近年では、ロシアのパン – 特に、悪名高いハードローフとして知られていますリーバ – オンラインで予期しない名声が見つかりました。吹き替えのバイラルユーモアの投稿に感謝しますリーバ文学、この密集した耐久性のあるパンは、ミームに値するアイコンになりました。しかし、その厳しい地殻の背後には、ただの笑い以上のものがあります。それはロシアのパンの伝統の中心を表す文化的な定番です。
リーバとは正確には何ですか？
用語リーバロシア語から来ていますクレブ（х虚い）、単にパンを意味します。中国人は、その巨大なサイズと頑丈な構造を説明するために「大きな」という言葉を追加しました。リーバによって（ビッグリーバ）。
パンはロシアの食べ物以上のものです。それはライフラインです。ソビエト映画で1918年のレーニン、有名なラインは、「パンがあります。すべてがあります」と宣言します。それは、ロシアの生活に対する中心的なパンがいかにあるかを強調しています。 
ロシアのパンには、丸いパン、リング、ロック、または長いバゲットなど、さまざまな形があります。しかし、基本的には、2種類に分かれています。黒パンそして白パン。
黒パン：ロシアの定番
黒パンはほとんどから作られていますライ麦粉、それはロシアの厳しい気候でよく成長します。このタイプのパンは、少なくとも9世紀にさかのぼり、キエヴァン・ルス ‘。 17世紀までに、皇帝の記録は26種類以上の黒パンについて言及しました。
酵母の代わりに、黒パンは伝統的に発酵していますホップ。生地にはしばしば含まれています小麦胚芽、ブラン、そして、数日間の発酵とwoodなオーブンで焼く必要があります。結果？暗くて光沢のある地殻と、簡単に崩れないしっかりした歯ごたえのあるインテリア。
多くの人がそれを見つけます酸っぱくて塩辛い味なじみはありませんが、ロシア人はそれを愛しています。彼らはスープ、バター、キャビア、チーズ、ジャムと一緒に食べるか、ウォッカ。
ロシアの貴族でさえそれを崇拝しました。 1836年、シェレメテフ伯爵は詩人に手紙を書きましたアレクサンダー・プーシキン、パリでの生活は黒パンなしで耐えられないと不平を言っています。
リーバを超えて：ロシアの他のパン
最もエリートのロシアの黒パンはですボロディンスキーパン、1812年の後に修道院から生まれたと言われていますボロディーノの戦い。 1920年代のモスクワの後半に作成されたと主張する人もいます。
黒パンは最高のものですが、白パンはロシアの歴史にも居場所があります。 12世紀に最初に焼き、かつては豪華なアイテムでした。裕福な人だけがから作られたパンを買う余裕がありました洗練された白小麦粉。
20世紀初頭までに、白パンはよりアクセスしやすくなりました。ロシア人は特に、として知られるタイプを好みますロックパン、柔らかく、やや甘いパンから作られたスノーフレーク粉。その起源はまでさかのぼりますタタール影響。
その他の注目すべきロシアのパンには次のものがあります。
- クラスノセルスキーパン：薄い地殻、豊かな香り。
- ボイアースキーパンモスクワから：結婚式やお祝いのためのお祝いのパン。
- 古代のパン：楕円形の形で、しばしばお茶を添えます。
Liebaがそんなに難しくて巨大なのはなぜですか？
中国人はしばしば、ロシアのパンを岩がかった巨大なものとしてステレオタイプをステレオタイプにしますが、彼らは間違っていません。
いくつかのリーバラブの重量は2キログラム以上です。彼らは大音量を発する厚い地殻を持っていますノックタップしたとき。オーブンから新鮮で、内側は柔らかくなりますが、1日か2日後には湿気が逃げ、パンは密で丈夫になります。
柔らかくて甘いアジアのパンと比較して、リーバは乾燥して荒いと感じます。ファンシーよりも機能的です。しかし、リーバは一人ではありません – フランスのバゲットそしてドイツのサワードウまた、難しいことで有名です。
歴史的に、ヨーロッパの農民は共同体のオーブンでパンを焼き、巨大なパンを最後の数日または数週間まで作りました。として悲惨なフランスの農民は、それを食べるためだけに24時間パンを水に浸さなければならなかったことに注意してください。
したがって、タフネスは欠陥ではありませんでした。生存でした。
さまざまなパン、さまざまな味
アジアとヨーロッパのパンの間の分裂は、さまざまな料理文化を反映しています。ヨーロッパ人は、パンを定番食品と見なし、基本的なレシピ（小麦粉、水、酵母、塩）とチーズ、ハム、またはピクルスを組み合わせています。
対照的に、ほとんどの現代の中国のパンは影響を受けています日本風のベーキング、牛乳、砂糖、卵が豊富な柔らかい生地を特徴としています。ここのパンは夕食よりもデザートです。
「ナットリーバ」の台頭
中国のソーシャルメディアで新しいスターが登場しました：ナット・リーバ、で生まれた伝統的なリーバの修正バージョン新jiang。
この長い長方形のパンは、水を置き換えます牛乳ナッツ、ドライフルーツ、そしてハニー。ロシアの祖先とは異なり、ナット・リーバはしっとりしていて、歯ごたえがあり、甘いです。フルーツケーキライ麦パンより。
本当にロシア語ですか？種の。
中国におけるロシアの影響
のような都市ハルビンそして毎年長年のロシアのつながりがあります。ハルビンのロシア風のパンは1898年にさかのぼり、ロシア人が建設に来たとき中国東部鉄道。
作家でさえXiao Hong1930年代のハルビンの硬い時期に黒パンと塩で生き残ることに言及しました。
今日、ハービンズキーリン・リーバ人気のあるお土産のままですが、現在はライ麦ではなく小麦粉で作られています。
新jiangでは、いくつか民族ロシア語パン屋はまだ使用していますホップ発酵伝統的なリーバを焼くための木製の燃焼オーブン。しかし、現代の中国の好みに合わせて、地元のパン屋はそれを今日知っている甘くてナッツのようなバージョンに適応させました。
古い上海のロシアのパン
20世紀初頭の上海、貧困ロシア難民彼らのパン作りのスキルをもたらしました。地元の人々は自分の作品を呼びましたルーソンパン、「ロシア」の誤発音に由来しています。
クラシックルーソンパンそしてルーソンシチュー上海の料理遺産の一部になりました。伝説的な作家アイリーンチャンベーカリーによって作られた特定のバリアントを懐かしく思い出しました古いダチャン、それを微妙に甘くて塩辛いと説明し、クリスピーな地殻をトッピングし、チーズ。
最終的な考え
中国のハルビン、新jiang、古い上海からのものであろうと、中国のロシア風のパンは、地元の口蓋に合わせて形作られ、柔らかくなっています。それは100％本物ではないかもしれませんが、美味しいです。
結局のところ、食べ物は伝統的である必要はありません。それはただ良いものである必要があります。
