놀라운 유사점: 에클라드 드 물과 북한의 휘발유 조개구이
최근 에클라드 드 물(터지는 홍합)을 접했을 때 북한식 휘발유 조개구이와의 유사성이 눈에 띄었습니다. 두 요리 모두 혼란스러울 정도로 무질서하게 배열된 홍합이나 조개를 사용하며, 그을린 껍질이 원초적인 매력을 선사합니다. 기원은 다르지만 비슷한 매력을 공유하죠.
이 프랑스 요리에 매료되어 배경을 탐구했습니다. 해안가의 단순함, 자연의 풍미, 여유로운 삶의 순간을 축하하는 이야기가 담겨있었습니다.
홍합: 소박하지만 매력적인 주인공
홍합은 소박한 외모에도 불구하고 독특한 매력을 지닌 해산물입니다. 통통한 살과 수염 같은 족사(뻘털)는 사람들을 매료시켜 왔습니다. 명나라 시인들은 이를 인간 해부학에 비유하며 ‘동해의 여인’이라 불렀습니다. 
프랑스 샤랑트마리팀 지역에서는 작은 섬들에 보호받은 대서양의 잔잔한 물에서 홍합이 풍부하게 자랍니다. 이 평화로운 환경은 지역의 여유로운 생활 리듬을 반영하며, 요리의 단순함에 고스란히 담겨있습니다.
에클라드 드 물 조리법
에클라드 드 물은 소박하고 직관적인 요리법을 자랑합니다. 홍합을 입구가 아래로 가도록 배열해 재가 들어가지 않게 합니다. 마른 솔잎을 층층이 쌓아 올린 후 불을 붙입니다. 10분간 타오르는 솔잎이 훈제 향을 더하며 독특한 송진 향을 배어나게 하죠.
불길이 꺼지면 재를 털어내고 바로 먹을 수 있습니다. 별도 양념이 필요없는 이 요리는 대서양의 짠맛이 홍합에 스며들고, 솔잎이 자연의 향기를 더합니다.
자연이 유일한 재료
에클라드 드 물의 진정한 매력은 극도의 단순함에 있습니다. 복잡한 양념이나 화려한 플레이팅이 없이 자연이 준 그대로의 맛에 의존합니다. 탁탁 터지는 껍질, 향긋한 연기, 손으로 직접 먹는 경험은 해안가 라이프스타일의 정수를 구현합니다.
이 요리는 작은 놀라움도 선사합니다. 여과 섭식 동물인 홍합 속에는 때론 모래알이나 예상치 못한 풍미가 숨어있습니다. 이는 바다가 품은 예측불가의 매력을 겸손하게 일깨워주는 순간이죠.
