アイスランドを訪れることがあれば、いかなる状況であっても、善意の地元の人にその「珍味」を試してみるよう説得されないようにしてください。小さな欠片さえありません。一口食べると、圧倒的なアンモニアの波があなたのあらゆる感覚を襲います。
ある訪問者は「これはアイスランド人が観光客に仕掛けたいたずらだと確信している」と語った。 「試してみてください、本当に人気があるのです、誓います。」
バイキングの起源の物語
何世紀も前、バイキングがアイスランドに初めて定住したとき、彼らは豊富なグリーンランドサメ極寒の北大西洋で。彼らは皮をブーツに、歯をナイフに使いました。でも、新鮮な肉は？食べられない。 
ここに問題があります。サメには膀胱がありません。彼らは皮膚を通して老廃物を排出します。サメが死ぬと、その排泄物には尿素と神経毒が豊富に含まれます。トリメチルアミンオキシド――肉に浸透する。新鮮に食べれば、数か月分の蓄積された尿を消費することになります。
バイキングの創意工夫を取り入れてください。
解決策は、サメの肉を砂利の穴に数週間埋めて、体液を排出し、肉を発酵させることです。その後、数か月間吊るして乾燥させます。結果？サメ—アイスランドの悪名高い発酵サメ。
香り: 警告と試練
への訪問者サメ生産現場が経験を忘れることはほとんどありません。空気は硫化水素とアンモニアで満たされており、目を刺したり副鼻腔を浄化するのに十分な強さです。ある訪問者はそれを「大学の公衆トイレに入っていくような懐かしい感じ」と評した。
アイスランド人にとって、匂いは準備の合図です。 「準備ができたことは鼻でわかります」と伝統的な生産者は説明します。 「ワインみたいですね。」
他の皆さんにとって、これは警告です。挑戦です。意志の試練。
どんな味がするの?
正直に言いましょう:サメまさに匂いと同じ味です。
有名シェフゴードン・ラムゼイ―何でも食べることで有名―試みたサメ彼の番組で。彼はすぐにそれを吐き出した。
彼の仲間であるジェームス・メイは、ワインの助けを借りてなんとか彼の部分を飲み込みました。彼は笑いをこらえることができず、「ラムジー、あなたは私を失望させたね」と言いました。
アンソニー・ボーディン、世界で最も奇妙な食べ物を食べることでキャリアを積んだ男、と呼ばれるサメ彼が今まで食べた中で「最も最悪で、最も不快で、最もひどい味のもの」だった。
ある YouTube レビュアーは、トラウマを生き延びた人のような的確な言葉でこの料理を評した。「飲み込むことはなかったが、鼻孔が焼けつくような感じがした。アンモニアが頭と魂を満たした。そこから逃れることはできなかった。この食べ物は安楽死レベルだ。」
別の人は、「今でもその匂いを消すことができない。傷跡が残るほどだった。試さなければよかったと思う」と語った。
さらに別の男性は、扇風機を全開にし、ラベンダーの芳香剤を使ってキッチンを掃除した後、「1時間後にようやく臭いが消えた」と報告した。
哲学的な質問
物理的な経験を超えて、サメより深い疑問が生じます。
腐ったサメの死骸を見て「これを食べよう」と最初に考えたのは誰ですか? 3ヶ月間地中に埋めておけば安全になると誰が発見したのでしょうか？最初の一口を味わって、続けようと決めたのは誰ですか?
同じ疑問がドリアンにも当てはまります。チーズに。信仰、実験、そして絶望を必要とするあらゆる発酵食品に。
サミュエル・ウェスト、キュレーター不味い食べ物博物館、ランクサメ純粋な不快さという点では、スウェーデンのシュールストレミングよりも優れています。彼の説明は「尿が染み込んだマットレスを噛んでいるようなもの」だった。
アイスランド人が今でもそれを食べる理由
ホラーな話にも関わらず、サメそれはアイスランド人の誇りの点であり続けます。それは毎日の食べ物ではなく、遺産なのです。子どもたちは、「本物のアイスランド人」になる一環として、誕生日にそれを味わうこともあります。男性は一口飲み込むことで不屈の精神を証明します。家族は休暇中にそれを共有します乾いた血液、古北欧の伝統を称える真冬の祭り。
アイスランド人にとって、サメ味の問題ではありません。それは、知恵と海が与えてくれたものだけを使ってこの海岸で生き残った祖先とのつながりについてです。ここで生きるために何が必要だったのかを直感的に理解することです。
地元の人でも一人では食べません。彼らはそれを追いかけますブランデー—「黒死病」の愛称で知られるアイスランドの代表的なシュナップス。この組み合わせにより耐えられるようになる、と彼らは言う。
伝統の代償
本物サメ安くないよ。小さなパッケージは 100 グラムあたり約 24 ユーロで販売されています。それは控えめな量で提供され、尊敬を集める珍味です。
おそらくそれがポイントです。ただ買うだけではありませんサメ。あなたはそれを獲得します。何か月にもわたる準備、何世代にもわたる知識、それを食べるために必要な忍耐の対価を支払うのです。
試してみませんか?
アイスランドを訪れたら、誰かがあなたにオファーしてくれるでしょうサメ。彼らは笑顔になるでしょう。おいしいって言ってくれるよ。彼らはそれを通過儀礼とさえ呼ぶかもしれません。
今、あなたは真実を知っています。
アンモニアと尿のような味がします。公衆トイレのような匂いがします。世界的に有名なシェフたちをカメラの前でギャグにさせました。
しかし、それは同時に何か奥深いものを表しています。それは、生存を伝統に変え、海が与えてくれたものを食べる方法を見つけ、発酵させた一口ごとにその過去を讃える文化です。
それで、試してみますか？
美しさを求めて旅行する人もいます。真実を求めて旅をする人もいます。サメは両方を可能な限り忘れられない方法で提供します。
