카시아 vs 시나몬: 날씨가 추워지면 우리는 자연스럽게 따뜻하고 향기로운 스파이스를 찾게 됩니다. 그중에서도 카시아와 세이론 시나몬이 두드러집니다. 어떤 이들은 그 진한 향을 사랑하지만, 다른 이들은 향이 너무 강하다고 느낍니다.
흥미롭게도 시나몬 롤에 사용되는 시나몬과 중국식 졸인 요리에 사용되는 계피(카시아)는 동일하지 않습니다. 둘 다 강렬한 향기를 지니고 이름도 비슷하지만, 맛과 요리 용도는 크게 다릅니다.
카시아 vs 시나몬: 문화적 차이
녹나무과 식물 대부분은 향기 성분을 함유하고 있어 독특한 향을 냅니다. 이로 인해 스파이스로 널리 사용됩니다. 
중국에서 말하는 계피는 실제로 중국계피나무(Cinnamomum cassia)에서 유래한 반면, 서양 국가에서 사용하는 시나몬은 일반적으로 세이론시나몬(Cinnamomum verum)에서 나옵니다.
이전에는 계피나무속으로 분류되었지만, 최근 식물학 연구에 따르면 새로 명명된 속으로 재분류될 가능성이 있습니다.
카시아와 세이론 시나몬에 함유된 시나말데하이드, 리날룰, 유제놀의 차이는 독특한 풍미와 요리 적용으로 이어집니다. 아래에서 이 두 스파이스가 문화별로 어떻게 다르게 사용되는지 설명드리겠습니다.
계피: 감칠맛 나는 졸인 요리의 비결
계피는 중국 가정에서 주요 스파이스입니다. 세이론 시나몬에 비해 카시아는 색이 더 어둡고 두꺼우며 약간 쓴맛이 나는 강한 풍미를 지녔습니다. 이 때문에 달콤한 요리나 음료에는 거의 사용되지 않습니다.
계피는 주로 광시, 광둥, 푸젠, 저장에서 재배됩니다. 가공 방법에 따라 다음과 같이 등급이 나뉩니다:
- 계통 (통째로 된 껍질)
- 계심 (겉층을 제거한 속껍질)
- 계쇄 (작은 조각)
중국 요리에서 계피 사용법
계피는 다음과 같은 요리에서 비린내 제거와 풍미 향상에 결정적인 역할을 합니다:
- 졸인 고기
- 스튜와 수프
- 양념 요리
- 간장 계란
또한 오향분말과 13향 분말 같은 스파이스 믹스의 주요 재료로 사용되어 따뜻하고 균형 잡힌 향을 부여합니다. 계피는 중국 요리에 자연스럽게 녹아들어 지나치게 튀지도, 희미해지지도 않습니다.
세이론 시나몬: 베이커리의 최고의 동반자
세이론 시나몬(Cinnamomum verum)은 일반적으로 스리랑카와 마다가스카르와 연관되며, 인도양을 가로지르며 거래된 최초의 스파이스 중 하나입니다. 서양 세계에 소개된 이후로도 사랑받는 재료로 남아있습니다.
세이론 시나몬은 일반적으로 밝은 갈색에 얇고 여러 겹으로 말린 형태입니다. 부드럽고 약간 달콤하며 잘 부서지는 특성으로 베이킹과 음료에 이상적입니다.
서양 요리에서의 시나몬
서양인들은 주로 분말 시나몬을 다양한 요리에 사용합니다:
- 달콤한 간식:
- 시나몬 롤 – 스웨덴에서 유래한 이 클래식 페이스트리는 너무나 사랑받아 스웨덴은 매년 10월 4일을 시나몬 롤의 날로 지정했습니다.
- 사과 디저트 – 애플 파이, 애플 크리스프, 시나몬 애플 소스 모두 시나몬을 주재료로 사용합니다.
- 스니커두들 쿠키 – 버터 풍미의 이 쿠키는 설탕과 시나몬을 섞어 코팅해 독특한 갈라진 표면을 만듭니다.
짭짤한 요리:
- 인도 버터 치킨 – 시나몬, 코리앤더 등을 사용해 풍부한 향을 냅니다.
- 샤와르마 – 시나몬과 다른 웜 스파이스로 양념한 중동식 구운 고기.
- 그리스 치킨 카파마 – 시나몬과 후추를 넣은 토마토 베이스의 그리스 스튜로, 파스타와 함께 제공됩니다.
음료:
- 멀드 와인 – 레드 와인에 시나몬, 정향, 감귤류를 넣어 만드는 겨울철 클래식.
- 에그노그 – 우유, 크림, 설탕, 시나몬(또는 너트맥)을 넣은 부드러운 홀리데이 음료.
- 시나몬 차 – 시나몬 스틱으로 우려내고 꿀이나 레몬으로 당도를 조절합니다.
차이의 이유: 요리적 관점
중국과 서양의 시나몬(또는 계피) 사용법은 주로 풍미 균형과 문화적 선호에 기인합니다:
- 중국 요리는 강렬하고 짭짤한 맛을 선호하며, 계피를 졸인 요리와 스파이스 믹스에 사용합니다.
- 서양 요리는 달콤한 응용에 중점을 두어 시나몬을 베이커리, 디저트, 음료에 활용합니다.
사용법에 관계없이 시나몬(또는 계피)의 따뜻하고 편안한 향기는 전 세계적으로 가을과 겨울철에 특히 사랑받는 필수 스파이스입니다.
