させて置いておきます。
再び揚げる:
油を200度に熱し、中火にします。魚肉と頭を1分間再び揚げ、表面がカリッとなるまで揚げます。魚を皿に盛り付け、熱いソースをかけ、すぐに提供します。
