Soyons honnêtes : la plupart des nouilles dites « saines » ont le goût d’une punition. Mais nos bols de nouilles au sarrasin sont complètement différents. En tant que personne ayant des racines dans le nord-ouest de la Chine (où les nouilles sont la vie), j’ai perfectionné trois recettes de bouillon qui transforment de simples nouilles de sarrasin en merveilles en semaine. Ces bols de nouilles au sarrasin ne sont pas seulement sains : ils constituent un véritable régal pour les papilles gustatives, offrant les caractéristiques suivantes :
- Vraiment digne d’une envie(aucune volonté requise)
- Prêt en 20 minutes(plus rapide que la livraison)
- Riche en nutriments(protéine fibres = combo gagnant)
“La première fois que j’ai fait la version tomates et crevettes, je l’ai terminée si vite que j’en ai presque oublié de respirer”,admet Lisa Wang, une autre passionnée de nouilles.
Nouilles De Sarrasin Aux Crevettes Et Tomates
Ingrédients:
- 8 crevettes
- 60 g de nouilles au sarrasin
- 2 tomates (pelées et hachées)
- 150 g de tofu mou
- 50 g de champignons enoki
- 1 cuillère à soupe d’oignon haché
- Oignons nouveaux pour la garniture
Marinade pour crevettes :
- 1/5 cuillère à café de poivre blanc
- 2 tranches de gingembre
- 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine
- 1/5 cuillère à café de sel
Bouillon de tomates :
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à café de sel
- 300 ml d’eau
Instructions:
1、Mariner les crevettes avec le poivre, le gingembre, le vin de cuisson et le sel pendant 15 minutes 
2. Faites cuire les nouilles de sarrasin dans l’eau bouillante pendant 2,5 minutes, puis transférez-les dans un bol
3. Pour le bouillon maison : faire chauffer l’huile, faire revenir l’oignon et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la sauce soja, le sel et l’eau, porter à ébullition
4. Version rapide : ajoutez 50 g de base de bouillon de tomate à 300 ml d’eau bouillante. Ajouter le tofu et les champignons, laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les crevettes, cuire 1 minute
5. Disposez les crevettes, le tofu et les champignons sur les nouilles. Verser le bouillon et garnir d’oignons nouveaux
Bol de nouilles au sarrasin et au bœuf sukiyakis
Ingrédients:
- 100 g de tranches de bœuf
- 60 g de nouilles au sarrasin
- 3 gai lan (brocoli chinois)
- 1 oeuf
- 1/5 poireau (coupé en tronçons)
- 1 cuillère à soupe d’oignon haché
- 2 champignons shiitake séchés (trempés)
- 1 four à kombu
- 1 cuillère à soupe de flocons de bonite
- Oignons nouveaux et sésame blanc pour la garniture
Marinade de boeuf :
- 3 tranches de gingembre
- 1/5 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de cuisson
Ingrédients du bouillon :
- 30 g de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 300 ml d’eau
Instructions:
1. Faire mariner le bœuf avec le gingembre, le poivre, le vin de cuisson, le sel et l’huile pendant 15 minutes
2. Pour l’œuf onsen : faites bouillir 3 tasses d’eau, éteignez le feu et ajoutez 1 tasse d’eau froide. Ajouter l’oeuf, couvrir et attendre 10 minutes
3. Cuire les nouilles de sarrasin dans l’eau bouillante pendant 2,5 minutes, transférer dans un bol
4、Pour le bouillon maison : Faire revenir le poireau et l’oignon. Ajouter les champignons, la sauce soja, le kombu, les flocons de bonite, le vin de cuisson et le sucre. Cuire 3 minutes, filtrer. Ajouter 300 ml d’eau et faire bouillir
5、*Version rapide : ajoutez 45 g de base de bouillon sukiyaki à 300 ml d’eau bouillante.
6、Ajouter le bœuf et le gai lan, faire bouillir 1,5 minutes. Écumer la mousse et éteindre le feu
7. Disposez le bœuf, le gai lan et l’œuf onsen sur les nouilles. Verser le bouillon, garnir d’oignons nouveaux et de sésame
Nouilles de sarrasin au poulet et au lait de soja
Ingrédients:
- 150 g de poitrine de poulet
- 60 g de nouilles au sarrasin
- 1/2 concombre
- 1 oeuf
- 3 tranches de gingembre
- Sections d’oignons nouveaux
- Assaisonnement aux algues et au sésame
Cuisson du poulet :
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine
- 1 cuillère à soupe de sel
Bouillon de lait de soja :
- 250 ml d’eau
- 1/2 cube de bouillon d’os de porc
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 100 ml de lait de soja
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions:
1. Cuire le poulet dans l’eau bouillante avec le vin de cuisson, le sel, le gingembre et les oignons nouveaux pendant 20 minutes. Déchiquetez une fois refroidi. Concombre en julienne
2. Faire bouillir l’œuf pendant 5 minutes, le laisser refroidir dans l’eau froide et le peler.
3. Cuire les nouilles de sarrasin dans l’eau bouillante pendant 2,5 minutes, transférer dans un bol
4. Pour le bouillon maison : faire bouillir 250 ml d’eau, dissoudre le cube d’os de porc. Ajoutez le miso, puis le lait de soja et le sel. Porter à ébullition
5、*Version rapide : ajoutez 45 g de base de bouillon de lait de soja à 300 ml d’eau bouillante.
6. Disposez les lambeaux de poulet, le concombre et l’œuf coupé en deux sur les nouilles. Verser le bouillon et garnir d’assaisonnement aux algues et au sésame
Notes du chef :
- Les garnitures ajoutent de la fraîcheur et un contraste de texture
- Tous les temps de cuisson des nouilles sont pour une texture al dente
- Les versions rapides utilisent des bases de bouillon préfabriquées
- Ajuster l’assaisonnement au goût
