Google マップを拡大すると、アメリカの中心地が完全に別のものに取って代わられる境界線が見えます。深い緑の森や低木地帯が突然、どこまでも続く赤い岩の砂漠に変わります。突然ですよ。ドラマチックですね。そして、実際に車で渡ってみると、コロラド高原、その景色は息をのむほどです。
ここは、コロラド川、グリーン川、サンファン川が何百万年もかけて石に迷路を刻んできた場所です。隕石のクレーターは地球に傷跡を残します。古代の溶岩流は時が止まって横たわっています。化石化した森は静かに佇んでいる。崖に隠された住居には、遠い昔の人々の秘密が隠されています。何時間もの間、人間よりも多くのコヨーテ、ミュールジカ、ガラガラヘビを見ることになります。
ボブ・ディランは「何も持っていないときは、失うものは何もない」と歌いました。ここに来るまでは、それが何を意味するのか理解できません。 
この広大な自然の中心にアリゾナ州ペイジはあります。驚異の自然に囲まれた文明のオアシスです。
ページ: 南西部への玄関口
ページは、ロケーションという点で有名です。この都市は、次の 4 つの世界クラスの目的地の交差点に位置しています。ホースシュー ベンド、アンテロープキャニオン、モニュメントバレー、 そしてパウエル湖。車で 2 時間以内に、グランド キャニオン、ブライス、ザイオン、キャニオンランズ、アーチーズ、化石の森など、12 を超える国立公園があります。アメリカ南西部を探索するための究極のベースキャンプです。
この地域を訪れるほぼすべての訪問者が、少なくとも 1 泊はページに滞在します。しかし、自らを遊び場として売り出すラスベガスとは異なり、ペイジが観光拠点になったのは偶然だった。
ページの生活: 気取らないオアシス
街はその人気を軽視している。地元の人々は、タンクトップ、ショートパンツ、ビーチサンダルなど、快適な服装をしています。店は早く閉まります。午後半ばまでには、全員が家族と一緒に家に帰ります。ここでは休暇が第一のため、RV やボートを牽引するピックアップ トラックが町を巡回します。
午後3時に到着しました。私たちのホストはすでにいなくなっていました。ドアのロックは解除されました。テーブルの上には、手書きのメモが私たちを歓迎し、すべてがどこにあるかを説明し、キッチン、グリル、必要なものはすべて使用できることを保証してくれました。家の鍵は付いていました。
そのような信頼に驚かないようにしましょう。こんなに幸せな街で、誰が犯罪をする暇があるでしょうか？
アメリカンバーベキューの芸術
アンテロープ キャニオンは季節外れだったので、観光客の混雑を避けて、地元のライフスタイルを受け入れるというより良いことをしようと決心しました。私たちのレンタルには、広大な庭と巨大なスモーカーグリルが付属していました。アメリカンバーベキュー。
アメリカンバーベキュー大きく2つの学校に分かれます。テキサスではそうする露天バーベキュー―直火、炎が肉をなめる。カウボーイは、地面に掘った穴で調理するこのスタイルを発明しました。テキサスのバーベキュー店には今でも巨大なオープン グリルがあり、火の上で肉の焦げを眺めることができます。
しかし、ここ南西部、カリフォルニアからユタ州では、伝統が異なります。これはゆっくりとした国。肉は香ばしい木の煙に囲まれ、決して炎に触れずに間接的に調理されます。結果？ジューシーでほろほろと崩れる柔らかい肉は、層状のカニのような食感で、アメリカ人が「多肉植物」と呼ぶもので、雨後の砂漠の植物のように多肉植物です。
肉: プロテインの選択
牛肉王です。アメリカ産牛肉は豊富で手頃な価格で、ウォルマートでは 2 ～ 3 ドルで巨大なステーキを食べることができます。牛ブリスケット毎回ショートリブを打ちます。美味しいブリスケットにはマリネは必要ありません。脂肪のキャップがゆっくりとレンダリングされ、肉を焼き、その後火の上でキャラメル化し、肉汁を閉じ込める天然のシールを形成します。結果？バターのような、口の中でとろけるような完璧な味わい。
豚肉ここでは価格が高く、プレミアムカットは牛肉の価格を超えることもあります。しかし、豚肉の柔らかさは、アメリカンバーベキュー。低温でゆっくりと加熱すると、豚肉の表面直下にピンク色の「煙の輪」ができます。適切に燻製された豚肉にプラスチックのフォークを押し込むと、崩れます。そのリングは、煙の中の炭素分子が肉の表面の水素と反応してできたものです。メイラード反応それは広東語を与えます中華鍋、ねえその魔法。
チキンどこにでもあるし安い。 5 ドルあれば、冷凍手羽先が入った大量の袋が買えます。切り目を入れてマリネし、玉ねぎ、マッシュルーム、そして下の段にある巨大なアメリカ産ナスと重ねます。上から滴る滴を吸収し、すべての中で最も切望されるバイトになります。
ソース: 味の秘密
アメリカンバーベキューソースは重要です。油、塩、唐辛子、クミンのほかに、譲れないものが 2 つあります。ガーリックウォーターとバターです。
ガーリックウォーターはどこの食料品店でも入手可能で、純粋なニンニク、塩、水でできていますが、自家製のものは決して味が濃くありません。おそらく開発には数か月かかるでしょう。いずれにせよ、それは不可欠です。調理中に肉に塗って水分を補給したり、調理後にディップソースとして使用してコクをカットします。
バターは高価なので、食べる前の最後のグレーズとして控えめに使用してください。牛肉、キノコ、重さのあるものなら何でも、バターを使うと歌います。
それから、バーベキューソース。ペイジのスーパーマーケットには、ハニー、マスタード、オリジナルの 3 種類があります。うちは3つとも買いました。違い？甘いものと辛いものの比率。オリジナルはスイートスポットに当たります: 70% 甘く、30% スパイシーです。ラムチョップを中程度の温度で浸してみればわかります。
ケチャップ二重の義務を果たします。その酸は輝きを増し、砂糖はカラメル化します。ブラシで塗って色と質感を出します。
シーフードを期待していましたが、ページは内陸に位置しています。新鮮な魚は高額です。それで私たちは持っているものでやり遂げました。
食を超えて: 文化としてのBBQ
かつてガオ・シャオソンは、アメリカで最も成功した中国人映画監督であるアン・リーですら、ゲストの90％が中国人である裏庭でのバーベキューを主催していると観察したことがある。白人の同僚？黒人の同僚？確かに、彼らは招待されています。しかし、彼らは現れません。
アメリカンバーベキューただ料理をするだけではありません。それは文化です。それはソーシャル通貨です。それはあなたのサークルを定義するものです。アメリカの各家庭には、裕福か貧乏かにかかわらず、独自のバーベキューの伝統があります。
では、コロラド高原でのバーベキューはどれほど本格的なアメリカ料理だったのでしょうか?知るか。誰が気にする？でハウス・オブ・カード, フランク・アンダーウッドのお気に入りのバーベキュー店は、路地にいくつかのテーブルがあるだけです。
最終評決
山盛りのお肉を焼きました。私たちはビールを飲みました。私たちは広大な砂漠の空の下でごちそうを食べました。場合によっては、それだけで十分です。
したがって、評価のことは忘れてください。誇大宣伝は無視してください。偉大さの秘密アメリカンバーベキュー技術や伝統ではありません。
たくさん食べるんですね。
