グルメ愛好家にとって、問題はフランスを訪れるかどうかではなく、フランスに着いたら何を食べるかです。そして、選択肢はたくさんあります。世界三大料理の一つとして、フランス料理は、優雅さ、芸術性、革新性で評判を獲得しています。濃厚なだし汁、複雑なソース、贅沢な食材が他のヨーロッパ料理とは一線を画しています。しかし、テクニックやプレゼンテーションの先には、より根本的なものが存在します。それは、高品質の食材に対する深い敬意と、食事を共有する喜びです。
フランス革命後、かつては貴族に仕えたシェフたちが台頭する中流階級向けにレストランをオープンした。何世代にもわたる料理人が技術を磨き、フランス料理ますます洗練され、多様化しています。今日の「新しいフランス料理」は、過去のバターたっぷりの重い料理から、自然な風味を強調したより新鮮で軽い料理へと移行しています。パリの路上でスリムな体型を見ると、ヨーロッパでは珍しいこのアプローチが効果があることがわかります。
鮮度が非常に重要であるため、フランス料理では地元の食材を重視しています。地域の特産品は保護されていることが多く、その種類は驚くほど豊富です。 
アヒル：フランス人のこだわり
北京のアヒルに対する愛情と同様に、フランス人もこの鳥に独自の情熱を持っています。鴨料理のほとんどはラバアヒル北京とバリケンの交配種で、成長が早く、印象的な大きさに達し、優れた肉を生産します。
鴨のコンフィ（鴨のコンフィ）は保存方法として始まりました。シェフはアヒルを自らの脂肪でゆっくりと調理し、密閉してその寿命を何か月も延ばしました。最終的に誰かが、じっくりと調理した肉は信じられないほど柔らかくなり、黄金色にパリパリとした肌と脂っこさのまったくない豊かで風味豊かな深みがあることを発見しました。現在では、休日の目玉として、ソテーしたジャガイモ、キャベツのスープ、赤ワインが添えられることが多いです。
鴨の胸肉（鴨の胸肉）はフランスのテーブルによく登場します。皮がカリカリになるまでフライパンで焼き、オレンジソースで仕上げると、肉はピンク色で柔らかいままです。鮮やかな柑橘系のグレーズが濃厚な味わいを切り裂いています。北京ダックの梅ソース添えを想像していただければ、ほぼその通りです。
それから、報道陣にアヒルする（アヒルのプレス）、ルーアンの劇場名物。鴨は血を流さずに殺され、レアにローストされ、胸と足だけが提供されます。残りの骨、皮、内臓は特別なプレス機に入れられ、エッセンスが一滴残らず抽出され、ソースとなります。血が含まれているにも関わらず、獣臭さはないと言われています。別世界の何かのように聞こえますが、冒険好きな人はそれを信頼しています。
牛肉: じっくりと完璧に調理
フランスは牛肉の煮込みが大好きです。赤ワイン、ビール、クリームソース、澄んだスープなど、地域ごとに独自のバージョンがあり、多くの場合、地元のアルコールが使用されています。フランスで何を注文するか迷ったら、ビーフシチューが安全で満足のいく選択肢です。
最も有名なのは、ビーフブルギニヨン（牛肉の赤ワイン煮込み）。ポイントはワインを使うこと。ブルゴーニュフルーティで複雑、そして硬い牛肉を崇高なものに変えることができます。肉を一晩マリネし、フォークで柔らかくなるまで煮ます。レストランによっては、ワインの酸味のバランスをとり、風味を深くするために砂糖やダークチョコレートを加えます。 (同じテクニックが鶏肉にも機能します。コック・オ・ヴァン。）
本当に冒険好きな人には、タルタルステーキ。生の牛ヒレ肉を細かく刻み、ハーブ、ケッパー、玉ねぎ、生卵黄と混ぜます。シルクのような食感とすっきりとした風味を好む人もいます。細菌や寄生虫を恐れる人もいます。選択は個人的なものですが、妊婦は完全に避けるべきであることを知っておいてください。最高のバージョンは、高品質の牛肉とシンプルな調味料（ハーブ塩、コショウ、玉ねぎ、オリーブオイル）を使用します。私はピーナッツオイルと一緒に食べたことがあるのですが、これで予想外に馴染みのあるナッツの風味が加わり、このフランスの伝統的な料理がまるで我が家にいるような気分になりました。
豚肉：通常の部位を超えて
ヨーロッパの多くの国々と同様、フランスでも豚肉をハム、ソーセージ、ローストナックルに加工します。しかし、フランスのシャルキュトリーには独特の特徴があります。
ブラックプディング(血のソーセージ) 豚の血を脂肪、スパイス、調味料と黒く濃厚になるまで混ぜます。ソテーしたリンゴと一緒に提供されることが多く、この組み合わせは中国東北部のブラッドソーセージとキャベツのピクルスを彷彿とさせます。
