マカオでは、ポークチョップバンとポルトガル風エッグタルトの2つの料理が際立っています。これらの2つの料理は、街の有名なシンボルです。どちらもエキゾチックな雰囲気を持ち、地元の味覚に合わせてアレンジされています。それらはマカオの日常生活に深く溶け込んでいます。
朝食には、地元の人々はお気に入りのカフェ（香港の茶餐廳に似たもの）を訪れます。彼らは炭火焼きのコーヒーを注文し、それをジューシーなポークチョップが入った焼きたてのバンと一緒に楽しみます。カリッと香ばしいパンは、一日の完璧なスタートを切るのに最適です。
1. 「救済バン」からマカオの料理のアイコンへ
ポークチョップバンは、「ピグレットバン」と呼ばれる西洋風のパンから生まれました。その名前は、横たわる子豚に似た形に由来しています。短くて丸いバゲットだと誤解する人もいますが、実際にはマカオのカフェで生まれた地元の創作です。 
生地は水、小麦粉、イーストで作られ、こねられ、発酵され、焼き上げられます。その結果、密度が高く、噛み応えのある食感が生まれ、満腹感を得るのに最適です。
1960年代、マカオの経済がまだ成長中の頃、地元政府は食料援助のために毎日200〜300個のピグレットバンを注文していました。これはコミュニティとこれらのバンを作るカフェの両方に役立ちました。
マカオが成長するにつれ、特に1970年代にタイパと市街地を結ぶ橋ができてから、ポークチョップが入ったバンは建設労働者の定番の昼食になりました。誰かがバンの中にポークチョップを入れることを提案し、それが今日私たちが知るポークチョップサンドイッチの誕生につながりました。
ポルトガルでは、ポークチョップは通常骨なしで柔らかく、エレガントで食事のエチケットに適しています。しかし、マカオでは、多くの場所で骨付きポークチョップを使用しており、独特の風味を与えています。多くのカフェでは、特別なハンマーで豚肉を柔らかくし、風味豊かでジューシーに仕上げています。
その結果、焼きたてのピグレットバンを切り開き、揚げたポークチョップを詰めます。一部の場所ではトマトやキャベツのスライスを加えますが、主な魅力は肉とパンのシンプルで美味しい組み合わせです。
素晴らしいサンドイッチは、外側がカリッとしているべきです。噛んだ時に満足のいく「パリッ」という音がするはずです。新鮮なパンの香りが空気に満ちます。内側は柔らかくてしっとりしており、豚肉の豊かさを完璧に補完します。その組み合わせは滑らかでバランスが取れており、食感と風味の理想的なブレンドです。中国と西洋の料理のインスピレーションが融合したものです。
2. ポークチョップサンドイッチのバリエーション
マカオの地元の人々は革新を愛し、さまざまなバージョンを作り出しています。一部のバリエーションはパンに焦点を当て、他のものは具材を実験しています。
パイナップルバン / パイナップルバターポークチョップバン
パイナップルバンは、元々香港の茶餐廳で生まれたもので、焼きたてのパイナップルバンを半分に切り、バターを挟んで作られます。バンの熱でバターが溶け、素敵な香りが広がります。バンの上部は厚くてサクサクしており、多くの茶餐廳の看板メニューとなっています。
ポークチョップと組み合わせると、パイナップルバンは子豚バンに比べて柔らかい選択肢となります。サクサクしたパンが苦手な人に好まれます。
パイナップルバンの甘くバターのような風味は、ポークチョップとよく合いますが、甘いパンと塩味のポークのコントラストが苦手な人もいます。
クロワッサンポークチョップバン
一部のカフェでは、サンドイッチにフレンチクロワッサンを使用しています。クロワッサンはバター風味でサクサクしており、贅沢な味わいです。しかし、他のバンに比べて、クロワッサンは空気と油によってより早く柔らかくなり、少し脂っこくなります。
フィッシュケーキバン
ニュー・インキー・コーヒーショップでは、ユニークなアレンジを提供しています。彼らはポークの代わりにコイから作ったフィッシュケーキを使用しています。魚はつぶされて、噛み応えのある風味豊かなパティに変身します。再焼きした子豚バンと組み合わせると、このバージョンはより軽くて新鮮な味わいを提供します。脂っこさが少なく、マカオの名物チャコールコーヒーと完璧にマッチします。
塩ビーフタン子豚バン
ヨンアン・コーヒーショップでは、塩ビーフタンが特別な追加材料です。この厚くて少しサクサクしたビーフタンは、ハムに似た満足感のある食感ですが、よりジューシーな肉です。パンと組み合わせると、ポークチョップに匹敵する美味しくてユニークな風味を作り出します。
地元の味の革新を受け入れる
マカオの各カフェは、この料理に独自のアレンジを加えています。他の店を真似るのではなく、多くのカフェが独自のバージョンを作り出しています。ポークのマリネ方法を変えたり、パンの焼き方を工夫したりしています。
この革新は顧客にとってメリットがあります。マカオのどこに行っても、美味しいサンドイッチを見つけることができます。地味な茶スタンドでさえ、この象徴的な料理を素晴らしい味で提供しています。
