豚肉と聞いて、何を思い浮かべますか？柔らかい「東坡肉」？広東式ロースト乳豚？それとも繊細な獅子頭？はたまた酢豚や東北のパリパリ鍋包肉？豚肉は私たちの食卓によく登場します。多くの人気料理にこの万能肉が使われています。
しかし、豚肉愛で中国に匹敵する国を挙げるとすれば、間違いなくドイツでしょう！
ドイツの「国民食」には焼き豚足や様々なソーセージが含まれます。これはドイツ人が豚を余すところなく利用していることを示しています。 
なぜドイツ人は豚肉を愛するのか？
ドイツの地理が豚肉人気の理由です。北部は寒冷で穀物栽培に適さず、南部は山岳地帯で大規模農業が困難。さらに短い海岸線が魚介類の供給を制限しました。これらの要因が寒冷地でも育てやすい豚肉を理想的なタンパク源にしたのです。
メットの起源：ドイツの伝統
中世ドイツでは現代的な保存技術がなく、豚肉の保存方法を模索。生肉を細かく刻み調味する方法が考案され、これが食感と風味を向上させながら保存性を高め、伝統料理「メット」へと発展しました。
北東部やベルリンでは「ハッケペーター」と呼ばれます。元々「メットグート」として知られたこの生豚ひき肉は塩・胡椒で味付けされ、地域によってはニンニクや生玉ねぎ、香菜を加えます。パンに塗る「メットブレートヒェン」として朝食で楽しまれます。
1950年代からはバフェでハリネズミ型に盛り付けた「メットイーゲル」が提供されるように。2003年の『70年代ショー』や2008年の『スイッチリローデッド』で紹介され人気が急上昇しました。
簡易版としてパン用生豚肉スプレッド「フォイアーウェアマーマレーデ」も存在します。
メットが苦手ならレーバーケーゼを
生肉が苦手な方には「レーバーケーゼ」がおすすめ。名前とは異なり肝臓とチーズは使用せず、豚肉とスパイスを練り焼き上げたもの。外はカリッと中はフワッとした食感です。
バイエルン風は通常肝臓を含みませんが、シュトゥットガルト風など地域によっては5%以上使用する場合も。肝臓が苦手な方は注意が必要です。
重要な注意点
YouGov調査によると、ドイツ人の半数以上が生豚肉摂取に抵抗がありません。ただし20%は謝肉祭などの特別な時のみ摂取します。
ドイツで生食が可能な理由は厳格な食品衛生基準にあります。『食品衛生規則』により、メットの脂肪分は35%以下と規定。製造当日のみの販売が許可され、半冷凍状態での加工が義務付けられています。
ただし妊婦・子供・高齢者などはサルモネラ菌などのリスクがあるため、生豚肉製品の摂取を控えるべきです。
