韓国は、その熱心な勉強文化、夜間のワークアウト、コーヒー依存症で知られています。しかし、すべてのステレオタイプの中で、一つだけが絶対に真実として際立っています——韓国の生食文化は国民的なお気に入りです。
生の牛肉や新鮮なシーフードから生レバー、さらには生骨髄まで、韓国人は外部の人間を驚かせる方法で生の料理を受け入れてきました。映画『オールドボーイ』でチェ・ミンシクが生きたタコを食べる有名なシーンは、韓国の生食文化の一端に過ぎません。それが映画的な効果のために誇張されていると思ったなら、もう一度考え直してください。
韓国料理のモクバンが人気を集めるにつれ、ますます多くの人々が韓国の過激な生食文化に触れるようになりました。しかし、最大の疑問は残ります：彼らがそんなに多くの生肉やシーフードを食べるのに、なぜ寄生虫に感染しないのか？ 
韓国生食文化マップ
生肉の珍味
韓国では、生牛肉（ユッケ）を食べることは日本の寿司を食べるのと同じくらい一般的です。李氏朝鮮王朝の宮廷料理に由来するこの料理は、ごま油、ニンニク、梨の細切りと混ぜ合わせた薄切り牛肉で構成されています。生の卵黄をトッピングし、ソジュと一緒にスナックとして、またはユッケビビンパとしてご飯の上で楽しまれます。
生牛肉以外にも、韓国人は牛レバーやミノ（第三胃）などの生の内臓肉を食べます。BBQレストランでよく見られるこれらの肉は、ごま油と塩で簡単にマリネされ、新鮮な状態で提供されます。韓国を代表する人気歌手IU（アイユー）でさえ、テレビ番組で生レバーとミノへの愛を公言しています。
生シーフード：新鮮さとの恋愛関係
韓国の長い海岸線を考えれば、生シーフードが料理の主要部分を占めるのは当然です。日本の刺身が世界的に有名ですが、韓国の生シーフードは次のような料理で一歩先を行きます：
生きタコ（サンナクチ） – まだ動いている状態で提供される新鮮なタコの切り身。韓国人は生きている状態で食べることで甘みと食感が増すと信じています。
醤油漬けガニ（カンジャンゲジャン） – 「ご飯泥棒」とも呼ばれるほど美味しいこの料理は、ガニを数日間醤油に漬け込み、柔らかく風味豊かに仕上げます。
発酵エイ（ホンオ） – 臭豆腐に似たアンモニア臭で知られる魚。豚バラ肉とキムチと一緒に食べられることが多く、慣れる必要がある味です。
海腸（ケブル） – ピンク色のミミズのような海生生物で、ごま油と塩を付けて生食します。ドラマ『星から来たあなた』で取り上げられ世界的に有名になりました。
生野菜と発酵食品
韓国の生食文化は肉や魚介類だけではありません。韓国人は特に韓国BBQで、焼き肉を新鮮なエゴマの葉やレタスで包んで食べる際に、大量の生野菜を消費します。
さらに、キムチや発酵味噌など、韓国を代表する多くの料理は発酵プロセスのおかげで技術的には生食に分類されます。
生食は安全か？寄生虫の神話
生肉の寄生虫リスク
生食に関する最大の懸念の一つが寄生虫です。生牛肉には例えば無鉤条虫が含まれている可能性があり、体重減少、腹痛、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
淡水魚やカニにも肝吸虫や肺吸虫が含まれる可能性があり、適切に処理しないと重篤な感染症を引き起こす可能性があります。焼酎、唐辛子ペースト、酢がこれらの寄生虫を殺すと信じている人もいますが、実際には調味料としての役割しか果たしません。
なぜ韓国人は感染しないのか？
では、韓国人はなぜこれほど多くの生食を食べても寄生虫感染が広がらないのでしょうか？その答えは食品安全規制と近代的な衛生慣行にあります：
- 厳格な衛生基準 – 生食用に指定された韓国産牛肉は厳格な検査を受け、韓牛等級でなければなりません。
- コールドチェーン物流 – 生シーフードは寄生虫の発生を防ぐために超低温で保管されます。
- 公衆衛生政策 – 1960年代、韓国は寄生虫予防法を施行し、人糞肥料を禁止し、全国的な駆虫キャンペーンを実施しました。1990年代までに寄生虫感染は激減しました。
生食は胃がんを引き起こすか？
韓国は世界で最も胃がん発生率が高い国の一つで、モンゴル、日本に次いで世界第3位です。多くの人々は韓国の生食愛好が原因だと推測しますが、科学的研究は異なる見解を示しています。
胃がん高発生率の真の原因
研究によると、高塩分摂取、喫煙、飲酒、ヘリコバクター・ピロリ感染が胃がんの主要な危険因子です。キムチや醤油漬け料理などの伝統的な韓国料理は、時間の経過とともに胃粘膜を損傷する可能性のあるナトリウムが多く含まれていることがよくあります。
実際、研究によると塩蔵食品は生食摂取よりも大きなリスクをもたらします。
朗報？韓国の生存率は高い
胃がんが蔓延している一方で、韓国は先進的な医療検査と早期発見プログラムのおかげで世界最高レベルの生存率を誇っています。
最終考察：韓国の生食に挑戦すべきか？
韓国の生食文化は伝統と料理の職人技に深く根ざしています。一部の料理は過激に見えるかもしれませんが、何世紀にもわたって洗練された味と技術を表しています。
食品安全が気になる場合は、適切な衛生基準を守る信頼できるレストランを選ぶのが最善です。しかし、冒険心のある食通なら、韓国の生の珍味に挑戦することは忘れられない経験になるでしょう！
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