¿Alguna vez has gastado un buen dinero en un hermoso corte debife, ¿solo para terminar con algo que es duro como cuero o decepcionantemente suave? También he estado allí, hasta que descubrí el cambio de vidaGordon Ramsay Steaktutoriales del mundo de renombre mundialcocinerosí mismo. Después de estudiar cuidadosamente sus técnicas, pasé del desastre de carne a poder cocinar cinco diferentes de calidad de restauranteGordon Ramsay SteakObras maestras en casa.
La mejor parte? Estas no son solo recetas simples: son experiencias completas de carne, cada una con los sabores exclusivos de Gordon Ramsay y los métodos de cocina profesional. A continuación, compilé las recetas de carne más impresionantes de Ramsay con todos sus consejos de expertos para que pueda transformar su cocina casera para siempre con las auténticas técnicas de carne Gordon Ramsay.
1. Filete de solomillo picante con ensalada de hierbas vibrantes
Seleccionar y preparar el corte perfecto
Comience con una primabistec de solomilloque muestra excelentejaspeado– Esas delicadas venas de grasa blanca que atraviesan la carne. Esta grasa intramuscular es lo que le da al bistec su increíble sabor y jugosidad. Generosamente sazone ambos lados consal marina gruesay recién agrietadopimienta negra, usando sus dedos para presionar realmente el condimento en la superficie de la carne. 
Consejo crítico de Gordon #1: la temperatura es importante
“¡Nunca cocine el bistec directamente del refrigerador!” Ramsay insiste. Siempre deje que su bistec se asiente30-45 minutosPara alcanzar la temperatura ambiente. Este simple paso garantiza incluso cocinar de borde a centro y permite que el condimento penetre adecuadamente la carne.
Lograr el Sear perfecto
- Calienta una sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto hasta que fume caliente.
- Agrega una llovizna deaceite de oliva de alta calidady giran para cubrir.
- Coloque con cuidado el filete en la sartén, colocándolo lejos de usted para evitar salpicaduras de aceite.
- Para un filete de 1 pulgada de espesor, cocine2.5 minutos por lado, usando pinzas para también dorar los bordes grasos.
Consejo profesional de Gordon #2: la prueba de chisporroteo
“Si tu bistec no está cantando cuando golpea la sartén, ¡no es lo suficientemente caliente!” Ramsay grita en su estilo característico. Ese chisporroteo fuerte y constante no es negociable para la caramelización adecuada.
Toques de descanso y acabado
- Transfiera el bistec a una placa caliente y déjelo descansar para5-7 minutos– Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Para perfeccionarmedio raro, elimine el bistec cuando todavía sea bastante raro por dentro (la temperatura aumentará durante el descanso).
- Justo antes de servir, rocíe esos deliciosos jugos de sartén sobre el bistec.
Creando la ensalada de hierbas picantes
- En un mortero, golpea juntos2 chiles rojos(semillas eliminadas por menos calor),3 dientes de ajo, una pizca de sal,2 cucharaditas de azúcar,1 cucharada de salsa de pescadoy jugo de1 limaen una pasta vibrante.
- Combinar con afeitadorábano, en rodajas finaspepino, lo peortomates cherry, rasgadolechuga de mantequillay frescohojas de menta.
- Para una textura adicional, tostadaspuñado de maníHasta dorado, luego corta y espolvoree sobre la ensalada.
2. Filet de Gremolata italiano Mignon
Por qué Filet Mignon roba el programa
Este ultra tenderlomo de terneraCut es el favorito personal de Ramsay, y su audaz declaración de que esta receta es “jodidamente deliciosa” lo dice todo. El secreto se encuentra en el aromáticogremolataTomando que atraviesa la riqueza.
Magia culinaria paso a paso
1 、 temporada una gruesaFilet Mignongenerosamente con sal y pimienta.
2 、 Caloraceite de olivaen una sartén hasta que casi fumar, luego dote el bistec para3 minutos por lado.
3 、 Agregar4 dientes de ajo triturados,2 ramitas de romero,3 ramitas de tomillo, y1 hoja de laurela la sartén.
4 、 Vierte½ taza de caldo de pollopara desglasar, creando una salsa instantánea llena de sabores.
5 、 Baste el bistec continuamente con los jugos aromáticos para2 minutos más.
