初めてこの料理を味わったのは、大家族の集まりで子供だった頃です。いとこたちと取り合いながら、大人に「温かい料理のためにお腹を空けておきなさい」と注意される前に、必死で数口を奪い合った光景が今でも鮮明に蘇ります。
その瞬間、冷菜が野菜だけのものではないと気付きました。正しく調理された冷たい肉料理は、何年も記憶に残る深い印象を残すことができるのです。
中毒性の秘密とは？
薄切りにした豚肉をマリネし、さつまいもでんぷんをまぶしてシルクのような透明感が際立つまで軽く加熱。歯ごたえのある新鮮なしめじと組み合わせ、熱した油をかけて香りを立たせる——食感と風味の爆発的なハーモニーが生まれます。 
そして忘れてはいけないのがタレです。ピリ辛で風味豊か、にんにくの効いたこのタレが料理全体をまとめ上げ、一口では止まらなくなる美味しさです。
冷製豚肉とキノコのサラダレシピ
材料：
- 豚赤身肉 250g
- さつまいもでん粉 200g
- 熱湯 80g
- しめじ 60g
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 薄口醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- ねぎの糸
- 熱した油 大さじ2
H4: お好みのたれ（任意）
- 醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 刻みネギと輪切り唐辛子
作り方：
ステップ1: 豚肉の下準備
豚肉の薄切りを15分間温水に浸して血抜きします。薄くスライスした後、紹興酒、塩、醤油大さじ1と混ぜ合わせます。
ステップ2: 片栗粉をまぶす
ボウルに片栗粉と熱湯を入れ、とろみのあるペーストを作ります。豚肉のスライスに均等に片栗粉のペーストをまぶします。
手順3: きのこを加熱する
鍋でお湯を沸かします。洗ったしめじを加え、1分間茹でます。水気を切り、お皿に取っておきます。
手順4: 豚肉を加熱する
お湯を弱火にします。豚肉の薄切りを1枚ずつ重ならないように入れます。肉が固まったら強火に戻し、30秒茹でます。取り出してお皿に盛り付けます。
ステップ5：仕上げ
豚肉と椎茸に醤油、ごま油、ごまをかける。ねぎをトッピングし、熱した油を回しかけてよく混ぜます。
ステップ6：タレを作る（任意）
材料を小皿に混ぜ合わせ、料理と一緒に提供します。
最後に
この冷製ポークサラダは単なるサイドディッシュではありません。なめらかで柔らかな食感の肉、新鮮なキノコ、ピリッとしたタレが絶妙なハーモニーを奏でる料理です。一口ごとに会話が弾み、懐かしい記憶が蘇るような、まさに「食のタイムマシン」と呼べる逸品です。
休日に作ってみても、平日の夜に作ってみても、どちらにせよ間違いない人気レシピです。
