일본 요리는 미묘하고 균형 잡힌 맛으로 유명하며 조미료는이 요리를 높이는 데 중요한 역할을합니다. Doubanjiang 또는 Sweet 간장과 같은 중국 페이스트와는 달리 소금 코지와 같은 일본 조미료는 더 가볍고 재료의 자연적인 맛을 내리는 데 더 집중하는 경향이 있습니다.
우리 대부분은 된장, 미린, 사케에 익숙하지만 일본 주방에서 특별한 장소를 보유한 또 다른 전통적인 발효 조미료가 있습니다.
무엇입니까?
그것은 쌀 코지, 소금 및 발효를 겪는 물의 혼합물로 만들어집니다. 그것은 주로 짠 맛이 있지만 일반 소금보다 훨씬 온화하고 미묘합니다. 이 조미료의 효소는 단백질을 분해하여 소금과 설탕이 고기, 생선 및 채소에 침투하여 풍미를 크게 향상시킬 수 있도록합니다. 
효소가 음식에 침투하면 단백질을 계속 분해하여 질감을 부드럽고 육즙이 만듭니다. 고기와 생선을 담그는 것 외에도이 성분은 샐러드, 야채 및 기타 여러 요리에 사용할 수 있습니다.
건강상의 이점 :
- 피로를 완화합니다: 효소는 단백질을 분해하여 신체에 영양분이 더 빨리 흡수 될 수 있도록 도와줍니다.
- 면역력을 높입니다: 비타민 B2와 B6이 풍부한이 제품은 박테리아 감염으로부터 소화 시스템을 보호하는 데 도움이됩니다.
- 동맥 경화를 예방합니다: 아미노산은 지방을 분해하고 혈관을 깨끗하게하는 데 도움이됩니다.
- 미용 혜택: Kojic Acid는 어두운 반점의 형성을 방지하는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.
Salt Koji의 인기 증가
소금일본에서 매우 인기가있어 간장 코지, 토마토 소금 코지, 칠리 소금 코지와 같은 새로운 버전의 생성을 촉발했습니다. 이러한 변형은 조미료에 더 깊이와 창의성을 추가하여 매일 요리에 사용을 더욱 확대합니다.
집에서 쌀 코지와 소금 코지를 만드는 방법
쌀 코지를 만드는 것소금비교적 간단하며 몇 가지 기본 성분으로 집에서 쉽게 시도 할 수 있습니다.
1 、쌀 누가 레시피
재료:
- 1000g 쌀
- 3G 쌀 그 곰팡이
- 1 큰술 전분
지도:
- 쌀을 밤새 물에 담그고 15 분 동안 배출하여 증기를 뿌립니다. 식히십시오.
- 냉각되면 쌀을 쌀 코지 곰팡이와 균일하게 섞고 균등하게 섞습니다. 천으로 싸서 38 ° C (100 ° F)에서 10 시간 동안 발효하십시오.
- 곰팡이 성장이 보이면 쌀을 네 부분으로 나누고 발효 과정을 10 시간 동안 계속해서 정기적으로 확인하십시오.
- 쌀이 완전히 발효되면 코지가 준비되었습니다.
2 、그 레시피 소금
재료:
- 200g 말린 쌀
- 60g 거친 소금
- 280ml 물
지도:
- 용기를 살균하고 쌀 코지와 거친 소금을 넣습니다 (블록 코지를 사용하는 경우 먼저 분쇄하십시오).
- 물을 넣고 느슨한 뚜껑으로 덮고 매일 저어줍니다 (여름에는 5-7 일 또는 겨울에는 7-11 일).
- 혼합물이 두껍게되고 약간의 알코올 향이 나는 일단 알코올 향기가 나면 사용할 준비가되었습니다. 냉장고에 보관하십시오.
시도 할 레시피
1 、그 돼지 배꼽 소금
재료:
- 500-550G 돼지 배꼽
- 2 큰술소금
- 양상추는 봉사하기위한 잎
지도:
- 양념을 새끼 배꼽에 문지르고 진공 상당 가방에 넣으십시오.
- 따뜻한 물을 사용하여 고기를 덮고 4 시간 동안 저열로 요리하십시오.
- 식히고 슬라이스하고 상추 잎과 좋아하는 조미료를 제공하십시오.
2 、소금 코지 프라이드 치킨 가슴
재료:
- 1 닭 가슴살
- 2-2.5 큰 스푼소금
- 1 피스 생강 주스
- 코팅을위한 전분
지도:
- 닭고기를 한입 크기의 조각으로 자르고 담그십시오.소금그리고 최소 반나절 동안 생강 주스.
- 기름을 160 ° C로 예열하고 전분으로 닭고기를 코팅 한 다음 황금색과 바삭 바삭해질 때까지 볶습니다.
- 레몬 슬라이스와 소스 이슬비와 함께 제공하십시오.
3 、간장 koji 절인 소프트 보일 계란
재료:
- 계란 2 개
- 2 큰술 간장 소스 코지
지도:
- 중간 열에서 약 6-7 분 정도 부드럽게 보일 때까지 계란을 끓입니다.
- 계란을 식히고 껍질을 벗기고 간장 코지와 함께 코티를 코티로 코팅하십시오.
- 계란이 냉장고에 밤새 담그고 봉사하십시오.
최종 생각 : 비밀 성분 인 Salt Koji
소금간단한 성분처럼 보일 수 있지만 복잡한 맛을 내며 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 수제 쌀 코지를 만들 거나이 전통적인 조미료를 사용하는 많은 요리 중 하나를 시험해 보더라도 요리가 새로운 높이로 향상시킬 것입니다. 누마를 포용하고, 요리를 향상시키고, 그와 함께 제공되는 건강상의 이점을 즐기십시오!
