명절 잔치 – 중국 설날을 장식할 특별 요리
다람쥐 모양 만둥어 요리
평소 생선을 별로 좋아하지 않는 사람들도 이 다람쥐 모양 만둥어 요리 앞에서는 계속 먹게 되는 마성의 메뉴입니다. 바삭한 겉면과 부드러운 속살, 잔가시 걱정 없는 살코기에 입맛을 돋우는 달콤새콤한 소스가 어우러져 남녀노소 모두가 사랑하는 요리입니다.
조리 과정이 다소 복잡하지만 상세히 기록된 레시피를 확인해 보세요. 아래 단계를 따라 할 수 있는지 확인해보세요. 
재료:
- 만둥어 1마리
- 생강
- 요리용 맛술
- 소금
- 옥수수전분
- 케첩
- 흰식초
- 백설탕
- 완두콩
- 다진 당근
- 잣
준비 과정:
생선 머리 처리:
만둥어의 머리를 자르고 지느러미와 잔뼈를 제거해 접시에 세울 수 있게 준비합니다.
생선 몸통 처리:
등뼈를 따라 머리부터 꼬리까지 수평으로 칼집을 내되 꼬리 끝까지 완전히 자르지 않습니다. 양쪽으로 펼쳐 피부 면이 위로 오도록 한 뒤 뼈가 있는 부분과 없는 부분을 분리합니다.
추가 처리:
뼈가 있는 부분의 살코기를 얇게 저며내되 꼬리 끝을 자르지 않습니다. 저민 살코기를 한쪽으로 접으면 한쪽은 뼈, 다른 쪽은 두 겹의 살코기가 됩니다.
뼈 제거:
뼈 부분을 잘라내되 반대쪽 살코기를 손상시키지 않도록 주의합니다.
살코기 준비:
살코기 면이 위로 오도록 한 뒤 복부 뼈를 45도 각도로 잘라 제거합니다.
살코기 칼집 내기:
살코기에 0.5cm 간격으로 45도 각도의 사선 칼집을 낸 후, 90도 각도의 직선 칼집을 내어 다이아몬드 패턴을 만듭니다. 피부를 절단하지 않도록 주의하세요!
재우기:
생선 살코기와 머리에 생강 6쪽, 요리용 맛술 30g, 소금 1스푼을 넣고 15분간 재웁니다.
전분 코팅:
건조한 접시에 옥수수전분 200g을 펴고 생선 살코기와 머리에 골고루 묻힌 후 튀기기 전에 여분의 전분을 털어냅니다.
튀기기:
기름 온도가 170℃에 달하면 채반에 살코기를 꼬리 부분이 위로 오도록 모양을 잡아 넣고 중불에서 튀겨 표면이 굳으면 건져냅니다. 머리 부분도 함께 튀깁니다.
소스 만들기:
별도의 냄비에 기름을 두르고 케첩 150g을 볶은 후 물 반 컵을 붓고 끓입니다. 흰식초 15g, 백설탕 35g, 소금 2스푼을 넣고 설탕이 녹으면 뜨거운 기름 한 스푼을 넣어 섞습니다.
야채와 잣 추가:
완두콩 25g, 다진 당근 25g, 잣 15g을 넣고 전분물 반 컵으로 농도를 조절해 소스를 완성합니다.
재튀김:
기름 온도를 200℃로 올린 후 중불로 줄이고 생선을 1분간 재튀겨 바삭하게 만듭니다. 접시에 담은 생선에 뜨거운 소스를 곁들여 즉시 제공합니다.
