誰かに聞いてくださいイギリス料理、そしてあなたはおそらく同じ退屈なジョークを聞くでしょう：当たり障りのない、煮えたぎった、退屈。昨日の新聞に包まれたフィッシュアンドチップス。灰色の肉と茹でた野菜。料理の荒野。
私自身もそう信じていました。それから実際にイギリスに行ったんです。
ロンドンのミシュランの星を獲得したダイニングルーム、マンチェスターの賑やかなストリートマーケット、そしてエディンバラの霧深い伝統的なパブを歩いていると、その古い固定観念は朝霧のように溶けていきました。その代わりに私が見つけたのは、工業化によって打ちのめされた大地と海の真の恵みに根ざした料理でしたが、今では創造性と自信の驚くべき復活を遂げています。 
イギリス料理ただ生き残っているだけではありません。繁盛してますよ。
歴史の一端: 英国はいかにして道に迷ったのか (そして再び道を見つけたのか)
工場の煙突が空を暗くする前、英国には豊かで力強い食の伝統がありました。中世のごちそうには、蜂蜜やエキゾチックなスパイスを垂らした孔雀や白鳥のローストが登場しました。庶民はオートミールのお粥、ライ麦パン、根菜、自家製ベーコンで済ませていました。シンプルで栄養があり、正直です。
チューダー朝は貿易ルートを開き、英国の台所に東からの砂糖、レーズン、アーモンド、スパイスが溢れました。クリスマスプディングとミンスパイはこのお菓子革命から生まれました。
その後、産業革命が起こり、すべてが変わりました。
労働者は都市に殺到し、小さなキッチンのある小さな家に詰め込まれた。時間は誰もが手に入れることのできない贅沢になった。安くて、早くて、お腹いっぱいになる食べ物が唯一の選択肢になりました。砂糖入りのお茶はカロリーをすぐに摂取できます。サンデーローストは一度調理し、翌日冷やして食べました。缶詰食品は利便性を約束しましたが、新鮮な味を殺しました。
何世代にもわたって、利便性が味よりも優先されてきました。そしてイギリス料理の評判は、加熱しすぎたエンドウ豆と水っぽいシチューの灰色のドロドロの中に沈みました。
生き残った古典
しかし、いくつかの料理は死ななかった。それらはの基礎ですイギリス料理今日は、良い趣味が悪い傾向に負けないことを証明しています。
フィッシュアンドチップス
これはファーストフードではありません。それは錬金術です。
新鮮なタラまたはハドック骨を取り、フィレにし、空気のように軽いバッターに浸し、次に、クラストが金色になり、砕けるほどカリカリになるまで、泡立つ脂の中に浸します。中で魚は完璧に蒸し上がり、フォークに触れるとほろほろになります。チップスは厚みがあり、中心はふわふわで、適度に歯ごたえがあります。
まずは塩。次に、あらゆる味蕾を目覚めさせるほど鋭いモルトビネガー。酢の酸がコクを打ち消し、魚本来の甘みを引き立てます。
ブライトンやウィットビーの海辺で、紙に包み、湯気が立ち上る冷たい空気の中で食べましょう。それはただの食事ではありません。それは記憶です。
フルイングリッシュブレックファスト
イギリスでは朝食は儀式です。
カリカリのベーコン、端が丸まって黒ずんでいます。果汁がたっぷり出るプリプリのソーセージ。目玉焼き、黄身は黄金色の液体。グリルトマト、甘くて水ぶくれ。キノコをバターでピカピカになるまで炒めました。トマトソースのベイクドビーンズ、濃厚で心地よい。揚げパンやハッシュブラウン、場合によってはブラックプディングなど、濃厚でスパイシーなブラッドソーセージも。
すべてが 1 つのプレートに載っています。いずれも午前9時前。
のフルイングリッシュブレックファスト心臓の弱い人や、適度にお腹が空いている人には向きません。それは一日のエネルギーであり、寛大さの儀式であり、これまでに発明された最高の二日酔い治療法です。
サンデーロースト
ローストがなければ日曜日は日曜日ではありません。
牛肉のつなぎ目（リブロースまたはサーロイン）、丸鶏、子羊の脚、または豚バラ肉をオーブンに入れ、肉が柔らかくなり、皮がパチパチとはじけるまでゆっくりと焼きます。魔法が出てきます。パンの汁はグレービーソースになり、暗くて強烈で、すべてに注ぎ込まれます。
しかし、ローストだけではありません。軍隊とともに到着します。
- ヨークシャープディング— 焼き上げた生地が入ったふっくらとした金色のボウル。外はカリカリ、中は柔らかく、グレービーソースを吸い込むために作られています。
- カリカリとふわふわのロースト ポテト。さらに退廃的な雰囲気を出すためにガチョウの脂肪で調理することもあります。
- ニンジンとパースニップ、ローストすると甘い。
