小麦粉を一切使わないのに驚くほど美味しい、サクサク野菜オムレツのレシピをご紹介します。材料はシンプルですが、熱々で食べるとたまらないほどのほっこり香ばしさ。肉と野菜が黄金色の卵に包まれ、栄養満点で一日中元気が続く一品です。
以前作っていた野菜オムレツは形は良くても、食感が本物の「パンケーキ」とは程遠いものでした。しかしベビーかぼちゃを加えた途端、旨味とほのかな甘みが広がり、しっかりした食感でまるで本格的なパンケーキを食べているような満足感に。
他の材料は冷蔵庫にある定番食材なので、手持ちのものでアレンジ自由。今回はしいたけ、サクサクソーセージ、ほうれん草を使いましたが、エビやミニトマトなど好みの具材でOK。ダイエット中の方にも最適です。 
秘訣は卵液に黒胡椒と塩を加えて香りを立たせること。仕上げにチーズをふりかければ、イタリアン料理店顔負けの仕上がりに！
朝日を浴びながら、この一品で素敵な一日をスタートさせてください。
かぼちゃ・ソーセージ・ほうれん草オムレツレシピ
材料（2人前）:
- ベビーかぼちゃ 1/2個（皮と種を取って厚切り）
- ほうれん草 3本（6cm長さにカット）
- サクサクソーセージ 2本（薄切り）
- しいたけ 2個（薄切り）
- 卵 3個
- 黒胡椒入り天然塩 小さじ1/4（または塩 小さじ1/5＋黒胡椒 小さじ1/4）
- サラダ油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- シュレッドチーズ 30g（お好みで）
- 刻みネギ（お好みで）
作り方:
1、野菜の準備と湯通し:
かぼちゃを3分間茹でて取り出し、続いてほうれん草を20秒湯通しする（※ほうれん草のアク抜きのため、湯は捨てること）。
2、卵液の準備:
卵3個を溶きほぐし、調味料を加えて混ぜ合わせる。
3、材料の炒め:
中火でフライパンを熱し、油とにんにくを入れて香り立たせる。しいたけとソーセージを加えて炒め合わせる。
4、下茹で野菜を加える:
ほうれん草とカボチャのスライスを加え、余分な水分が飛ぶまで炒めます。
5、卵液を流し入れる:
野菜とソーセージの上に溶き卵を注ぎます。卵が完全に固まる前にシリコンスパチュラで材料を整え、フライパン内に均等に広げます。
6、調理して盛り付ける:
弱火にしてふたをし、3～5分加熱します。30gのシュレッドチーズを振りかけ、再びふたをして10分ほど蒸らします。お好みで青ネギをトッピング。
この野菜オムレツはサクッとした食感で腹持ち抜群、ヘルシーで満足感のある食事に最適です。カボチャの甘みが旨味たっぷりの具材と見事に調和します。ぜひお試しください！
