Cuando pensamos en cerdo, ¿qué nos viene a la mente? ¿El tierno cerdo Dongpo? ¿El cochinillo asado cantonés? ¿O las delicadas albóndigas cabeza de león? ¿Quizás el cerdo agridulce o el crujiente Guobao Rou del noreste de China? El cerdo aparece frecuentemente en nuestras mesas. Muchos de nuestros platos favoritos destacan por esta versátil carne.
Pero si tuviéramos que elegir otro país que ame el cerdo tanto como nosotros, ¡sin duda sería Alemania!
El “plato nacional” alemán incluye codillo de cerdo asado y diversas salchichas. Esto demuestra que los alemanes aprovechan todas las partes del cerdo. 
A primera vista, podrías pensar que es relleno de albóndigas o wontons. Pero en realidad es Mett, un plato de carne de cerdo cruda picada que ha sorprendido a muchos recién llegados a la gastronomía alemana.
¿Por qué los alemanes adoran tanto el cerdo?
La geografía alemana explica la popularidad del cerdo. El norte tiene un clima frío poco apto para cereales. El sur es montañoso, dificultando la agricultura a gran escala. Además, la corta costa limita el acceso al pescado como fuente de proteína. Estos factores hicieron del cerdo una carne confiable que prospera en climas fríos.
Orígenes del Mett: una tradición alemana
En la Edad Media, los alemanes buscaron formas de preservar el cerdo sin técnicas modernas. Una solución fue picar la carne y sazonarla. Esto no solo ayudó a conservarla, sino que mejoró su textura y sabor, evolucionando hacia el Mett tradicional.
En el norte, este de Alemania y Berlín, se le llama Hackepeter. Originalmente “Mettgut”, es cerdo crudo finamente picado con sal y pimienta negra. Algunas regiones añaden ajo, cebolla cruda o cilantro. Suele untarse en pan (Mettbrötchen) para desayunar.
Desde los años 50, el Mett se sirve con forma de erizo (Mettigel) en buffets. Esta presentación se popularizó tras aparecer en programas como The 70s Show (2003) y Switch Reloaded (2008).
Existe también el Feuerwehrmarmelade, una pasta de cerdo cruda para quienes prefieren una versión más sencilla del Mett en pan.
Si no te gusta el Mett, prueba el Leberkäse
Para quienes evitan la carne cruda, el Leberkäse es una alternativa. A pesar del nombre, no contiene hígado ni queso: es carne de cerdo molida con especias horneada en bloque, quedando crujiente por fuera y suave por dentro.
El Leberkäse bávaro normalmente no lleva hígado, pero variantes como el Stuttgarter Leberkäse pueden contener mínimo 5%. ¡Cuidado si quieres evitarlo!
Consejos importantes de consumo
Según YouGov, más de la mitad de alemanes consume cerdo crudo sin problema, aunque 20% solo lo hace en eventos especiales como el Carnaval.
La seguridad se debe a estrictas normas de higiene: el Mett debe tener máximo 35% de grasa según el Reglamento de Higiene Alimentaria (Lebensmittelhygiene-Verordnung), venderse el mismo día de producción y procesarse semicon gelado.
No obstante, grupos vulnerables (embarazadas, niños y ancianos) deben evitar la carne cruda por riesgo de infecciones bacterianas como salmonella.
