韓国風にアレンジしたクラシックな感謝祭の七面鳥。ジューシーに焼き上げた七面鳥の胸肉に、甘いナツメのレリッシュとスパイシーで甘いかぼちゃのサムジャンを添えた一品です。
特徴:
- シナモンバター: シナモンスパイスを効かせたバターを七面鳥に擦り込むことで、美しい焼き色を促進し、肉汁に深い風味を与えます。この肉汁はナツメレリッシュのベースに使用されます。
- かぼちゃサムジャン: ローストした冬かぼちゃがスパイシーなサムジャンに甘みと食感を加え、七面鳥の胸肉と理想的なハーモニーを生み出します。
伝統的な感謝祭の七面鳥を韓国式サムスタイルで提供します。「サム」とは「包む」を意味し、肉・調味料・バンチャン・キムチなどを葉野菜で包んで食べる韓国の食事スタイル。家族や友人と手を動かしながら楽しむ祝日の集まりに最適な、参加型のコミュニカルな食べ方です。
材料:
かぼちゃサムジャン:
- ハニーナットかぼちゃ 450g（バターナット・エイコーン・カボチャなどでも可）
- 植物油 大さじ1（15ml）
- にんにく（みじん切り）20g（中4片）
- 煎りごま 30g
- テンジャン 30g
- コチュジャン 30g
- はちみつ 40g
- ごま油 大さじ2（30ml）
- コチュカル 8g
- しょうが（みじん切り）20g（2.5cm角1個）
- 黒こしょう 4g
七面鳥とナツメレリッシュ:
- 無塩バター 170g（1½カップ）
- シナモンパウダー 9g
- ガーリックパウダー 8g
- ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト 4g（食卓塩の場合は半量）
- 黒こしょう 4g
- テンジャン 30g
- 骨付き七面鳥胸肉 2.7-3.2kg（12時間以上乾燥塩漬け済み）
- 乾燥ナツメ 150g（約40個・1時間湯戻し後種抜き）
- リンゴ酢 大さじ1（15ml）
付け合わせ:
- レタス各種・チコリー・エゴマの葉
作り方:
かぼちゃサムジャン:
1、オーブン中央ラックに設定し220℃に予熱。かぼちゃを縦半分に切り種を除く 
2、26cm鋳鉄鍋に油を熱し、かぼちゃの切り口を下にして2分間焼き色付け
3、オーブンで25-30分柔らかくなるまで焼く。七面鳥を同日調理する場合は鍋を拭き取る。かぼちゃの果肉225gをボウルに取り皮を捨て、滑らかになるまで潰す
4、にんにく・ごま・テンジャン・コチュジャン・はちみつ・ごま油・コチュカル・しょうが・黒こしょうを加え混ぜ合わせる。当日使用時は室温保存、前作りの場合は冷蔵で1週間保存可能
七面鳥とナツメレリッシュ:
5、オーブンを220℃に予熱。バターにシナモン・ガーリックパウダー・塩・コショウを混ぜる。七面鳥の内側にテンジャンを、外側にバターを塗る
6、26cm鋳鉄鍋に七面鳥（皮面を上）とナツメを並べる
7、20分焼き、ナツメを取り出し七面鳥を継続加熱。下部に焼き色が付くまでさらに20分
8、七面鳥の向きを変え肉汁をかけながら65℃になるまで30分焼く。必要に応じ175℃に下げる。休ませた後肉汁を濾す
9、ナツメを刻み肉汁・酢・水大さじ2と煮詰め2-3分でレリッシュ完成
盛り付け:
10、七面鳥を薄切りにし、レリッシュ・サムジャン・葉野菜と共に提供
