聽說在日本有無數人為某種麵包而瘋狂。被包裹的感覺讓我渴望創作咖哩麵包裡面塞滿了雞肉。
有多受歡迎咖哩麵包在日本？他們舉辦一年一度的「咖哩麵包博覽會」。黎明前，數千人排隊。數小時內，數以千計的麵包就消失了。
但日本人咖哩麵包是油炸的。我的版本不同。將此視為咖哩麵包雞肉——小麥和咖哩的美妙碰撞，但餡料更多，無需油炸，零罪惡感。 
適當發酵的麵團是最微不足道的事。柔軟、蓬鬆、有彈性。
將其包裹在濃鬱多汁的咖哩雞餡料中。烘烤後撕開它的那一刻，醬汁就像味道炸彈一樣爆發出來。
當鬆軟的麵包擁抱熱咖哩時，讓這份溫暖也擁抱你。
麵團
原料：
- 210克麵包粉
- 100克牛奶
- 1 顆雞蛋
- 2克酵母菌
- 25克砂糖
- 1克鹽
- 15克無鹽奶油，軟化
逐步：
步驟1：混合麵團
在一個大碗中，混合麵包粉、牛奶、雞蛋、酵母和糖。用筷子攪拌至成片狀。加入鹽，揉成麵團。
步驟2：揉捏到窗玻璃階段
反覆揉捏麵團，直到可以拉伸形成厚膜。
第三步：加入奶油
加入軟化的奶油。將其完全納入其中。繼續揉捏直到麵團通過窗玻璃測試—將一小塊拉伸成薄薄的半透明層而不破裂。
第四步：第一次上升
將麵團放入碗中。將烤箱預熱至 35°C (95°F)，然後關閉。將碗放入裝有一杯熱水的碗中。發酵至兩倍大——約 35 分鐘。
第五步：第二次上升
取出麵團。輕輕按壓即可釋放瓦斯。將麵團揉成球狀。放回溫暖的烤箱進行第二次發酵，直到體積增加 1.5 倍，約需 20 分鐘。
咖哩雞餡料
原料：
逐步：
第1步：焯雞肉
將一鍋水燒開。加入雞塊並汆燙。當水再次沸騰時，取出雞肉。用溫水沖洗並瀝乾。
第二步：準備蔬菜
將馬鈴薯和胡蘿蔔切塊。將檸檬草切片。放在一邊。
第三步：燒雞肉
在鍋中用中火加熱少量油。加入雞肉，煎至淺金黃色。取出並放在一邊。
Step 4: Make the Curry
如果需要，在同一個鍋中添加更多油。加入黃咖哩醬，用小火炒香。加入檸檬草和酸橙葉。將雞肉放回鍋中。加入馬鈴薯和胡蘿蔔。攪拌均勻。
第5步：慢火煮
倒入足夠的水以覆蓋食材。煮沸，然後將火調至中火，煮 15 分鐘。
步驟6：加入椰奶
倒入椰奶。煮沸。再煮 2 分鐘，直至稍微變稠。咖哩應該是濃鬱的、奶油狀的。
步驟7：準備包裝
將圓形碗倒置。將一大塊鋁箔紙壓在底部，形成碗狀。將咖哩雞倒入箔紙中。將邊緣收攏並旋緊以密封。修剪多餘的箔紙。確保沒有液體逸出。
組裝及烘烤
步驟1：擀麵團
在撒了少許麵粉的表面上，將麵團擀成圓盤，厚度均勻。
第二步：包上餡料
將鋁箔包裹的咖哩雞放在麵團中央，接縫面朝上。提起麵團的邊緣並將它們聚集在頂部。捏緊以密封。麵團應該完全包住餡料。
第三步：最終證明
將包好的麵團接縫面朝下放在烤盤上。休息 10 分鐘放鬆並稍微起身。
第四步：烘烤
將烤箱預熱至 170°C (340°F) 上熱/160°C (320°F) 下熱。烤15分鐘。旋轉平底鍋，再烤 10 分鐘。
第五步：上釉和飾面
將少許蜂蜜與水混合。刷在烤好的麵包上。再放回烤箱烤 5 分鐘，直至外皮呈金黃色且有光澤。
第6步：上菜
從烤箱中取出。稍微冷卻，但不要完全冷卻。麵包應該還是熱的。把它切開。看著蒸氣和咖哩醬逸出。立即吃飯。
為什麼這個食譜有效
- 禁止油炸：完全是日式咖哩麵包的味道，沒有一點油
- 裝載填充物：更多的咖哩、更多的雞肉、更多的蔬菜，比你在油炸版本中所能容納的更多
- 鬆軟的麵包：適當的發酵創造出柔軟、雲狀的質感
- 戲劇性的呈現：撕開它會釋放出芳香的蒸氣和醬汁
- 完整膳食：麵包、蛋白質、蔬菜和醬汁合而為一
專業提示
- 使用麵包粉：更高的蛋白質意味著更好的麵筋發育和更蓬鬆的麵包
- 不要急於發酵：耐心是柔軟、透氣質質地的關鍵
- 緊密密封箔紙：任何洩漏都會毀掉麵團
- 切割前稍微冷卻：熱蒸氣會燃燒，咖哩需要一些時間來沉澱
- 吃新鮮的： This is best the day it’s made
包裹的舒適度
食物會帶給你深深的滿足感。也許這就是用麵團包裹熱咖哩的字面意思。也許這是對第一滴眼淚的期待。也許只是來自烤箱和餡料的溫暖從您的手中傳遞到您所服務的任何人身上。
這咖哩麵包不僅僅是一個食譜。這是一個你可以吃的擁抱。
所以，為你關心的人做吧。当他们打破面包并看到咖喱溢出时，请注意观察他们的眼睛。這才是真正的回報。
現在出發吧。揉。充滿。烤。分享。
