스테이크는 오랫동안 서양 요리의 클래식한 상징이었습니다. 대부분의 사람들이 고급 식사를 떠올릴 때, 촛불이 켜진 저녁 식사와 스테이크, 레드 와인, 그리고 우아한 바이올린 음악을 상상합니다. 스테이크의 육즙이 풍부하고 부드러운 질감, 그리고 대리석 같은 지방은 전 세계의 미식가들에게 진정한 즐거움입니다.
하지만 스테이크가 서양에서 유래하지 않았다는 것을 알고 계셨나요? 사실, 구운 스테이크를 포함한 소고기 요리는 고대 중국으로 거슬러 올라가며, 예기(Liji)에 기록되어 있습니다. 소고기는 한때 힘과 용기의 상징으로 사용되었으며, 종종 군인들에게 상으로 주어졌습니다. 중세 유럽에서는 귀족들 사이에서 소고기 소비가 증가했으며, 후추와 같은 귀중한 향신료로 준비되곤 했습니다.
아메리카 대륙의 발견과 함께 쇠고기는 신세계에 소개되었으며, 오늘날 미국은 쇠고기의 가장 큰 소비국으로 자리 잡았습니다. 스테이크는 그 맛과 다양성으로 사랑받으며 미국 요리의 주식이 되었습니다. 
스테이크 품질에 영향을 미치는 주요 요소
해산물과 마찬가지로 스테이크의 품질은 신선도, 원산지, 등급 등 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 쇠고기의 품질에 관해서는 스테이크가 5A(최고 등급)부터 상업용 등급까지 등급이 매겨집니다. 고급 레스토랑, 특히 럭셔리 호텔은 북미와 오스트레일리아와 같은 지역에서 공급된 5A 또는 4A 등급의 최상급 쇠고기만을 선택합니다.
고급 스테이크 하우스에서 식사를 하는 사람들에게는 소고기의 품질이 탁월함이 보장되지만, 종종 더 높은 가격을 지불해야 합니다.
알아야 할 다양한 스테이크 커트
필렛 스테이크 (필레 미뇽)
이 부위는 종종 텐더로인 또는 소고기 텐더로인이라고 불리며, 소의 뒷부분에서 잘라냅니다. 이 부위는 가장 연한 소고기로, 지방이 거의 없이 살코기입니다. 섬세한 질감 때문에 레어에서 미디엄 레어로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 가벼운 스테이크를 선호하거나 식이 제한이 있는 사람들에게 이상적인 부위입니다.
채끝 스테이크 (뉴욕 스트립)
또한 “뉴요커” 스테이크로도 알려진 이 부위는 소의 뒷부분에서 나옵니다. 지방과 살코기의 적절한 균형을 가지고 있어 필렛보다 풍미가 더 진하고 육즙이 풍부합니다. 조금 더 씹는 맛을 원하는 스테이크 애호가에게 완벽한 선택입니다.
티본 스테이크
양쪽 모두를 원하는 사람들에게 인기 있는 선택입니다. 티본 스테이크는 T자 모양의 뼈로 나뉜 등심 부분과 안심 부분을 모두 포함합니다. 이 부위는 두 가지 다른 고기 부위의 대조적인 질감과 함께 풍부한 맛과 즙을 제공합니다.
립아이
이 부위는 갈비 부분에서 잘라내며, 풍부한 마블링이 있어 매우 육즙이 풍부하고 맛이 좋습니다. 풍부한 지방 함량으로 유명한 립아이는 부드럽고 지방이 많은 질감을 선호하는 스테이크 애호가에게 완벽합니다.
쇼트립
일반적으로 아래쪽 갈비 부분에서 채취되는 쇼트립은 풍부하고 부드러우며 풍미가 가득합니다. 이 갈비는 잘 익혀 먹는 것이 가장 좋으며, 스테이크가 레어나 미디엄일 필요 없이 고기 질감을 제공합니다.
적절한 조리 수준을 선택하는 방법
스테이크를 주문할 때, 자신의 취향에 맞는 다양한 요리 수준을 이해하는 것이 중요합니다. 다음은 일반적인 익힘 정도에 대한 설명입니다:
블루 레어: 매우 드물게, 겉면만 빠르게 익힌 상태. 내부는 차갑고 날것 그대로입니다.
레어: 바깥쪽은 겉만 익히고 안쪽은 여전히 붉은 상태. 분홍색이 많이 들어간 육즙이 풍부하고 부드러운 선택입니다.
미디엄 레어: 따뜻하고 분홍색의 중심부가 가장 인기 있습니다. 이 정도는 부드러움과 풍미를 유지하기에 완벽합니다.
미디움: 약간의 분홍색 중심부가 있는 더 익힌 상태입니다. 스테이크에 익숙해지기 시작하는 초보자에게 적합한 선택입니다.
미디엄 웰: 거의 완전히 익혀졌으며 아주 약간의 분홍색이 남아 있습니다.
웰던: 완전히 익혀 분홍색이 없으며, 스테이크는 일반적으로 더 질깁니다.
스테이크와 와인 페어링
클래식한 조합은 스테이크와 레드 와인입니다. 그리고 그 이유가 있습니다! 소고기의 풍부함이 와인의 깊은 풍미를 보완합니다. 여기 빠른 가이드가 있습니다:
- 덜 익힌 스테이크 (레어에서 미디엄 레어)는 타닌이 적은 와인과 잘 어울립니다.
- 지방이 많은 부위인 리브아이는 캐버네 소비뇽과 같이 풍부한 바디와 탄닌을 가진 와인과 가장 잘 어울립니다.
- 잘 구워지거나 그을린 스테이크의 경우, 달콤한 와인이 강렬한 맛을 균형 잡아줄 것입니다.
- 스테이크가 진한 소스와 함께 제공된다면, 말벡이나 쉬라즈와 같이 풀 바디와 강한 향을 가진 와인을 선택하세요.
