“입맛 다시다”라는 표현은 아마도 갈비를 위해 만들어진 말일 거예요.
뼈에 붙은 고기가 가장 맛있죠. 갈비 한 접시가 나오면 모두 고개를 숙이고 고기를 뜯어먹고, 뼈를 빨고, 입가에 남은 소스를 핥아내고, 마지막엔 손가락까지 빨며 풍미를 음미하곤 합니다. 이 모습을 보면 요리사의 성취감이 확 물올라오죠.
연휴가 몰려오는 시기, 요리 비법을 배워서 갈비로 손님 접대를 해보세요. 
탕수갈비(糖醋排骨)는 중국 전통 요리 중 하나로, 달콤하고 새콤한 맛과 화려한 색상으로 사랑받는 음식입니다. 이 요리는 중국뿐만 아니라 전 세계적으로 널리 알려져 있으며 많은 사랑을 받고 있습니다.
재료:
- 돼지 갈비 (보통 작은 갈비 사용)
- 설탕 (백설탕 또는 흑설탕)
- 식초 (보통 백식초 또는 쌀식초)
- 간장 (연한 간장 또는 진한 간장)
- 요리술
- 참깨
- 소금
조리 방법:
갈비 데치기:
돼지 갈비 500g을 토막 내어 씻은 후 찬물에 데칩니다. 물이 끓으면 갈비를 건져내어 준비합니다.
카라멜 만들기:
냄비에 설탕 3큰술과 물 2큰술을 넣고 약불로 끓입니다. 설탕이 세 단계로 변하는 것을 지켜보세요: 작은 노란 기포(당류), 큰 노란 기포(연한 시럽), 마지막으로 카라멜 색상이 될 때까지.
*카라멜이 너무 걸쭉해지면 끓는 물 한 숟가락을 추가할 수 있지만, 찬물은 절대 넣지 마세요!
갈비 볶기:
카라멜에 갈비를 넣고 고르게 코팅될 때까지 볶은 후 따로 준비합니다.
조리하기:
다른 냄비에 기름을 조금 두르고 생강 4쪽을 볶아 향을 내세요. 갈비, 요리술 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 물 5큰술을 넣고 골고루 볶습니다. 센 불에서 끓인 후 뚜껑을 닫고 약불로 30분간 조리합니다. 마지막에 센 불로 소스를 졸입니다.
식초 추가:
소스를 졸이는 과정에서 냄비 가장자리로 식초 한 숟가락을 추가해 신맛과 향을 더할 수 있습니다. 완성 후 참깨를 뿌려 장식합니다.
완성!
