穿梭在印度喧鬧的街頭，你會遇見許多獨特職業——編織花環的花販、修剪鬍鬚的理容師、代客顧鞋人，當然還有數不清的街頭小吃攤。印度根本就是零食愛好者的天堂！我20天的旅程中從未重複吃過相同菜色。
更令人驚嘆的是，那些經年累月收錢又料理食物的粗糙手掌，竟能創造出最不可思議的美味。印度街頭美食不只是味覺享受，更是當地小販想像力與創造力的極致展現。
印度街食四大特色
1. 酥脆口感令人上癮
印度氣候乾燥炎熱，食物保存不易。為延長保存期限，多數食材都會經過油炸處理，造就令人無法抗拒的酥脆口感。 
最著名也最受歡迎的印度零嘴當屬帕尼普里，這道因寶萊塢電影《我和我的冠軍女兒》而聞名國際的小吃，用粗麵粉或全麥麵粉製成中空脆球油炸。攤販將這些金黃小球堆成金字塔販售，現點現做：戳破脆殼填入馬鈴薯泥，澆上酸辣羅望子汁，入口瞬間爆發的滋味令人難忘。
除了帕尼普里，油炸蔬菜脆餅、咖哩角、包餡辣椒都是常見街食。最特別的是炸樹葉，淋上優格醬的吃法堪稱我嘗過最奇特的零嘴。
2. 香料與色彩的狂想曲
印度料理充滿香料，但絕非只有咖哩。街頭小吃將平凡食材透過調味魔法化為驚艷美味，馬鈴薯、扁豆、麵粉等基礎食材，在綜合香料加持下蛻變成風味盛宴。
在齋浦爾發現的印度版泡麵徹底顛覆我對速食的想像——油炸馬鈴薯、番茄丁、爆米香、炸扁豆與各式香料激烈共舞，攤販豪邁的攪拌手法比滋味更令人震撼。
視覺饗宴亦是印度街食精髓：雪白優格、金黃薑黃、翠綠辣椒、豔紅辣椒粉、深褐肉豆蔻，繽紛香料在餐盤揮灑出可食用的藝術品。
3. 咖哩無所不在，連茶裡都有
印度方言中其實沒有「咖哩」這個詞，精確來說應稱作綜合香料。隨處可見的香料奶茶便是最佳例證——小攤用簡易爐具熬煮牛奶，加入茶葉、糖、薑、肉桂、荳蔻，最後裝在可生物分解的陶杯奉客，既環保又充滿古早趣味。
4. 意外驚喜：印度版小籠包
當我以為嘗遍所有街食時，加爾各答的饃饃帶來最大驚喜——這款蒸煎兩吃的包餡點心，佐以熱湯的吃法，簡直是思鄉旅人的療癒聖品。
終極結論：值得冒險的美味探險
印度街頭飲食是場震撼教育。在爆裂的香料風暴中，每口都是驚喜連連的味覺探險。當然，街食安全需要技巧應對，但當你掌握訣竅後，回報的是全世界最狂野的美味體驗。
看完這篇，你敢接受印度街食挑戰嗎？留言告訴我你的想法！
