日本料理は微妙でバランスの取れたフレーバーで有名であり、調味料はこれらの料理を高める上で重要な役割を果たします。 DoubanjiangやSweet Soy Sauceなどの中国のペーストとは異なり、Salt Kojiのような日本の調味料は軽くなり、材料の自然な味を引き出すことに集中する傾向があります。
私たちのほとんどは味o、ミリン、酒に精通していますが、日本のキッチンで特別な場所を保持する別の伝統的な発酵調味料があります。この調味料です。
それは何ですか？
それは、発酵を受けるイネ・コジ、塩、水の混合物から作られています。それは主に塩辛い味を持っていますが、通常の塩よりもはるかに穏やかで微妙です。この調味料の酵素はタンパク質を分解し、塩と砂糖が肉、魚、野菜を浸透させ、風味を大幅に高めることができます。 
酵素が食物に浸透すると、タンパク質を分解し続け、テクスチャーを柔らかくジューシーにします。肉と魚のマリネに加えて、この成分はサラダ、野菜、その他多くの料理で使用できます。
健康上の利点：
- 疲労を軽減します：酵素はタンパク質を分解するのに役立ち、栄養素を体によってより迅速に吸収することができます。
- 免疫力を高めます：ビタミンB2とB6が豊富で、消化器系を細菌感染から保護するのに役立ちます。
- 動脈硬化を防ぎます：アミノ酸は、脂肪を分解し、血管をきれいにするのに役立ちます。
- 美しさの利点：コジ酸は、暗い斑点の形成を防ぐのに役立つことが知られています。
Salt Kojiの人気の高まり
塩日本では非常に人気が高まっているため、醤油コジ、トマトソルトコジ、チリソルトコジなどの新しいバージョンの作成を引き起こしました。これらのバリエーションは、調味料にさらに深さと創造性を高め、毎日の調理での使用をさらに拡大します。
家でご飯と塩コジを作る方法
ライスコジと塩比較的簡単で、いくつかの基本的な材料で自宅で簡単に試してみることができます。
1、ライス誰のレシピ
材料：
- 1000g米
- その型の3gライス
- 大さじ1杯の澱粉
方向：
- ご飯を一晩水に浸し、排水して15分間蒸します。冷やしてください。
- 冷やしたら、ご飯と小川型と澱粉と均等に混ぜます。布で包み、38°C（100°F）で10時間発酵させます。
- カビの成長が見える場合は、米を4つの部分に分け、発酵プロセスをさらに10時間続け、定期的にチェックします。
- ご飯が完全に発酵したら、コジは準備ができています。
2、そのレシピの塩
材料：
- 200g乾燥米
- 60gの粗塩
- 280mlの水
方向：
- 容器を滅菌し、ライスコジと粗塩を加えます（ブロックコジを使用する場合は、最初に押しつぶします）。
- 水を加え、ゆるいふたで覆い、毎日かき混ぜます（夏に5〜7日間または冬に7〜11日間）。
- 混合物が厚くなり、わずかなアルコール性の香りがすると、使用する準備が整います。冷蔵庫に保管してください。
試してみるレシピ
1、Salt Koji Pork Belly
材料：
- 500-550gの豚バラ肉
- 大さじ2塩
- レタスはサービングのために去ります
方向：
- 調味料を豚バラ肉の上にこすり、真空シール可能な袋に入れます。
- 豚バラ肉を炊飯器で加熱し、温水を使用して肉を覆い、4時間弱火で調理します。
- 冷まして、スライスし、レタスの葉とお気に入りの調味料を添えてください。
2、塩性コジフライドチキン胸肉
材料：
- 1鶏の胸肉
- 大さじ2〜2.5塩
- 1ピースジンジャージュース
- コーティング用の澱粉
方向：
- 鶏肉を一口サイズのピースに切り、それをマリネします塩少なくとも半日は生ingerジュース。
- オイルを160°Cに予熱し、鶏肉を澱粉でコーティングし、金色とサクサクするまで炒めます。
- レモンスライスとソースの霧雨を添えてください。
3、醤油コジマリネしたソフトボイルドエッグ
材料：
- 卵2
- 大さじ2杯醤油コジ
方向：
- 中火で約6〜7分、柔らかく煮るまで卵を沸騰させます。
- 卵を冷やし、皮をむき、醤油コジでコーティングします。
- 卵を一晩冷蔵庫でマリネし、それからサーブします。
最終的な考え：Salt Koji、秘密の成分
塩単純な成分のように見えるかもしれませんが、それは複雑なフレーバーを引き出し、さまざまな健康上の利点を提供します。自家製ライスコジを作っている場合でも、この伝統的な調味料を使用する多くの料理の1つを試しても、料理を新たな高みに引き上げます。 umamiを受け入れ、料理を強化し、それに伴う健康上の利点を楽しんでください！
