家族が夕食にゴーヤを出すたび、私は抵抗のパフォーマンスを見せつけ、一口も食べようとしなかった。あの苦みに食べる価値があるはずがないと確信していた——「ゴーヤサラダ」の魔法を知るまでは。
しかし年を重ねるにつれ、特に夏の暑さが訪れると、自ら進んであの苦みを求めるようになった。今では狂ったように食べたくなる。
私のゴーヤ料理を食べた人は皆絶賛する。だが正直、特別な秘訣などない。ポイントは2つ:
まず魂となるのが豆板醤——最近発見した香り豊かな夏にぴったりの調味料。冷菜との相性も抜群で最強だ。
次に調理前の塩もみ。この簡単な工程で余分な水分と苦みが抜ける。 
もちろん、塩もみで食感が失われると感じる人もいれば（父のように）苦みを抜く意味がわからないという人もいる（それでも一番多く食べるのは彼なのだが）。
シャキシャキ食感派か、苦み派か——選択はあなた次第だ。
ゴーヤはクセが強い食材だが、夏の暑さに体を冷やし食欲を増すのに最適だ。
豆板醤のゴーヤサラダ
材料（2人前）:
- ゴーヤ1本（半分に切り種を取り除き細切り/輪切り）
- 玉ねぎ1/4個（薄切り）
- 塩（下処理用）適量
- サラダ油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 白ごま 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/4
- 薄口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 揚げピーナッツ 適量（任意）
作り方:
1、ゴーヤを半分に切り種を取り除き細切り（輪切り）にする。塩を振り30分置き水気を出す。軽く絞り水で洗い流す
※食感を重視する場合は塩もみを省略可
2、沸騰した湯でゴーヤを1分茹で、氷水にさらしてシャキッとさせる
3、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆板醤・にんにく・ごまを香り立つまで炒める
4、ごま油小さじ1/2、砂糖小さじ1/4、醤油大さじ2、酢大さじ1を加え混ぜ合わせる
5、ボウルにゴーヤ・玉ねぎ・ピーナッツを入れ、タレを和える
シンプルながら夏にぴったりの深い味わい。かつて拒絶したゴーヤが、今では最高の夏の味方になった。きっとあなたも虜になるはずだ。