アンドゥイレット心臓の弱い人向けではありません。豚の腸、胃、そして時には鳥の子から作られ、玉ねぎ、白ワイン、スパイスで味付けされ、そう、実際の腸のケーシングに詰められます。ほとんどが燻製されているため、強烈で紛れもない香りが漂います。ホルモン愛好家はそれを神聖視します。他の人は反対方向に走ります。フランス人はまた、チッタリングを粉砕してパンやパイの詰め物にし、同じように刺激的なチーズと混ぜることもあります。それは勇気を必要としますが、報酬ももたらします。
フランスは世界クラスのハムも生産しています。バイヨンヌハム南西部のバスク地方産で、絹のような完璧な状態になるまで熟成および自然乾燥されています。チーズとワインの前菜として、これ以上のものはありません。
本格的なフランス家庭料理の味をぜひお試しください。カスレ。この南西部のボリュームたっぷりの豆のシチューは、厚切りベーコン (または豚肩肉)、ソーセージ、白インゲン豆と野菜を重ね、豚のだし汁でスープが濃くなり肉が崩れるまでゆっくりと煮込みます。寒い季節でも最高の快適さを実現します。
シーフード：海から皿まで
フランスの海岸線は長いため、シーフード愛好家にとっては選択肢が豊富です。そして、フランスの有名な物語に出てくるある叔父のおかげで、外国人でも牡蠣を注文することができるようになりました。
フランス人のこだわり牡蠣深く流れます。ほとんどの牡蠣養殖場があるブルターニュでは、家族連れが海辺のピクニックのためにハンマー、ナイフ、レモンを詰め込みます。最高の牡蠣は成熟してから数日以内にパリのレストランに殺到します。
フランスでは約30種類の牡蠣が養殖されている。お気に入りには以下が含まれますジラルドー、ホワイトパール、 そしてファインクレア-中くらいの大きさで、塩気があり、さわやかな後味ときれいな甘さがあります。それから、風船、「牡蠣の王様」。小さくて丸く、口の中をヒリヒリさせる強烈な金属風味が詰まっています。圧倒されると感じる人もいます。食べる価値のある牡蠣はこれだけだと考える人もいる。
サイズを追わないでください。旬のものを聞いてください。中くらいの大きさの牡蠣が最もサクサクしている傾向があります。そして覚えておいてください。フランス産の牡蠣は海水の中を泳いで到着し、それ自体が強烈な塩味がします。レモンを絞ると解決します。
パン: 命の杖
フランス人はパンで美味しさを測ります。退屈な一日とは「パンのない日」です。良い人は「パンと同じくらい良い」です。世の中には、他の人よりも「より多くのパンを食べた」人がいます。それはとても重要なことなのです。
バゲット長くて堅いパンは誰もが知っているものです。確かに、1日目のバゲットは武器としても機能します。でも新鮮なものは？絞ると砕ける黄金色の皮、油や砂糖を含まない、ふんわりとした噛み応えのある内部。前菜と一緒に、またはメインコースと一緒に提供されます。焼いたその日に食べるか、オーブンで復活させます。
オーツ麦やライ麦が入ったマルチグレインパン、サンドイッチ用のデミバゲットなどのバリエーションが存在します。弦– より薄く、より繊細で、「高級バゲット」とも呼ばれます。
丸いパンと全粒粉パンは、どのパン屋でも「デイリーブレッド」のカテゴリーにあります。
ヴィエノワズリー: パンとペストリーが出会う場所
19 世紀、オーストリアのパン屋がフランスに、バターを重ねた軽くて甘い新しい種類のパンを紹介しました。フランス人はそれを熱心に採用した。そう、あの象徴的なクロワッサンも、実はオーストリア発祥なのです。
ペストリークロワッサン、パン・オ・ショコラ、パルミエ、アップルターンオーバー、ブリオッシュなど、信じられないほどサクサクしたバターのような食感を持つものなら何でも。パリパリとした層を噛み締めると、豊かなバターの香りが広がります。純粋な幸福。
すべてのおいしいパンと同様、パンの層が柔らかくなる前にオーブンから焼きたてが最適です。濃厚さを和らげるブラックコーヒーと組み合わせると、フランスの午後が決まります。
旅は続く
これはほんの一部ですフランス料理。ワインだけでもそれなりのボリュームがあります。チーズをもう一杯入れることもできます。デザート、もうひとつ。魚介類、もうひとつ。
しかし、ここで重要なのは、学ぶための最良の方法は、実際に行ってみることです。パリのカフェに座ってください。発音できないものを注文してください。ウェイターに美味しいものを持ってきてもらいましょう。クロワッサンのバター、牡蠣の塩水、シチューのワインを味わってください。
なぜならフランス料理食べ物だけではありません。これは、なぜよく食べることが重要なのかを理解する方法です。
チーズ、ワイン、デザートなど、何か具体的に知りたいことがあれば、聞いてください。他にも共有したいことがたくさんあります。
