당신은 아름다운 컷에 좋은 돈을 보낸 적이 있습니까?스테이크, 단지 가죽처럼 힘든 일로 끝나거나 실망스럽게 부드러워 지는가? 나도 거기에 있었다 – 인생을 바꾸는 것을 발견 할 때까지고든 램지 스테이크세계적으로 유명한 튜토리얼요리사그 자신. 그의 기술을주의 깊게 공부 한 후, 나는 스테이크 재난에서 5 개의 다른 식당 품질을 요리 할 수있는 것까지 갔다.고든 램지 스테이크집에서 걸작.
가장 중요한 부분? 이것들은 단순한 레시피가 아니라 Gordon Ramsay의 시그니처 풍미와 전문 요리 방법을 갖춘 완전한 스테이크 경험입니다. 아래에서 나는 모든 전문가 팁으로 Ramsay의 가장 인상적인 스테이크 레시피를 편집하여 정통 Gordon Ramsay Steak 기술로 가정 요리를 영원히 바꿀 수 있습니다.
1. 생생한 허브 샐러드가있는 매운 등심 스테이크
완벽한 컷을 선택하고 준비합니다
프리미엄으로 시작하십시오등심 스테이크그것은 우수한 것을 보여줍니다마블링– 고기를 통해 달리는 섬세한 흰 지방 정맥. 이 근육 내 지방은 스테이크에게 놀라운 맛과 유소함을주는 것입니다. 양쪽을 관대하게 양념하십시오거친 바다 소금그리고 갓 갈라졌습니다후추, 손가락을 사용하여 조미료를 고기 표면에 누르십시오. 
고든의 비판적인 팁 #1 : 온도가 중요합니다
“냉장고에서 스테이크를 똑바로 요리하지 마십시오!” 램지는 주장합니다. 항상 스테이크를 앉게하십시오30-45 분실온에 도달합니다. 이 간단한 단계는 가장자리에서 중앙으로 요리를하도록하고 조미료가 고기에 제대로 침투 할 수 있도록합니다.
완벽한 시어를 달성합니다
- 흡연 할 때까지 고열로 무거운 주철 또는 스테인레스 스틸 팬을 가열하십시오.
- 이슬비를 추가하십시오고품질 올리브 오일그리고 코팅하는 소용돌이.
- 스테이크를 팬에 조심스럽게 놓고 기름 튀기를 피하기 위해 멀리 떨어져 있습니다.
- 1 인치 두께의 스테이크의 경우 요리하십시오측면 당 2.5 분, 집게를 사용하여 지방 가장자리를 깎습니다.
Gordon ‘s Pro Tip #2 : Sizzle 테스트
“팬에 부딪 칠 때 스테이크가 노래하지 않으면 충분히 뜨겁지 않습니다!” 램지는 그의 시그니처 스타일로 소리 쳤다. 그 크고 꾸준한 지글 지글은 적절한 캐러멜 화를 위해 협상 할 수 없습니다.
휴식과 마무리 터치
- 스테이크를 따뜻한 접시로 옮기고 휴식을 취하십시오.5-7 분– 주스가 재분배 할 수 있습니다.
- 완벽하게중간 정도, 스테이크는 여전히 내부에서 매우 드물면 (휴식 중에 온도가 상승 함) 스테이크를 제거하십시오.
- 서빙하기 직전에 맛있는 팬 주스를 스테이크 위로 이슬비로 이슬리로 둡니다.
매운 허브 샐러드 만들기
- 박격포에서 함께 파운드하십시오2 개의 붉은 고추(열을 줄이기 위해 씨앗이 제거됨),마늘 정향, 소금 한 덩어리,2 tsp 설탕,,,1 큰술 생선 소스, 주스1 라임생생한 페이스트로.
- 면도 된 것과 결합하십시오무당, 얇게 썰어오이, 더 나쁜체리 토마토, 찢어졌습니다버터 양상추, 그리고 신선한민트 잎.
- 텍스처를 추가하려면 토스트소수의 땅콩황금빛이 될 때까지 대략 샐러드 위에 자르고 뿌립니다.
2. 이탈리아 그레 몰라 타 필렛 미뇽
필렛 미뇽이 쇼를 훔치는 이유
이 매우 텐더쇠고기 안심Cut은 Ramsay가 개인적으로 좋아하는 것이며,이 레시피가 “맛있는”것이라는 대담한 선언은 모든 것을 말합니다. 비밀은 향기에 있습니다Gremolata풍부함을 자르는 토핑.
단계별 요리 마법
1 、 두꺼운 계절필레 미뇽소금과 후추로 관대하게.
2 、 열올리브유거의 담배를 피울 때까지 팬에서측면 당 3 분.
3 、 추가4 부서진 마늘 정향,,,2 로즈마리 장식,,,3 백리향 스프리그, 그리고베이 리프 1 개팬에.
