理解卵の栄養は健康的な選択をするために不可欠です。スーパーマーケットに入ると、それぞれにユニークな利点を提供する、まばゆいほどの卵が並んでいます。自然界で最も完全な食品の 1 つである卵は、健康全体をサポートする高品質のタンパク質、必須ビタミン、重要なミネラルを提供します。しかし、種類や調理方法が多すぎると、どのようにしてそれらを最大限に活用できるのでしょうか?栄養価?このガイドは、次の世界をナビゲートするのに役立ちます。卵の栄養、最も健康的なオプションの選択から、その利点を損なう可能性のあるよくある調理上の間違いの回避まで。
栄養価の高い国: 卵の選択肢を見つけてください
すべての卵が同じように作られるわけではありません。それぞれのタイプが独自の栄養プロファイルを食卓にもたらします。
プロテインチャンピオン: 鶏の卵
高品質で生体利用可能なタンパク質という点では、一般的な鶏卵は無敵です。 100グラムあたり約13.3グラムのたんぱく質が含まれており、そのたんぱく質は人体にほぼ完全に吸収されます。伝統的な中国医学（TCM）では、鶏卵は中立であると考えられており、血液に栄養を与え、精神を落ち着かせ、病気の回復をサポートすると信じられています。消化器系に優しく、ほぼすべての人にとって適した優れたタンパク源となります。 
カルシウムの王様：アヒルの卵
ミネラル摂取量を増やしたい場合は、アヒルの卵、特にカルシウムの含有量が優れています。このミネラルは強い骨と歯に不可欠です。への変革アヒルの塩漬け卵実にカルシウム濃度が2倍になります。ただし、このプロセスではナトリウムも摂取します。高血圧、心臓病、または高コレステロールの人は、摂取を控えめにし、その後は十分な水を飲む必要があります。 TCMの観点から見ると、アヒルの卵は体を冷やす性質があり、肺の熱を取り除くのに役立ち、咳や喉の痛みなどの症状に推奨されます。
セレンとコレステロールのスペシャリスト：ガチョウの卵
ガチョウの卵には 2 つの異なるタイトルがあります。彼らは非常に豊富ですセレン、免疫機能と代謝をサポートする強力な抗酸化物質で、100グラムあたり約27.24マイクログラム含まれています。逆に、一般的な卵の中で最も高いコレステロール値（約 704 mg/100g）も含まれています。食事のコレステロールが血中コレステロールに与える影響は複雑ですが、1 日あたり 300 mg 未満という一般的なガイドラインを考慮すると、適度な摂取が重要です。中医学ではそれらを「温める」ものとして分類しており、身体の中核システムを強化すると信じられており、回復期や寒さ対策のための伝統的な食品となっています。
「悪い卵」: 良いものを台無しにする調理法
卵は栄養価の高い宝石ですが、特定の調理方法ではその利点が損なわれ、さらには健康上のリスクを引き起こす可能性があります。ここでは、注意すべき一般的な「悪い卵」を 4 つ紹介します。
目玉焼き: 発がん性物質の作成者
- リスクレベル: ⭐⭐⭐⭐⭐
- 問題：特に再利用油中で卵を高温で揚げると、フリーラジカルや有害な化合物が生成される可能性があります。トランス脂肪。フリーラジカルは時間の経過とともに細胞に損傷を与える可能性があり、トランス脂肪はLDL（「悪玉」）コレステロールを上昇させ、心臓病のリスクを高めることで悪名高いです。
Century Eggs (ピダン): 重金属の危険
- リスクレベル: ⭐⭐⭐⭐
- 問題：伝統的なアルカリ硬化プロセスにより、世紀の卵独特の濃い色とゼラチン状の質感も問題になる可能性があります。タンパク質が消化されにくくなります。さらに重要なことに、一部の製造方法では、鉛または他の重金属。慢性的な過剰摂取は重金属の毒性を引き起こし、神経系や消化器系に害を及ぼす可能性があります。
加熱しすぎてマリネした卵: 消化器官を攻撃するもの
- リスクレベル: ⭐⭐⭐⭐
- 問題：このカテゴリーには、ゆで茶卵、煮卵、特に調理と乾燥を繰り返す「鉄卵」が含まれます。長時間の調理やマリネは貴重な栄養素を分解し、タンパク質を胃で分解するのが非常に困難な硬いゴム状の状態に変性させ、消化不良や膨満感を引き起こすことがよくあります。
「エゲット」ワッフル: 砂糖と脂肪の爆弾
- リスクレベル: ⭐⭐⭐⭐
- 問題：名前に騙されないでください。これらの人気の香港スタイルのバブルワッフルはデザートであり、ヘルシーな卵料理ではありません。バターや砂糖がたっぷり含まれ、脂肪を加えて調理されることが多いため、1食分で約390カロリーと8グラムの脂肪が含まれます。定期的に摂取すると体重増加につながり、次のような肥満関連疾患のリスクが高まります。2型糖尿病そして心臓の状態。
黄金律: 最大の利益を得るための賢い選択
判決は明らかです。卵は栄養の源であり、バランスの取れた食事に含める価値があります。重要なのは、賢く選んで賢く調理することです。
- 優しい調理を優先する:ポーチング、ボイル（柔らかくても硬くても、加熱しすぎないように）、または最小限の油でスクランブルする方法を選択してください。
- 部分コントロールの練習:特にコレステロールやナトリウムの摂取量を監視している場合は、アヒルやガチョウの卵を適量にお召し上がりください。
- 読んで注意してください:不健康な脂肪、砂糖、ナトリウムを多く含む卵加工品や卵ベースのスナックに注意してください。
卵の栄養の驚くべき長所と潜在的な落とし穴の両方を理解することで、卵の力を真に活用することができます。さあ、完璧な半熟卵やふわふわのオムレツをお楽しみください。自然の最高級食品の 1 つで体に栄養を与えていることになります。
