三十年マーボー豆腐を作ってきましたが、今回のロブスターマーボー豆腐は今までで一番美味しく仕上がりました。香りにきっと魅了されるでしょう。先日自宅で友人を招いた際に作ったロブスターマーボー豆腐のレシピを共有します。
友人たちは「正直、今までマーボー豆腐がこんなに好きだと思わなかった」と驚いていました。
黒真珠レストランの看板料理にヒントを得て、ロブスターを購入し、記憶を頼りに再現してみました。今まで作った中で最も手の込んだマーボー豆腐です。 
完璧に仕上がりました。豆腐がロブスターの旨味を存分に吸収し、口の中でとろけるような食感。香ばしい風味とソースが喉を滑り落ちます。
ロブスターの身は食卓で最も人気を集め、柔らかな食感がマーボー豆腐と見事に調和しました。ロブスターが残り少なくなったら、残ったソースに麺を加えて濃厚な味わいを楽しみます。
デザートのウサギ型ミルクゼリー（パンナコッタ）も大人気。写真用にドライアイスで神秘的な演出を加えました。気に入っていただけたでしょうか？
ロブスターマーボー豆腐
※ボストンロブスター使用の場合。オーストラリアロブスター使用時は爪身を半量使用
下処理工程
1. ロブスターをきれいに洗う。尾に箸を挿して排尿処理
2. 頭と胴体を分離。頭部をさらに分解し、エラと脳味噌を取り出す
3. 脚とハサミを切断。全ての部位を保管
4. 胴体から腸を除去。脚を切り落とし、縁に沿って慎重に身を取り出す（約500g）。残った部位は保存
5. レモンスライス入り氷水に20分浸して臭みを除去。縦半分に切り分け、大きめにカット
6. 塩1/6小さじ、胡椒5振りで下味。卵白1個を加え混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて30分寝かせる
揚げ工程
1. 菜種油を120℃に加熱（油面が静止し、少量の泡と微煙が発生する状態）。ハサミ・頭・脚・殻を5分間揚げる
2. 同じ油で下味した身を白くなるまで30秒揚げる
3. 揚げたハサミの殻を剥き、指幅サイズにカット
出汁取り
1. 揚げた殻・長ネギ3本・玉ねぎ1/4個・生姜5枚・料理酒大さじ2を水で被るまで加え、30分煮込む
調理工程
1. 絹ごし豆腐2丁を3cm角に切り、塩大さじ1を加えた熱湯で3分間湯がく
2. 中火でひき肉100gを1分炒め、一旦取り出す
3. 香味野菜・ピーシェン豆板醤大さじ2・黒豆醤大さじ1・粉山椒1/4小さじを赤くなるまで炒める
4. 豆腐・出汁1杯・ひき肉半量・脳味噌・料理酒大さじ1を加え、弱火で3分煮込む
5. 残りのひき肉と爪身を加え、水溶き片栗粉（3:3）で3回に分けてとろみ付け。仕上げに山椒油・ニンニク芽・粉山椒を散らし、頭部を装飾
食卓に登場すれば、必ずや喝采を浴びることでしょう！
