中国には独自のサラダ文化があります。それが「涼拌菜（リャンバンツァイ）」と呼ばれる冷たい和え物。今回は、食感の三重奏「三種の食感チリミックス」をご紹介します。
牛の胃袋（モーユー）、喉軟骨（ファンホウ）、漬物の功菜（ゴンツァイ）という3つの異なる食感が織りなすハーモニー。噛むほどに広がる爽快な歯ごたえは、まさに夏にぴったりの味わい。最初の一口で頭がスッキリし、後引く辛さが食欲を刺激します。
涼拌菜作りの肝はタレの配合。酸味と辛味の絶妙なバランスが命です。レシピ通りに作れば、食欲が「爆発」するような味わいが完成します。 
今夜はご飯を多めに炊きましょう。この鮮烈な味わいは、夏の夜のご飯が進むこと間違いなしです。
三種の食感チリミックス
材料（2人前）:
- 乾燥功菜50g（水で10分戻す）
- 黄喉（ファンホウ）150g（縁に2-3か所切れ目を入れる）
- 白毛肚（モーユー）150g（細切り）
- 黒毛肚150g（薄切り）
- 功菜5cm長さに切る
- 香菜ひとつかみ（粗みじん）
- 長ネギ1本（輪切り）
- 小唐辛子3本（輪切り）
- ニンニク4片（みじん切り）
- 生姜4切れ
- 結びネギ1本（茹で用）
作り方:
1、乾燥功菜がある場合、50gを水に10分浸して戻す
2、黄喉の縁に2-3か所切れ目を入れる（切り落とさない）。白毛肚は細切り、黒毛肚は薄切りに。功菜は5cm長さ、香菜は粗みじん、長ネギは輪切り、小唐辛子は輪切り、ニンニクはみじん切り、生姜は薄切り、結びネギを準備
3、鍋に湯を沸かし、生姜4切れ、結びネギ、塩小さじ1を加える。功菜を30秒、黄喉を40秒、毛肚を10秒茹でる。氷水で締めて食感をアップ
4、ボウルに水気を切った材料、ニンニク、長ネギ、唐辛子、粗びき唐辛
5、香味油の作り方は2通り：シンプルに通常の食用油を使う方法と、より香り高いバージョンでは中強火のフライパンに50mlの油を160℃前後まで熱します。火を止めて乾燥唐辛子3本と山椒小さじ1/2を加え、20秒ほど素揚げした後、香りが移った油だけを残して材料を取り除きます。
6、熱した油をボウルの材料にかけます。塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/4、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、米酢大さじ2、花椒油大さじ1、煎りごま大さじ1を加えます。最後にローストピーナッツ大さじ2と刻んだ香菜を散らします。
歯ごたえ、辛さ、爽やかな風味が口の中で踊る――このサラダは味覚を刺激し、心まで幸せにする逸品です。
