Une amie lui a rendu visite une fois avec sa jeune fille. L’enfant regardaitCrayon Shin-chan—un épisode où la mère prépare des mochi pour la famille.
“Oncle Jiang, qu’est-ce que le mochi ?” elle a demandé.
Je n’y suis jamais parvenu non plus. Mais j’ai cherché une recette. Et avant que je m’en rende compte, j’en avais l’eau à la bouche. Ces petites choses étaient tout simplement trop adorables. Même un homme adulte comme moi a ressenti le battement de quelque chose de doux. 
J’ai donc réservé une journée. J’ai fait cinq couleurs : matcha, patate douce violette, sésame noir, noix de coco et farine de soja torréfiée. Et je les ai fourrés aussi : de douces surprises cachées à l’intérieur. De petites boules dodues qui brillent dans la lumière de l’après-midi. J’en ai d’abord essayé un. Moelleux mais pas collant. Doux mais pas gras. Honnêtement, je pensais pouvoir les vendre.
J’en ai envoyé à la petite fille. Ses parents m’ont dit qu’elle ne supportait pas de les manger. Elle les poussa longuement avec son doigt avant de finalement en prendre une petite bouchée. Ses yeux se transformèrent en petites fentes joyeuses, comme si elle avait reçu le jouet le plus merveilleux.
J’étais content. Une autre recette qui fait du bonheur, ajoutée à ma collection.
Matcha Mochi
Ingrédients:
- 125 g de riz gluant
- Eau
- 2gmatchapoudre
- Pâte de haricots rouges sucrée (anko)
- Haricots rouges sucrés (facultatif)
Étape par étape :
Étape 1 : faire tremper le riz
Rincez 125 g de riz gluant. Faire tremper dans l’eau froide pendant 2 heures.
Étape 2 : Cuire le Mochi
Égouttez le riz trempé et transférez-le dans une machine à pain. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne le niveau du riz. Ajoutez 2 g de poudre de matcha et remuez. Fermez le couvercle et réglez le programme mochi (environ 50 minutes).
Pas de machine à pain ? Utilisez 90 g de farine de riz gluant. Ajoutez progressivement 120 g d’eau bouillante en remuant et en pétrissant jusqu’à homogénéité. Cuire à la vapeur sur de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Étape 3 : Faire la garniture
Mélangez la pâte de haricots rouges sucrée et les haricots rouges sucrés dans un rapport 1:1. Formez des boules de 17 g.
Étape 4 : Façonner le Mochi
Lorsque la machine à pain émet un bip, ouvrez le couvercle et laissez refroidir environ 5 minutes. Mouillez-vous légèrement les mains avec de l’eau froide (pour éviter de coller). Retirez la pâte verte à mochi. Placer sur un tapis en silicone ou une surface légèrement huilée. Répartissez en portions de 34 g. Roulez chacun en boule, puis aplatissez-le en disque avec votre paume.
Étape 5 : Remplir et terminer
Placez une boule de garniture aux haricots rouges au centre. Enroulez le mochi autour, en le scellant hermétiquement. Roulez le mochi fini dans la poudre de matcha pour l’enrober.
Mochi à la patate douce violette
Ingrédients:
- 125 g de riz gluant
- Eau
- Poudre de patate douce violette (pour enrober)
- 1 petite patate douce violette (pour la garniture)
- 1 cuillère à soupe de lait concentré
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 15g de beurre doux
Étape par étape :
Étape 1 : Cuire la base de Mochi
Suivez la même méthode que le matcha mochi, mais sans ajouter de poudre de matcha. La pâte restera blanche.
Étape 2 : Préparez la garniture aux pommes de terre violettes
Faites cuire la patate douce violette à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Peler et écraser. Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre 15 g de beurre doux. Ajoutez la purée de pommes de terre violettes, 1 cuillère à soupe de lait concentré et 3 cuillères à soupe de crème épaisse. Remuer jusqu’à consistance lisse et bien mélangée. Laissez refroidir puis roulez en boules de 17 g.
Étape 3 : Façonner et remplir
Identique au matcha mochi. Mouillez-vous les mains. Divisez la pâte blanche à mochi en portions de 34 g. Aplatissez, placez une boule de garniture aux pommes de terre violettes à l’intérieur et enveloppez bien.
Étape 4 : enduire
Roulez le mochi fini dans de la poudre de patate douce violette.
Mochi au sésame noir, soja et noix de coco
Avec le reste de pâte à mochi nature, j’ai fait trois autres variantes :
- Mochi au sésame noir :Réalisez une garniture en mélangeant de la pâte de sésame noir avec un peu de sucre et de beurre. Rouler en boules. Après l’emballage, enduisez l’extérieur de poudre de sésame noir torréfié.
- Kinako (soja rôti) Mochi :Après avoir enveloppé la garniture aux haricots rouges, roulez le mochi dedanskinako(farine de soja torréfiée).
- Mochi à la noix de coco :Après avoir enveloppé de garniture aux haricots rouges, roulez le mochi dans de la noix de coco râpée.
La méthode pour les trois est identique aux versions matcha et patate douce violette : il suffit de changer l’enrobage et, pour le sésame noir, la garniture.
Pourquoi cette recette de Mochi fonctionne
- Aucun équipement spécial n’est nécessaire :Une machine à pain facilite la tâche, mais vous pouvez aussi utiliser un cuiseur vapeur
- Cinq couleurs, cinq saveurs :Vert matcha, patate douce violette, sésame noir, kinako doré, noix de coco blanche
- Farci:Les garnitures cachées font de chaque bouchée une surprise
- Digne d’un cadeau :Assez beau pour être emballé et offert
- Approuvé par les enfants :La petite fille ne pouvait pas supporter de les manger, mais elle a fini par le faire et a adoré chaque petite bouchée.
Conseils de pro pour un Mochi parfait
- Gardez vos mains mouillées :La pâte à mochi est extrêmement collante. Les mains mouillées sont essentielles.
- Travailler rapidement avant que ça refroidisse :Le mochi durcit en refroidissant, ce qui le rend plus difficile à façonner.
- Ne surchargez pas :Trop de remplissage rend le scellement difficile.
- Enrober généreusement :La poudre extérieure ajoute non seulement de la saveur mais empêche également de coller.
- Mangez frais :Le mochi fait maison est meilleur dans les 24 heures.
Plus qu’un dessert
Ce n’est pas seulement de la nourriture. C’est un petit bout de bonheur. Le genre de chose qu’on fait quand on veut surprendre quelqu’un. Quand vous voulez prouver que la cuisine peut être ludique, belle et profondément satisfaisante.
La petite fille a piqué le sien pendant des heures avant de prendre sa première petite bouchée. Ses yeux se transformèrent en fentes joyeuses. Et j’ai compris : certains aliments sont spéciaux non pas à cause de leur goût, mais à cause de ce qu’ils vous font ressentir.
C’est la magie de fabriquer quelque chose de ses propres mains.
Alors, que ce soit pour un enfant, un ami ou simplement pour vous-même, faites-les. Roulez-les. Enduisez-les. Regardez la lumière capter leurs formes douces et rebondies.
Et quand quelqu’un prend sa première bouchée, regardez ses yeux se transformer également en petites fentes joyeuses.
