これは、全てのフードブロガーが人生で一度は挑戦すべきレシピの一つです——まるで通過儀礼のようなものです。卵を何十個も無駄にしながら失敗する人も見てきましたが、幸運にも私は3回目の挑戦で完璧に成功しました。
絹のように滑らかな卵液が油と水と調和しながら渦を巻き、抗いがたい香りを漂わせます。完璧に焦げ付かず、シンプルながら優雅な味わい——まさに宮廷料理にふさわしい一品です。
絶対焦げ付かない3つのコツ
1、ボウルに卵黄10個分を入れ、砂糖75g、タピオカ澱粉（または緑豆澱粉）70g、水300gを加えてよく混ぜます。伝統的には緑豆澱粉を使用しますが、タピオカ澱粉の方が混ぜやすく初心者向きです 
2、フライパンにサラダ油30mlを注ぎ、強火にかけたら卵液を濾し入れます
3、強火のまま大きく固まりができるまで混ぜ続け、サラダ油10mlを追加。粘りが出て滑らかになるまで素早く混ぜます手遅れになると固まりができて失敗するので迅速に！
4、最も神経を使う工程です——粘着性が強いので絶えず混ぜ続け、フライパンを火から離しながら調理します。油を塗ったブラシで側面を掃除し、再び火にかけます
注意！ 焦げ付きやすいので、必要に応じてフライパンを火から離し、その都度しっかり混ぜましょう
5、滑らかになりフライパンに付かなくなるまで混ぜ続けますこの段階で混ぜすぎると油分が分離し食感が損なわれるので注意
この表現方法はオリジナルのエッセンスを保ちつつ、より親しみやすく読みやすい形に仕上げています
