「唇を鳴らす」というフレーズは、おそらくスペアリブのために作られたのでしょう。
骨に最も近いお肉が一番美味しい。スペアリブの大皿が運ばれてくると、皆が頭を下げて肉をほぐし、骨をしゃぶり、口角に残ったソースを舐め取り、最後は指先まで味わい尽くします。この光景はまさに料理人の達成感を満たしてくれます。
連休が近づく今、ちょっとしたコツを覚えて、スペアリブに活躍してもらいましょう。 
酢豚（スウィートアンドサワースペアリブ）は中華料理の定番メニューで、甘酸っぱい味わいと鮮やかな見た目が人気です。中国国内だけでなく、世界中で愛される料理となっています。
材料：
- 豚スペアリブ（小骨付きが理想的）
- 砂糖（白砂糖or黒糖）
- 酢（米酢or穀物酢）
- 醤油（薄口or濃口）
- 料理酒
- ごま
- 塩
作り方：
下処理：
豚スペアリブ500gを適当な大きさに切り、冷水で下茹でします。沸騰したらアクを取り除き、肉を取り出しておきます。
キャラメリゼ：
鍋に砂糖大さじ3と水大さじ2を入れ、弱火で加熱。小さい黄色い泡（糸引き状態）→大きい泡（琥珀色）→キャラメル色の3段階を経過させます。
※焦げそうな場合は熱湯を少量加えます（冷水厳禁！）
炒め工程：
キャラメルソースに肉を加え、全体に色が馴染むまで炒めます。
煮込み：
別の鍋で生姜4切れを香り立つまで炒め、肉・料理酒大さじ1・薄口醤油大さじ2・酢大さじ4・水大さじ5を加えます。強火で沸騰させたら蓋をして弱火で30分、最後に強火でタレを絡めます。
香り付け：
仕上げに鍋肌から酢大さじ1を回し入れ、酸味を立たせます。器に盛り付け、ごまを振りかけて完成です。
完成！
