目を閉じて味を想像してみてください。濃厚なルビーレッドの肉の紙のように薄いスライスは、舌の上でとろけるクリーミーな脂肪で霜降りになっており、ナッツの風味、風味豊かな、そしてわずかに甘い風味のシンフォニーを放ちます。これは単なる食べ物ではありません。これはスパニッシュハムです（ハム）、スペインの魂をお皿に盛り付けました。単なる珍味ではなく、生きた歴史の一部であり、何世紀にもわたる工芸品の証であり、グルメ愛好家にとって不可欠な体験です。しかし、何がこのハムをそれほど特別なものにしているのでしょうか？古代ローマの貿易から現代のタパスバーまで、その魅力的な物語を掘り下げてみましょう。
ローマのコインから料理のアイコンまで: 塩に刻まれた歴史
の話スペインハム現代では始まりませんハムショップ、しかし2000年以上前です。イベリア半島のケルト人は豚肉を好んでいましたが、フェニキア人—熟練のトレーダー—は、それを保存するために高度な塩漬け技術を導入しました。これにより、豚足は生鮮食品から貴重品へと変わりました。
この保存ハムはローマ皇帝の治世中に非常に珍重されていたアウグストゥスそしてアグリッパ、コインはハムの足の形で鋳造されました！この「豚肉通貨」は、次のことを強調しています。スペインハムは古代の貿易と文化の基礎であり、時間の経過とともにさらに洗練された伝統の基礎を築きました。 
ハモンの世界をナビゲートする: タイプとラベルのガイド
すべてのハムが同じように作られているわけではありません。カテゴリを理解することが、その奥深さを理解する鍵となります。まず、自分のカットを知りましょう。ハム後ろ足に由来し、より豊かな脂肪と風味で珍重されています。パレット、前足から、小さくてしっかりしています。
ただし、本当の階層は豚の品種と食事によって決まります。
- セラーノ・ハム：「マウンテンハム」です。穀物を食べて育った一般的な白豚から作られ、7～16ヶ月かけて熟成されます。これは、多くの市場やレストランで見かける、入手しやすく日常的に食べられるハムであり、それ自体がおいしいものです。
- イベリコハム：誰もが認める王者。希少な黒い蹄から作られています。イベリコ豚、その品質は、純度と食事に基づいて色分けされたラベルシステムによって厳密に規制されています。
- ブラックラベル (100% イベリコ産ドングリで育てられたハム):頂点。ドングリだけを食べて肥育した純血種のイベリコ豚から（ドングリ) の間モンタネラオークの森を自由に歩き回る季節（牧草地）。風味は比類のないほど複雑でナッツのような味わいです。
- レッドラベル（ドングリで育ったイベリコハム）：少なくとも50%がイベリコ種で、ドングリを食べて放し飼いで育てられた豚から作られています。
- グリーンラベル（イベリコ産セボ・デ・カンポハム）：豚（50％以上イベリコ種）に穀物と牧草を混ぜた餌を与え、放し飼いの時間を与えたもの。
- ホワイトラベル（イベリコセボハム）：囲いの中で穀物のみを与えられた豚（50％以上イベリコ）から。
匠の技 伝統工芸「養生」
フレッシュな脚を崇高なものに変えるハムそれは自然に導かれて、忍耐と技術の訓練です。豚が成熟した後、後肢は慎重にトリミングされ、蹄の近くに特徴的な「V」字型のカットが施され、硬化を促進します。その後、粗塩の中に埋められ、洗浄され、自然養生の地下室で長い眠りが始まります。
ここでは、魔法は何か月ではなく、何年もかけて起こります。制御された山風と季節の気温変動が調和して機能します。脂肪はゆっくりと溶けて筋肉に再浸透し、酵素がタンパク質を分解し、ハムの深い味わいと独特の絹のような食感を生み出します。それは人間、動物、環境の間のゆっくりとしたダンスです。
皿から鍋まで：スペインハムの楽しみ方
の美しさスペインハムその多様性にあります。ここではその味わい方をご紹介します。
シンプルさの芸術: サービングとペアリング
1、ソロスター:品質を試す究極のテスト。室温で、ティッシュペーパーを薄くスライスして、脂肪が口の中ですぐに溶けるように、単独で味わってください。
2、クラシックなペアリング:トマトをこすりつけた焼きたてのパンにかける（トマト入りパン)、またはシャープと組み合わせますマンチェゴチーズ。甘いメロンやイチジクとの時代を超越した組み合わせは、完璧な甘さと塩味のハーモニーを生み出します。
3、サラダの場合:ピリッとしたルッコラのサラダ、削ったパルメザンチーズ、シンプルなビネグレットソースに加えると、うま味が広がります。
創作料理: ハモンを使った料理
生で楽しむのが一番ですが、調理済みの料理を非常に引き立てます。
1、ハムコロッケ：これらのクリーミーなベシャメルとハムのフリッターは、タパス バーの定番です。ハムはベシャメルにスモーキーな塩味を加えます。
2、キノコのぬいぐるみ (キノコのぬいぐるみ): 細かく刻んだハム、ニンニク、パセリを混ぜたものをボタンマッシュルームに詰め、きつね色になるまで焼きます。
3、魚のハム包み:タラやアンコウなどのマイルドな白身魚をスライスで包みます。セラーノハムフライパンで焼く前に。ハムはカリカリに焼け、魚に風味豊かな脂が染み込みます。
古代ローマの商業の反響から現代の美食家の宝物としての地位に至るまで、スパニッシュハムは味と時間を巡る旅です。伝統、テロワール、スローフードへのこだわりを体現しています。シンプルなスライスを楽しむ場合でも、料理に変化を与えるために使用する場合でも、おいしいスペインの魂を味わっていることになります。楽しむ！