- 彩りにエンドウ豆やキャベツ。
- 牛肉にはホースラディッシュソース、子羊にはミントソース、豚肉にはアップルソース。
テーブルの周りに全員を集めます。クラッカーを引っ張ります。ワインを注ぎます。これはイギリス料理最も共有的で、最も慰められ、最も真実です。
ハギス：スコットランドの信仰の大躍進
部屋の中の象に話しかけてみましょう。ハギス恐ろしい話ですね。羊の心臓、肝臓、肺をオートミール、玉ねぎ、スエット、スパイスと一緒に刻み、胃袋の中で何時間も煮込みます。
しかし、その秘密はここにあります。それはおいしいです。
オーツ麦のナッツのような食感とコショウとナツメグの温かみがあり、豊かで風味豊かです。 「ニープ アンド タッティ」（マッシュしたカブとジャガイモ）とシングルモルト 1 杯を添えてスコッチウイスキー、ハギスはハイランドの雰囲気のような味で、ワイルドで正直で、とても満足のいく味わいです。
ロバート・バーンズはこれに賛歌を書きました。少なくとも試してみるべきです。
アフタヌーンティー
午後4時、世界は止まります。お茶が提供されます。
これはただ飲むだけではありません。これは儀式です。ひな壇がテーブルに到着します。
- 最下層:フィンガーサンドイッチ—キュウリ（薄くて皮がなく、完璧）、スモークサーモンとクリームチーズ、エッグマヨネーズとクレソン。
- 中間層:暖かいスコーン開いて、クロテッドクリーム（バターのように濃厚）とイチゴジャムをたっぷりと塗ります。コーンウォールではクリームが最初です。デボンではジャムが最初です。あなたの側を選択してください。そのために戦いましょう。
- 最上位層:ケーキ。ミニチュア。美しい。フルーツタルト、チョコレートエクレア、マカロン、ヴィクトリアスポンジ。
すべてにポットが付いていますアールグレイ、ダージリン、 またはアッサム州、ミルクと砂糖を添えて。
リッツから田舎のティールームまで、アフタヌーン ティーは英国の最もエレガントな発明です。
地域の味
イギリス料理それは一つではありません。たくさんあります。
イングランド
- コーンウォール:のコーニッシュペースト—牛肉、ジャガイモ、スウェーデン人、玉ねぎを包んだ金色のパイ生地。鉱山労働者はそれらを地下に運び、汚れた手で厚い皮をつかみ、きれいな中身を食べました。
- デボンとコーンウォール:クロテッド クリームをめぐって争いが生じます。クロテッド クリームを発明したのはどこの郡なのか、スコーンにクリームとジャムのどちらを先に入れるのかなどです。
- ランカシャー: ランカシャー鍋– 子羊肉、玉ねぎ、ジャガイモを何層にも重ね、肉が崩れるまでじっくりと調理します。
- ヨークシャー:食べるのに十分な大きさのヨークシャープディング。
- ロンドン:皿の上の世界だけでなく、伝統的な世界パイとマッシュうなぎのセリ酒を提供する店。
北アイルランド
- アルスターフライ：フルイングリッシュの北方のいとこ、常に含まれていますソーダブレッド（ファールズ）とジャガイモのパンを黄金色になるまで揚げます。
スコットランド
- シーフード：冷たい北海は、世界最高のカキ、サーモン、白身魚を生産します。
- タッティ・スコーン：朝食用に揚げたり、バターを添えたりするポテトスコーン。
- ウィスキー：ピーティーなアイラモルトから滑らかなスペイサイドまで、一口一口が峡谷と海岸線の物語を語ります。
ウェールズ
- 子羊：ウェールズの緑豊かな丘から生まれた、甘くて優しい味わい。
- ウェールズのレアビット:ウサギではありませんが、見事に溶けた混乱ですチェダー、ビール、マスタードをトーストの上に注ぎ、泡立つまで焼きます。
- アングルシー島の卵:ジャガイモ、ネギ、チーズを重ねて焼き上げた、ほっとするグラタンです。
リバイバル
今日、イギリス料理ちょっとした時間を過ごしています。若いシェフたちが古いレシピを掘り起こし、新しい命を吹き込んでいます。ファーマーズ マーケットには、地元のチーズ、塩漬け肉、有機野菜が溢れています。味気のない食べ物についての古いジョークは、ますます時代遅れに感じられます。
なぜならイギリス料理決して当たり障りのないものではなかった。ただ誰かが思い出してくれるのを待っていたのです。
次回イギリスに行くときは、おなじみのチェーン店をスキップしてください。ローストを注文します。ハギスを試してみてください。適切な揚げ物を見つけてください。ポットの紅茶とスコーンを飲みながら座ります。
歴史を味わう。復活を味わう。イギリスが実際に食べているものを味わってください。