6 、 para la gremolata: fina finaBrest of 1 Lemon,¼ de taza de perejil,2 cucharadas de alcaparras, luego mezcle con sal y pimienta.
7 、 Descansa el filete durante 5 minutos, luego cubra con la brillante gremolata y una llovizna final deaceite de oliva virgen extra.
3. Classic Steak Diane con cremosa salsa de champiñones
El arte de la salsa de sartén perfecta
1 、 Temporada Achirriar o striploinFIJO EN AMBOS LADOS CON SAL Y PIMENTA.
2 、 Sear en aceite caliente para2 minutos por lado, luego ponte a un lado para descansar.
3 、 En la misma sartén, salteado1 chalota en cubitoshasta translúcido.
4 、 Agregar2 tazas de hongos cremini en rodajasy2 dientes de ajo picados, cocinando hasta que estén doradas.
5 、 Agregue1 cucharada de salsa Worcestershire,1 tsp Dijon mustard, y¼ de taza de brandy, dejando que se reduzca a la mitad.
- Terminar con½ taza de crema espesay2 cucharadas de perejil picado, a fuego lento hasta que se espese.
- Devuelve el filete a la salsa, colocándolo para cubrir por completo.
Emparejamiento perfecto: mitades crujientes de papa
- Sancocharpapas para bebésDurante 8 minutos, luego la mitad a lo largo.
- Caliente el aceite en una sartén separada, coloque las papas cortadas hacia abajo.
- Agregar3 dientes de ajo trituradosy2 ramitas de romero, cocinando hasta que estén doradas y crujientes.
4. Strip de Nueva York con corteza de café-chili
El impulso del sabor inesperado
1 、 Mezclar1 cucharada de café finamente molido,1 cucharadita de chile en polvo,1 cucharadita de pimentón ahumado, y2 cucharaditas de sal.
- Presione esta mezcla firmemente sobre ambos lados de unFilete de Strip de Nueva York.
- Sear en una sartén caliente con fumar conaceite de olivapara3 minutos por lado.
- Agregar4 dientes de ajo(colocado),2 ramitas de tomillo, y2 ramitas de romeroa la sartén.
- Terminar basting con3 cucharadas de mantequillaDurante 1 minuto, creando una corteza brillante.
Acompañamientos que brillan
- Saltear2 tazas de champiñones salvajes mixtoscon ajo y tomillo
- Preparar mitades crujientes de papa como en la receta de bistec diane
- Rocíe todo con la mantequilla infundida de la bandeja
5. El mejor sándwich de bistec – que vale la pena cada calorie
Construyendo el bocado perfecto
1 、 temporada un todolomo de ternera(aproximadamente 1.5 libras) agresivamente con sal y pimienta gruesa.
2 、 dura en una sartén calienteaceite de olivaHasta que se doró maravillosamente por todas partes.
3 、 Agregar1 cabezal de ajo(reducido a la mitad) y6 ramitas de tomilloa la sartén.
4 、 Lugar4 cucharadas de mantequillaen la sartén y boste el filete continuamente durante 2 minutos.
5 、 Transfiera toda la sartén a un400 ° F hornoPor 8-10 minutos para mediano recto.
6 、 para el sabor: salteado1 cebolla roja en cubitosy1 chile picadoen aceite de oliva.
7 、 Agregar2 tazas de tomates cherry mixtos, triturando ligeramente, luego cocer a fuego lento con1 cucharada de vinagre de jerez.
8 、 Haz un alioli rápido mezclando3 cucharadas de mayonesacon2 cucharadas de mostaza de grano integral.
Ensamblaje como un profesional
- Corte los rollos de chabatta y tostadas con aceite de oliva.
- Extienda el alioli de mostaza en ambos lados.
- Cubrir conRúcula, gruesas rebanadas de filete medio raro y generosas cucharadas de sabor de tomate.
- Presione ligeramente y corte diagonalmente para la experiencia perfecta para el sándwich de carne.
Pensamientos finales: tu viaje de dominio de bistec
Estos cincoGordon Ramsay-Las recetas de bistec aprobadas representan una educación completa en cocina premium de carne de res. Desde las brillantes y picantes notas de la ensalada de solomillo hasta la lujosa indulgencia del mejor sándwich de carne, cada receta enseña técnicas fundamentales mientras ofrece sabores inolvidables.