4 、 부어1/2 컵 치킨 스톡인스턴트 향이 포장 된 소스를 만들어 내기 위해.
5 eak 방향족 주스와 함께 스테이크를 지속적으로 묶습니다2 분 더.
6 ol gremolata의 경우 : 잘게 자릅니다1 레몬의 향,,,¼ 컵 파슬리,,,2 tbsp capers그런 다음 소금과 후추와 섞습니다.
7 for 스테이크를 5 분 동안 놓은 다음 밝은 그레 몰라 타와 마지막 이슬비로 윗면엑스트라 버진 올리브 오일.
3. 크림 버섯 소스를 곁들인 클래식 스테이크 다이앤
완벽한 팬 소스의 예술
1 、 시즌 aRibeye 또는 Striploin소금과 후추로 양쪽에 스테이크.
뜨거운 기름에 2 개의 시어측면 당 2 분그런 다음 옆으로 쉬세요.
같은 팬에서 Sauté1 다진 샬롯반투명까지.
4 、 추가2 컵의 슬라이스 크레 미니 버섯그리고마늘 정향 2 개, 황금빛까지 요리.
5 、 저어줍니다1 큰술 우스터 셔 소스,,,1 tsp 디종 겨자, 그리고¼ 컵 브랜디, 그것을 절반으로 줄이게합니다.
- 마무리½ 컵 무거운 크림그리고2 큰술 다진 파슬리, 두껍게 될 때까지 끓입니다.
- 스테이크를 소스에 돌려 보내서 완전히 코팅하기 위해 숟가락을 뿌립니다.
완벽한 페어링 : 바삭한 감자 반쪽
- parboil아기 감자8 분 동안 길이로 절반을 절단합니다.
- 별도의 팬에 오일을 가열하고 감자를 자른쪽으로 놓습니다.
- 추가하다3 으깬 마늘 정향그리고2 로즈마리 장식, 황금과 바삭 때까지 요리.
4. 커피 치실 크러스트와 뉴욕 스트립
예상치 못한 풍미 향상
1 、 믹스1 tbsp 미세하게 지상 커피,,,1 tsp 칠리 파우더,,,1 TSP 훈제 파프리카, 그리고2 tsp 소금.
- 이 혼합물을 a의 양쪽에 단단히 누릅니다뉴욕 스트립 스테이크.
- 담배를 피우는 핫 팬에 시어올리브유~을 위한측면 당 3 분.
- 추가하다4 마늘 정향(Smashed),2 백리향 스프리그, 그리고2 로즈마리 장식팬에.
- 바스팅으로 마무리하십시오3 tbsp 버터1 분 동안 광택이있는 빵 껍질을 만듭니다.
빛나는 반주
- 소테2 컵의 혼합 야생 버섯마늘과 백리향
- 스테이크 다이앤 레시피에서와 같이 바삭 바삭한 감자 반쪽 준비
- 스테이크 팬에서 주입 된 버터로 모든 것을 이슬비
5. 최고의 스테이크 샌드위치 – 모든 칼로리의 가치가 있습니다
완벽한 물린 구축
1 、 전체 계절쇠고기 안심(약 1.5 파운드) 적극적으로 소금과 거친 후추.
2 scor wicking 뜨거운 팬에 시어올리브유아름답게 갈색이 될 때까지.
3 、 추가마늘 머리 1 명(절반) 및6 백리향 스프리즈팬에.
4 、 장소4 tbsp 버터팬에서 스테이크를 2 분 동안 지속적으로 묶습니다.
5 to 전체 팬을 a로 옮깁니다400 ° F 오븐중간 정도의 경우 8-10 분 동안.
6 : knish : sauté1 깍둑 썰은 붉은 양파그리고다진 칠리 1올리브 오일에서.
7 、 추가2 컵 혼합 체리 토마토, 약간 부서지고 끓인다1 큰술 셰리 식초.
8 iol 믹싱으로 빠른 Aioli를 만듭니다3 큰술 마요네즈~와 함께2 tbsp 통 곡물 겨자.
프로처럼 조립
- Ciabatta 롤을 얇게 썰고 올리브 오일로 토스트합니다.
- 겨자 aioli를 양쪽에 퍼뜨립니다.
- 레이어arugula, 중간 정도의 스테이크의 두꺼운 조각과 관대 한 숟가락의 토마토를 좋아합니다.
- 완벽한 스테이크 샌드위치 경험을 위해 약간 눌러 대각선으로 자릅니다.
최종 생각 : 스테이크 숙달 여정
이 다섯고든 램지-승인 된 스테이크 레시피는 프리미엄 쇠고기 요리사에 대한 완전한 교육을 나타냅니다. 등심 샐러드의 밝고 매운 음표에서 Ultimate Steak 샌드위치의 고급스러운 방종에 이르기까지 각 레시피는 잊을 수없는 맛을 전달하면서 근본적인 기술을 가르칩니다.
